面食，是人們的日常主食之一，尤其是發(fā)面的面點因其口感暄軟，好消化、易吸收，更是被很多人所喜歡。不論是饅頭、花卷、包子還是發(fā)面餅，要想做得好吃，都離不開發(fā)面。發(fā)面，看似簡單，但是很多人掌握不到訣竅，經(jīng)常會狀況百出，不是面粉發(fā)不開成了一團面疙瘩，發(fā)酵不成功，或者是發(fā)好的面沒筋性，這是發(fā)酵過度，直接影響了面點的口感。
如果掌握了發(fā)面的訣竅，不論是做包子、饅頭、花卷，還是制作發(fā)面餅，怎么做都好吃。我家發(fā)面時，只放這3樣，20分鐘發(fā)滿盆，不論是用它蒸包子還是蒸饅頭都會又白又香！
今天就把發(fā)面的方法和訣竅分享給大家，發(fā)面時，萬萬不能只加酵母，多加這2樣，蒸出的包子或者饅頭都會又白又香又暄軟，比買的還好吃。
準備食材：普通面粉500克、溫水200毫升、牛奶75毫升、白糖10克、酵母粉5克
【發(fā)面的步驟和方法】
1、200毫升溫水中加入75毫升牛奶拌勻，然后把酵母粉倒入牛奶和溫水的混合液中，稍加攪拌使其溶解。（溫水的水溫不超過35度，這是酵母粉可以發(fā)揮作用的最佳溫度，水溫切不可過高，那樣會使酵母粉失去效用，亦不可加涼水，那樣會延長發(fā)酵的時間。）
3、把酵母水混合液一邊加入面粉，一邊用筷子攪拌成面絮狀，達到無明顯干粉的狀態(tài)。
4、此時手工揉成光滑的面團。（注意，剛開始揉面時，你會發(fā)覺面團表面總是很粗糙，不光滑，這是正常的，教你一個小技巧，此時只要將面團蓋上保鮮膜松弛5分鐘之后再繼續(xù)揉面，就會很輕松把面團揉光滑，即達到“面光、手光、盆光”的“三光”效果）
5、夏天的氣溫一般比較高，為了快速讓面團發(fā)酵，把面團蓋上保鮮膜，放置在35度左右的溫水鍋中，蓋上蓋子發(fā)酵，溫度和濕度都更適宜。
6、這樣發(fā)面20多分鐘就可以發(fā)滿盆，發(fā)酵成原來面團的2倍大，節(jié)約發(fā)酵時間，而且面團發(fā)酵的效果非常好。
7、發(fā)酵好的面團組織內(nèi)部非常蓬松，而且彈性十足，用這樣的發(fā)面來制作任何面點都會又白又香又軟又好吃。
8、只要把醒發(fā)好的面重新揉成光滑的面團，搓成長條狀后分成大小均勻的面劑子，把面劑子揉圓后可以直接蒸饅頭，也可以把面劑子揉圓按扁后搟成外沿偏薄中間偏厚的包子皮。
9、加入自己喜歡的餡料，提花捏褶包成包子。
10、包子放入墊有防粘屜布的蒸鍋中，醒10分鐘之后開大火蒸15分鐘關(guān)火，燜5分鐘即可取出，暄軟可口的大包子就蒸好了，又白又軟香噴噴，比外面買的還好吃。
---雨婷溫馨小貼士---
1、面粉和酵母的比例一般是100:1，面粉和水的比例是100：55，根據(jù)面粉的吸水率不同可以稍作微調(diào)。
2、酵母粉可以發(fā)揮作用的最佳溫度是35度，而且白糖是酵母的食物，可以促進酵母發(fā)揮活性，所以先將其在溫糖水中溶解后，再來加入面粉中攪拌，可以使面粉快速發(fā)酵，節(jié)約發(fā)酵時間。
3、牛奶的加入會使面粉增加淡淡的奶香，還會使蒸出來的包子/饅頭更白更香。
綜上所述，我家發(fā)面時，只放這3樣，20分鐘發(fā)滿盆，面粉發(fā)酵好了，不論是用它蒸包子、饅頭，還是花卷，都會又白又香又軟又好吃！最后再嘮叨一句：發(fā)面時，萬萬不能只加酵母，多加“白糖和牛奶”這2樣，包子/饅頭又白又香，暄軟好吃！
發(fā)面的好方法要知道，只要掌握好發(fā)面的技巧，不管是蒸包子還是蒸饅頭，保準零失??！喜歡的朋友歡迎轉(zhuǎn)發(fā)、收藏備用，您的點贊是最暖心的鼓勵，筆芯。
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