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旺銷(xiāo)理由：此菜選用云南櫻桃鴨，肌間脂肪豐富，口感細(xì)嫩，經(jīng)過(guò)秘制腌料腌制8小時(shí)，鴨充分吸收了腌料的香味，然后淋脆皮水烤至棗紅色，顏色鮮艷，外酥里嫩。

廚藝評(píng)論：鴨子經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的腌制，味道濃郁，脆皮水淋后再烤，外表酥脆，里面鮮美，色澤紅亮，誘人食欲。

原料：云南櫻桃鴨2500克，生煎薄餅、生菜各12片，藠頭、青瓜條各50克，仔姜60克。

調(diào)料：秘制醬100克，秘制腌料200克。

秘制腌料制法：八角、桂皮、香葉、丁香各50克，入粉碎機(jī)打成粉，加入淮鹽500克，白砂糖200克拌勻即可。

脆皮水制法：清水5千克，麥芽糖1750克，白醋1500克，高粱酒250克，大紅浙醋600克。

生煎薄餅制法：

1、將面粉500克、糯米粉250克拌勻，加水600克、蔥花50克、胡蘿卜末100克，調(diào)成糊狀。

2、不粘鍋入底油，燒至五成熱時(shí)倒入調(diào)好的面糊60克，煎至兩面金黃色即可。

秘制醬制法：將海鮮醬、柱侯醬、排骨醬各250克入鍋內(nèi)，加姜片、蔥末各10克，熬制15分鐘即可。

制作方法：

（1）將櫻桃鴨宰殺治凈，用秘制腌料將鴨內(nèi)外涂抹均勻，腌制8小時(shí)，淋脆皮水，吹干水分，入烤爐烤至棗紅色。

（2）上桌時(shí)，將烤好的鴨片好擺入盤(pán)中，搭配生煎薄餅、生菜、青瓜條、仔姜、藠頭、秘制醬上桌即可。