文化：
餃子是深受中國人民喜愛的傳統(tǒng)特色食品，是中國北方民間的主食和地方小吃，也是年節(jié)食品。餃子是一種歷史悠久的民間吃食，深受老百姓的歡迎，民間有“好吃不過餃子”的俗語。
起源：
餃子源于古代的角子。早在三國時期，魏張揖所著的《廣雅》一書中，就提到這種食品。據(jù)考證，它是由南北朝至唐朝時期的“偃月形餛飩”。和南宋時的“燥肉雙下角子”發(fā)展而來的，距今已有一千四百多年的歷史了。
歷史：
餃子在其漫長的發(fā)展過程中，名目繁多，古時有“牢丸”、“扁食”、“餃餌”、“粉角”等等名稱。唐代稱餃子為“湯中牢丸”；元代稱為“時羅角兒”；明末稱為“粉角”；清朝稱為“扁食”。
韭菜鮮肉水餃
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原料：
餃皮材料：餃子粉600克、鹽少許、清水適量。
餡料：豬肉末400克、韭菜100克、蝦皮20克、蝦仁100克、雞蛋2個、姜適量。
調(diào)料：鹽、醬油、料酒、雞精、糖、香油各適量
面皮做法：
1、將少許鹽加入面粉，拌勻，緩緩倒入清水，一邊倒一邊用筷子順一個方向?qū)⒚姘璩纱笱┗?，再揉成面團，蓋上濕布醒發(fā)；
2、將醒發(fā)好的面團分別搟成長條、切成劑；
3、搟成中間厚四邊薄的餃子皮；
4、包入適量的餡，先將兩頭的餃皮于中間捏合后，再于兩邊分別打褶，成形；
5、大鍋內(nèi)做水，水開后下入餃子，蓋上蓋煮至開鍋，激入涼水，再蓋上蓋，如此反復三次，開蓋再略一會兒，即可撈出裝盤。
餃餡做法：
1、取炒鍋，倒入油，三成熱時放入蝦皮，中火將其煸至酥脆，取出，切碎；
2、在肉末中加入姜末、鹽、醬油、料酒、雞精、糖，，分次加入少量的水，順一個方向用筷子攪拌至黏稠；
3、將蝦仁改刀成大粒；
4、往肉餡中加入蝦仁，攪拌均勻；
5、加入蝦皮碎、炒好切碎的雞蛋，攪拌均勻；
芹菜豬肉水餃
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原料：芹菜、豬肉糜、京蔥、雞蛋、生姜、面粉（或使用現(xiàn)成的餃子皮）。
調(diào)料：生抽、老抽、料酒、鹽、糖、蔥頭油（或芝麻油）。
準備：
1、京蔥切末。
2、生姜切片加入少許水用料理機打碎，濾去姜渣備用；或直接切成姜末。
3、芹菜摘清洗凈后在開水中汆燙至軟。
4、撈出晾涼后切成粒狀。
5、用手擠去水分（不要擠得過分干，會影響口感）。
做法：
1、肉糜內(nèi)加入一個雞蛋。
2、加入適量姜汁（或姜末），先至蛋液和姜汁完全吸收進肉中。
3、加入適量老抽、生抽、料酒、鹽，攪拌。
4、加入少量糖。
5、加入京蔥末，攪拌至肉糜有一定彈性。
6、加入芹菜粒，調(diào)入適量蔥頭油，繼續(xù)攪拌勻即可。
7、調(diào)好的餡料，如果有時間，可以放入冰箱冷藏30分鐘以上，使其更入味。
8、面粉加入適量水揉成光滑面團（水量約為面粉的50%-60%），松弛30分鐘。
9、取適量面團搓成均勻長條，切成小劑子。
10、將小劑子搟成餃子皮。
11、取適量餡料放入餃子皮中央。
12、中間的部分先捏住，再用左右手的大拇指和食指，壓住皮的邊緣稍用力一擠，將餃子皮完全捏合即可。
13、排入撒了面粉的盤子里。
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原料：蝦、蘆筍、雞蛋、白胡椒、面粉、蘸汁。
做法：
1、將蝦去頭后放冰箱冷凍20分鐘。然后可以輕松的剝?nèi)ノr殼。剝掉蝦殼后，用剪刀剪開蝦背。
2、剪開蝦背后，放到盆里，加上水，抓抓弄弄洗洗，蝦線就都會洗出來的。
3、在去蝦頭的時候，可以順帶去掉大部分的蝦線。
4、將蝦剁成泥。
5、將蘆筍切成末。
6、把蝦泥、蘆筍末放在大碗里，加入雞蛋，加上鹽少許入味、料酒少許去腥、白胡椒少許去腥，蒜末少許去腥，兩大勺色拉油。攪拌均勻。這樣做出來的餃子餡，很滑很嫩很滋潤。
7、將餡用筷子朝同一個方向攪拌，攪個2分鐘。
8、面粉200克。冷水90克，和成面團，蓋上濕布醒上20分鐘。
9、案板上撒上干面粉，將面團搓成長條，切成10克左右的小劑子，按扁，搟成面皮，就可以包了。
10、準備個干凈的平底盤，撒上干面粉。
11、將包好的餃子整齊的碼在上面。
牛肉香菇水餃
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原料：牛肉餡300克，香菇300克，清水適量
