酒香醉鴨脯（武漢狀元紅酒店創(chuàng)新菜品）
特點(diǎn)：
鴨脯先用秘制醬腌漬入味，然后蒸制入味，再炸制賦與其焦香的口感，最后以秘制醬佐味上桌，多次的入味，不僅使成菜色澤紅亮，還使其具有了復(fù)合的醬香氣味，誘人食欲，大受歡迎。
菜品提供：
梁移發(fā)，擅長(zhǎng)制作私房菜，將傳統(tǒng)鄂菜與各地方菜的優(yōu)勢(shì)相結(jié)合，現(xiàn)任武漢狀元紅酒店行政總廚。
原料：
鴨脯5干克，秘制醬1干克。調(diào)料李錦記排骨醬40克，海鮮醬、辣妹子各15克，美極鮮、魚露、雞精、味精各5克，花雕酒、干紅葡萄酒、脆皮水各50克，米酒20克，蔬菜汁300克，色拉油1干克（實(shí)耗50克）。
秘制醬配方：
李錦記排骨醬20克，海鮮醬、辣妹子、花生醬各10克，香油5克，芝麻1克，將以上原料調(diào)和均勻即成秘制醬。
脆皮水調(diào)制：
將麥芽糖10克、醋精250克、大紅浙醋250克混合均勻兌成脆皮水。
制作方法：
?。?）將鴨脯洗凈瀝水，放入秘制醬中腌制24小時(shí)。
?。?）將鴨脯從腌料中取出，加入剩余調(diào)料（秘制醬除外）拌勻，入蒸鍋中蒸熟。
?。?）鴨脯表皮刷脆皮水，下入六成熱的油鍋中炸至表皮酥脆。
?。?）將鴨脯改刀后裝盤，刷秘制醬即可上桌（或配秘制醬一起上桌）。
關(guān)鍵：
1 鴨脯腌制的時(shí)間要達(dá)到24小時(shí)，否則不易透味。
2 蒸制時(shí)用大火蒸10分鐘，不宜久蒸，否則影響口感。
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