一、【茄子煲】
主料：茄子450克，豬肉50克，咸魚30克
調(diào)料：蔥姜蒜適量，醬油適量，糖適量，油適量
做法步驟：
1、蔥、蒜、姜且末，咸魚切成小塊，豬肉切成塊，茄子切成條。
2、用熱油炸煮茄子，大約5分鐘。
3、熱鍋?zhàn)⒂停湃胧[姜蒜爆炒一分鐘。
4、加入豬肉和咸魚，炒2分鐘。
5、加入茄子、醬油、糖、蔥花和清水，繼續(xù)炒3分鐘，然后大火收汁。
二、【釀茄子】
主料：茄子3個(gè)、豬肉適量
調(diào)料：鹽、糖、油、生油、淀粉、香蔥適量
做法步驟：
1、瘦肉剁碎，剁的越細(xì)越好加適量的鹽和糖、淀粉，攪拌均勻腌制10分鐘。
2、茄子切成塊中間不要切斷，在茄子中間子夾著一層肉餡。
3、熱鍋入油，放入釀好的茄子，中火煎熟。
4、茄子起鍋后，加入適量素蠔油和清水，煮3-4分鐘。
5、最后將醬汁澆在茄子上，撒上香蔥就大功告成啦。
三、【西紅柿燒茄子】
主料：西紅柿 2個(gè)、長茄子2根
調(diào)料：大蒜 5瓣、香蔥 1根、生姜 1片、鹽 1小勺、生抽 1大勺、白糖 1大勺
做法步驟
1、西紅柿洗凈切塊；蔥、姜、蒜切末備用。
2、長茄子洗凈切滾刀塊；中火燒熱鍋中的油，待油溫?zé)亮蔁釙r(shí)，放入茄子
塊，炸至金黃，撈出瀝凈油份。
3、鍋中留底油，爆香蔥姜蒜末、。放入切好的西紅柿塊略炒出湯汁。
4、放入茄子塊翻炒，加入生抽、鹽和糖調(diào)味炒勻，最后撒上剩余的大蒜碎拌勻
即可出鍋。
四、【魚香茄子】
主料：茄子2個(gè)，肉末少許
調(diào)料：淀粉、料酒、醬油、醋、白糖、姜蒜蓉、豆瓣醬、辣椒適量。
做法步驟
1、茄子洗凈，切成長3厘米左右的條，放入鹽水中浸泡十五分鐘。
2、撈出瀝干水分，撒一些干淀粉拌勻。
3、豬肉洗凈，剁成肉末。
4、熱鍋放入適量油，燒至七成熱。把茄子放入炸注意保持中火和不停翻動(dòng)，以
免炸糊；炸好后將茄子盛起待用。
5、用中火，原鍋下油，下姜蒜蓉，用中火將其煸炒出香味。加入豬肉末，翻炒
至斷生。下豆瓣醬，辣椒炒出香味。下茄子，翻炒均勻。
6、加入調(diào)味汁，翻炒均勻，大火收汁。一盤美味的魚香茄子就完成了。
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