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1、將買回的紫茄茄子去掉根部,清洗干凈。

2、放入蒸鍋內(nèi),大火燒開10分。

3、準(zhǔn)備多一點(diǎn)的大蒜,壓成蒜蓉待用。

4、蒸熟的茄子,晾涼備用。

5、壓好的蒜蓉放小碗里加入適量的開水和鹽。

6、在加入生抽和白糖。

7、晾涼的茄子手撕成條放在盤子里。

8、碗在加入辣椒油,花椒油,香油,米醋,熟芝麻,淋在茄子上。

9、撒上蔥花即可。

蠔油拌紫茄的一般做法

蠔油拌紫茄做法一

1、把紫茄子切成均勻的段放入鋪有青棕葉的熱鍋里隔水蒸,待肉變軟即可。

2、把熟茄子裝盤撕碎成泥條狀,面上撒入適量鹽、胡椒粉、糖、味精。

3、熱鍋倒入油,放大蔥段爆香,蔥段一爛就盛出,在底油中倒入碎肉丁、青椒丁、胡蘿卜丁煸炒一會(huì),最后把有蠔油的濕淀粉倒入鍋中,邊倒邊劃開,等蠔油濕淀粉水冒泡后即?；饾擦茉谡艉玫淖锨焉?灑些熟芝麻、青蔥粒。

蠔油拌紫茄做法二

1、茄子洗凈切成條狀。

2、鍋中放油加熱。

3、將茄子放油中炸軟。

4、撈出瀝干油。

5、將蒜,辣椒醬切碎。

6、鍋中留底油小火將蒜,辣椒醬炒香,加入生抽,蠔油,糖,陳醋燒開。

7、將汁澆到茄子上拌勻。

8、放上香菜,開吃吧。

蠔油拌紫茄做法三

1、長(zhǎng)茄子一分為二。

2、用竹簽分為四瓣。

3、蒜粒壓成蒜泥,加入醋,香油和鹽拌勻。

4、將拌好的蒜泥放在茄子上面,滴入蠔油即可。

蠔油拌紫茄做法四

1、將干紅辣椒煎成小段加芝麻、花椒及少許鹽炸成辣椒油晾涼備用;香蔥、香蔥切成小段;紅椒切末。

2、將洗凈的茄子切成厚片,上籠蒸制25分鐘。

3、至用筷子輕戳感覺柔軟即可。

4、晾涼后用手撕成條狀,擺于盤中。

5、茄子上撒上香菜、香蔥、紅椒末。

6、將大蒜加少許鹽搗成泥,加入醋、生抽、糖、味精及適量的辣椒油拌成調(diào)料汁,澆在茄子上即可。

7、最好冷藏后拌勻食用,口感更佳。

蠔油拌紫茄的由來

蠔油拌茄子是一道色香味俱全的漢族名菜,屬于粵菜系。茄子洗凈后切成約5厘米長(zhǎng)。將茄子并排在盤中。將豬肉糜、蒜末、辣椒末、蠔油混合一起,倒入茄子中。罩上微波薄膜,低火加熱約5分鐘即可。