我國(guó)的食用菌資源非常豐富，有自然野生的也有種植的，我的家鄉(xiāng)就被很多大山所環(huán)繞，小時(shí)候我們幾個(gè)小伙伴就經(jīng)常一起上山去采蘑菇，其實(shí)就是玩去了，當(dāng)然收獲也不多，但也是兒時(shí)的一大樂(lè)趣。現(xiàn)在市場(chǎng)上可供的食用菌類很多，常見(jiàn)的有香菇、平菇、草菇、杏鮑菇等，今天咱們就來(lái)說(shuō)說(shuō)杏鮑菇。杏鮑菇的外形粗壯肥厚、質(zhì)地脆嫩，菌柄組織緊密結(jié)實(shí)，呈乳白色，周身上下全都可以食用，被大家譽(yù)為“平菇王”，吃起來(lái)爽滑適口，透著杏仁的清香氣味以及鮑魚的鮮美口感，是集食用、藥用為一體的珍稀菌類品種。

杏鮑菇比較好儲(chǔ)存，上次買了兩根放在冰箱一個(gè)星期了還是完好無(wú)損的，所以就用它來(lái)做一道美味的家常快手小炒——孜然杏鮑菇炒肉。杏鮑菇我沒(méi)有切成片狀而切成滾刀塊，是為了保留其厚實(shí)滑潤(rùn)的口感，肉片經(jīng)過(guò)腌制后非常香嫩，再用洋蔥提味，出鍋之前撒上一撮孜然粒，立刻賦予了它一種異域風(fēng)情，脆嫩爽滑比肉還好吃，我家已經(jīng)完全被它迷住了，隔兩天就要做一次，大人孩子都很喜歡呢！

【孜然杏鮑菇炒肉】

所需食材：豬肉150克 杏鮑菇300克 洋蔥180克 生抽1湯匙 蠔油1湯匙 孜然粒適量 食用油適量

腌肉調(diào)料：生抽1湯匙 料酒1湯匙 胡椒粉少許 鹽少許 玉米淀粉5克 食用油1湯匙

烹飪步驟：

1.將豬肉洗凈切成薄片放進(jìn)容器中，加入腌肉所需的調(diào)味料。

2.抓拌均勻后放到一旁，腌制10-15分鐘使之嫩滑入味兒。

3.杏鮑菇洗凈后切成滾刀塊，洋蔥同樣切成塊狀。

4.鍋中燒開(kāi)水，放入杏鮑菇焯燙變軟立刻撈出，過(guò)涼水瀝干水分備用。

5.鍋中倒適量食用油燒熱，放入腌制好的肉片翻炒至變色斷生盛出。

6.就著鍋中底油放入洋蔥炒出香味，接著再把杏鮑菇放進(jìn)去改大火翻炒均勻，調(diào)入一湯匙生抽和蠔油翻炒上色，咸度可以了，所以無(wú)需放鹽。

7.然后將炒好的肉片倒回鍋中，混合翻炒均勻。

8.最后撒入孜然粒，翻炒均勻關(guān)火即可。

9.一道營(yíng)養(yǎng)美味的孜然杏鮑菇炒肉就做好了，無(wú)論是搭配粥還是米飯都很好吃喲！

小貼士：

杏鮑菇的水分比較多，所以要將它提前焯燙變軟，也可以不焯水改用小火慢慢煎出水分使之變軟，再加入洋蔥炒制。調(diào)料按照個(gè)人口味添加，如果不喜歡孜然味道就省略不放。