2024-12-26 10:00·天然力美食

湯要鮮，味要美，口感要好，這是對一道湯最基本的要求，接下來我要分享的紫菜滑肉湯就奔著這些要求來。紫菜和蝦皮能把鮮味提升到極致，肉片絲滑如云吞，好吃，好喝，真的是美味絕倫，而且營養(yǎng)也豐富，家里的大人小孩都會非常喜歡的一道湯品。

要把這道紫菜滑肉湯做得完美，我們必須要知道整道菜的步驟和技巧，要讓湯鮮美很簡單，要讓肉片滑嫩也很簡單，接著往下看，所有的步驟和技巧都做了詳細講解，一切都很簡單，一學就會。

紫菜滑肉湯的做法：

【主料】：前胛瘦肉380克、紫菜6克。

【配料】：銀絲粉32克、蝦皮6克、生姜15克、生姜10克（蔥姜水）、小蔥3根（蔥姜水）。

【調料】：溫開水50克（蔥姜水）、食用鹽2克（腌制肉片用）、白胡椒粉1克（腌制肉片用）、雞精2克（腌制肉片用）、紅薯淀粉150克、清水100克、豬油20克、食用鹽5克、雞精2克、白胡椒粉1克、芝麻香油5克。

【準備工作】：

1、首先我們要來制作一個去腥增香的蔥姜水，盤中加入10克姜片，3根小蔥，50克溫開水，然后下手抓揉蔥姜，要把蔥姜的汁水抓出來，多抓一會，這樣效果更好，抓好后放一旁備用。

2、做這道菜我用的是一塊前胛肉，也可以用里脊肉或者用自己喜歡的部位，我們在改刀之前肯定是要先清洗一下，然后切成硬幣厚度的片備用。

3、肉片切好后還要先腌制一下，加入1.5克食用鹽增味，1克白胡椒粉去腥增香，2克雞精提鮮，把蔥姜水也倒進去，然后用手攪拌均勻，要一直把肉片攪拌到一些粘手就可以。

4、往另外一個盤中加入150克紅薯淀粉（用紅薯淀粉效果最好），接著加100克溫水進去攪拌均勻，攪拌成濃酸奶的狀態(tài)。然后把化開的紅薯淀粉倒進肉片中，攪拌均勻，讓肉片均勻地裹上一層紅薯淀粉。

【烹飪方法】：

1、起鍋加清水，開大火把水燒開后改最小火，接著把肉片依次（一片一片）下入鍋內，肉片下鍋的時候要錯開來下，這樣下鍋的肉片更不會相互粘在一起。

2、肉片全部下鍋后還是保持最小火，可以用鍋鏟沿著鍋底輕輕地推動幾下，讓肉片受熱更均勻，肉片下鍋后大概2分鐘左右就可以撈出控水備用。

3、重新起鍋，熱鍋后改小火后加入20克豬油，把蝦皮倒進鍋內煸炒一下，把蝦皮的鮮味激發(fā)出來，同時也可以去掉蝦皮的腥味，這個過程最多有10秒就可以搞定。

4、加入1200克清水，改大火把水燒開，等鍋中的水沸騰后加入15克生姜，32克細粉絲，6克紫菜，把肉片也一起倒進去，然后改中火煮2分鐘。

5、煮過2分鐘后就可以開始調味，加入5克食用鹽，2克雞精，1克白胡椒粉，攪拌幾下，把調味料化開?？梢猿鲥佈b盤了，出鍋前淋上5克芝麻香油，再撒上一些蔥花增香點綴，美味即成。

技術總結：

1、做這道菜一般是用溫水把紅薯淀粉化開，這樣可以讓紅薯淀粉的黏性更強，做出來的滑肉也更會晶瑩剔透，更漂亮。

2、肉片下鍋前一定要把水燒開，然后改小火，或者先把火關掉，等肉片全部下鍋后再開小火，這樣肉片上的紅薯淀粉就不會脫漿。

結語：

爽滑鮮嫩的訣竅，肉片滑嫩，湯濃肉香，一口下去，整個世界都沉浸在這鮮美的味道之中，這種能融化味蕾的享受是最幸福的。如此美味怎能錯過。

看到這里，相信你也對于紫菜滑肉湯有了更深刻地認識了吧。那就動動你的小手指，點贊+關注！算是給我的鼓勵和支持吧！謝謝！