有很多素菜做好了，比肉菜還要美味，杏鮑菇就是其中的典型。
還記得小時(shí)候，菌類(lèi)只能吃到白蘑菇、香菇和木耳，突然有一年杏鮑菇就橫空出世，扎實(shí)的口感一下子就俘獲了我的心。
杏鮑菇口感像鮑魚(yú)一般肥厚有彈性，又有股淡淡的杏仁香，因此得名杏鮑菇。杏鮑菇切成厚片口感最好但卻難以入味，怎么才能兼得口感和風(fēng)味呢？
只要在切法上花點(diǎn)小心思，像腰花或者魷魚(yú)那樣切個(gè)花刀，杏鮑菇也能入味又脆嫩。
今天花姐教大家做一道香鍋素鮑，閉著眼睛吃一口，居然真的有點(diǎn)像鮑魚(yú)。
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RECIPE
香鍋素鮑
材料
杏鮑菇 250g / 芹菜 100g / 洋蔥 半個(gè)
香菜 50g / 姜蒜 適量 / 干辣椒 適量
調(diào)料
生抽 2瓷勺 / 耗油 1瓷勺 / 老抽 少許
白糖 半瓷勺 / 孜然粉 1小撮
▼ 1. 處理食材：將芹菜洗凈，摘去老葉，切成段；香菜洗凈切碎；洋蔥去皮切段；蒜去皮去根部切片，姜切片，干辣椒切段。
▼ 2. 切杏鮑菇：杏鮑菇斜切成較厚的原片。
用刀輕輕地劃出十字花刀，就像烏賊片或者腰花上的一樣。
不能太淺也不能切斷，可以先切一片試試手感，我的秘訣是用刀自身的重量劃過(guò)去就好，不用額外使勁。
▼ 3. 腌制：杏鮑菇切好后放在碗中，放1瓷勺生抽，少許老抽和糖腌制10分鐘，入味上色。
▼ 4. 做調(diào)味汁：后放在碗中，加1瓷勺生抽，1瓷勺耗油和孜然粉，攪拌均勻做成調(diào)味汁。
▼ 5. 煎杏鮑菇：鍋中放油，比平時(shí)炒菜多放一些。
放入杏鮑菇片，煎1分鐘左右。
還真的有點(diǎn)像鮑魚(yú)片了。
▼ 5. 加料炒：杏鮑菇撈出待用，鍋中余油加熱，放入姜蒜片、洋蔥片和辣椒爆香。
倒入煎好的杏鮑菇，翻炒均勻。
翻炒幾下倒入芹菜段，再翻炒30秒左右。
▼ 6. 調(diào)味起鍋：倒入調(diào)好的調(diào)味汁，翻炒均勻。
炒到?jīng)]什么湯汁時(shí)撒一把香菜，即可出鍋。
▼ 7. 享用：杏鮑菇切了花刀之后特別入味，口感彈脆仿佛真的在吃鮑魚(yú)片，一盤(pán)素菜吃出了肉的滿(mǎn)足。
杏鮑菇現(xiàn)在是大家非常熟悉的食材，那你知道杏鮑菇的產(chǎn)量在全國(guó)的菌類(lèi)中排第幾嗎？
答案是第六名，雖然排名第六，杏鮑菇的年產(chǎn)量可是超過(guò)百?lài)崳扰旁诤竺娴牡男肺豆?、白玉菇、秀珍菇加起?lái)都多。
第五名是雙孢菇，也就是我們平常說(shuō)的“蘑菇”，雖然排在第五，卻是全球第一大食用菌，有300年的種植歷史了。
第四名是金針菇，火鍋冒菜麻辣燙燒烤必備食材，溫馨提示吃金針菇的時(shí)候要細(xì)嚼慢咽。
第三名是黑木耳。泡發(fā)的黑木耳煮熟后連著湯一起打碎，加一勺蜂蜜飲用，是花姐秘密的清腸潤(rùn)肺方子喲~
第二名也是我們的老朋友了，平菇?；ń阆矚g把平菇撕開(kāi)，干炸或者炒蛋都很美味。
榜單的第一名，當(dāng)然是香菇，作為大中華特產(chǎn)的菌類(lèi)，幾乎就是“山珍”二字的代名詞，也是世界第二大菌類(lèi)。
不過(guò)在我心中，這幾種食用菌可不分先后，鮮美的菌子們，誰(shuí)不喜歡呢？
你最喜歡怎么吃杏鮑菇？歡迎留言分享哦~
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