老輩人最愛的下酒小菜，就是花生米，以前的生活條件不允許有大魚大肉，自家種的花生，剝點(diǎn)花生米，就那么混著海鹽翻炒，再來二兩白酒，齊活了。白酒下肚，趕走一天勞作后的疲勞，美好的生活也許就是這么簡(jiǎn)單。
生活水平的提高，物質(zhì)豐富的情況下，炒花生米已經(jīng)不再是下酒的主角了，更多的是雞鴨魚肉，但下館子的時(shí)候，花生米依然能夠作為上菜前的開胃小菜而被端上桌來。是的，一般都會(huì)是老醋花生。人們的智慧總能讓萬物如此協(xié)調(diào)，炒花生米怕上火，于是泡進(jìn)老醋里。老醋性溫?zé)?、?qiáng)酸不澀、香味醇厚，具有開脾健胃、去濕殺菌的功能。還能預(yù)防感冒、軟化血管
咱們自己在家也可以做出如館子里那般入味又酥脆的老醋花生，醋一定要用老醋，才夠味，炒花生米，要涼鍋涼油，讓花生米與油溫一起升高，才會(huì)從里到外的熟透而不會(huì)焦糊。炒好的花生米，趁熱撒上一勺高度白酒，這是讓它保持酥脆的小妙招。老醋，生抽，白糖，混合調(diào)好的料汁可以隔熱水讓糖融化，使料汁更加濃稠，利于裹住花生米，使它更入味。
需要準(zhǔn)備的食材：花生米200克，老醋3湯匙，白糖2湯匙，生抽1湯匙，鹽適量，香菜2棵，白酒1勺
準(zhǔn)備好食材，花生米洗凈晾干，可用廚房紙巾吸干水份。料汁調(diào)好。香菜切末
冷鍋冷油，油多點(diǎn)，小火，倒入花生米，不停的翻炒。
炒到聽到花生米發(fā)出噼啪的聲音時(shí)就趕緊倒出來濾油。趁熱撒上1勺高度白酒。這一步就是花生米酥脆的妙招
調(diào)好的料汁隔熱水，把白糖融化。晾涼
待花生米，料汁都涼透，混合攪均勻，適量鹽，加入香菜。
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