毛豆燒茄子

做法：

1茄子洗凈切塊，準備淀粉使每塊茄子都能沾裹上淀粉;

2鍋中倒油，油溫七成熱時，夾入茄子塊，中火將其炸至微黃上色，撈出控油;

3毛豆入沸水中煮熟后用來涼水沖凈瀝干，辣椒切圈，大蒜切粒;

4鍋中留少許油，小火爆香一半的蒜末，倒入茄子和毛豆，小心翻炒一下，調入所有“調料”和剩下的一半蒜末，炒勻即可。

蝦頭燒白菜

食材：白菜約350g、蝦10個

調料：一鏟生抽、1/3鏟蠔油、鹽、胡椒粉

做法：

1、蝦切下蝦頭留用。

2、大白菜撇開葉子，莖葉分別切成塊狀備用。

3、鍋里燒熱油，放入蝦頭煸炒出蝦油，要邊炒邊按壓一下，直到炒出明顯香味后，撈出蝦頭，蝦油留用。

4、用鍋里留用的蝦油，倒入大白菜莖翻炒至變軟后，放白菜葉子一起翻炒均勻。

5、倒入蝦頭一起翻炒均勻，并加入一鏟生抽，1/3鏟蠔油一起翻炒均勻。

6、加入適量的鹽、胡椒粉調味，然后加入適量清水稍微煮一下，至白菜入味即可。

風味炒涼粉

做法：

1、超市買的綠豆粉切成丁，香蔥切碎，辣椒切小段;

2、鍋內起油燒熱，下干辣椒炒香，下入香蔥蔥白，加甜面醬炒香;

3、再倒入切好的涼粉，依次加入生抽、老抽、蠔油、白糖、鹽翻炒均勻，最后加入適量香蔥，即可出鍋。

青蒜炒肉皮

做法：

1、肉皮處理好后切成絲狀，放入涼水中，加蔥段姜片，一把花椒煮10分鐘左右，撈出瀝干;

2、熱油鍋，放入姜片和蒜白，大火快炒，加剁辣椒、料酒、郫縣豆瓣醬，炒出紅油;

3、下肉皮，加生抽和少許糖翻炒均勻，再加入一勺老干媽，接著放入蒜葉，翻炒10秒就關火，即可。