佐料：蔥末，姜末，鹽，料酒，醬油，胡椒粉，味精，香油，色拉油
1、牛肉餡300克。
2、往肉餡中慢慢加水，每加一次都要充分攪打讓牛肉均勻吸收水分，然后再往里加水。
3、香菇300克，清洗干凈。
4、攪打好的肉餡加入料酒，香油，鹽，味精，胡椒粉，色拉油，醬油，蔥末，姜末攪拌均勻。
5、香菇切成小丁。
6、把香菇丁加入攪拌好的肉餡中拌勻。
7、把肉餡攪拌均勻備用。
8、面團揪小劑子，搟成餃子皮。
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原料：豬肉餡100克、圓白菜1個、胡蘿卜1根、豆豉醬1湯匙、辣椒醬1茶匙、生抽1湯匙、鹽2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、雞汁1茶匙、香油2茶匙（分別放入肉餡和調(diào)好的菜餡中）。
做法：
1、肉餡打散，放入白胡椒粉，鹽，生抽，雞汁攪拌均勻后，加入香油。
2、攪拌均勻的肉餡，分次加入少量清水，邊放邊順著一個方向攪拌上勁，攪打至粘稠。
3、圓白菜用水焯一下瀝干。
4、把瀝干的圓白菜片擠掉多余的水分，切碎后再擠掉多余的湯汁放入肉餡的碗中。
5、胡蘿卜洗凈去皮擦成絲，如果覺得擦得絲有點整，可以用刀在剁幾下。一起放到肉餡的碗中。
豬肉白菜蒸餃
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原料：豬肉（后臀尖）300克、大白菜5片、餃子皮大約60個、鹽10克、白糖5克、白胡椒5克、香油15ml。
做法：
1、后臀尖用刀剁細，大白菜洗凈后切成碎末，在白菜中撒上3克鹽輕輕拌勻，腌制5分鐘后白菜會出水，擠出水分備用；
2、將豬肉末沿著同一個方向攪打上勁，肉餡出筋后將白菜水份3-4次加入，每次加水都要充分拌勻，使肉餡充分吸收水分；
3、在攪打好的肉餡中加入鹽、白糖、香油拌勻，然后再放入白菜末拌勻即成餃子餡；
茴香餡冰花煎餃
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原料：豬里脊100克、茴香300克、中筋面粉350克、熱水200克。
調(diào)料：鹽、白胡椒粉、姜粉、蠔油、生抽、香油。
面粉水：面：水=1:15
做法：
調(diào)餡：
1、豬里脊100克，剁成肉餡，也可以買直接攪好的肉餡；
2、放入白胡椒粉，姜粉，鹽，蠔油，生抽；
3、順一個方向攪拌均。滴入幾滴香油，攪拌均勻；
4、放入適量的清水，邊加邊順著同一個方向攪拌。攪拌粘稠上勁；
5、茴香洗凈瀝干水分，抹刀切碎；
6、切好的茴香餡放在拌好的肉餡上，上下拌勻。用鹽調(diào)味，最后淋上香油拌勻即可；
和面：
1、面粉中慢慢加入熱水，邊加入邊攪拌；
2、揉好的面團蓋上面盆稍微松弛15分鐘左右；
3、松弛好的面再繼續(xù)揉至光滑；
4、揪好等大的面劑子，撒上適當?shù)谋∶?，避免互相粘連；
5、用搟面杖搟好面皮；
6、放入適量的餡料，包成餃子型即可；
7、案板撒上薄面，包好的餃子碼在案板上備用；
8、鍋中倒入少許炒菜油，小火。放入餃子，慢慢煎出焦黃的底部；
9、見底部變焦黃后，加入面粉水；
10、加入的面粉水量，可以是稍稍浸過餃子底，蓋上鍋蓋；
11、見水少一些時，撒上黑芝麻，蓋上蓋子繼續(xù)燜煮；
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原料：豬肉餡500g、豇豆350g左右、大蔥2根、生姜15g。
調(diào)料A組：花生醬2大匙、料酒1大匙、色拉油4大匙、香油1茶匙、蠔油1/2茶匙、清水6大匙。
調(diào)料B組：鹽1大匙、生抽1茶匙、雞精1/2茶匙。
餃子皮組：蛋清1個、面粉適量、水適量。
餃子餡做法：
1、蔥姜剁成細末，和花生醬一起加入肉餡中，用筷子順著一個方向用力攪拌，逐步加入調(diào)料A組（料酒、色拉油、香油、蠔油和清水），攪至肉餡成團上勁；
2、豇豆擇凈，放滾水中焯至變色，撈出立即過冷水使其保持碧綠，稍微控水后切碎，加入肉餡中；
3、此時，加入調(diào)料B組，順著剛才攪肉餡的防線攪拌均勻；
4、適量面粉，一點一點加水，加入一個蛋清，和成稍微柔軟的面團，蓋上濕布醒半小時；
5、最后，搟皮，包餃子。
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