俗話說：天下美酒出高粱高粱，是生產(chǎn)白酒的主要原料。我國的茅臺國酒、五糧液都以高粱釀造白酒，我國獨(dú)步世界，久享盛名。
現(xiàn)在外面竟流傳著一種說法，如今白酒工藝升級，釀白酒已經(jīng)不需要糧食！這可導(dǎo)致老百姓都慌了，沒有糧食的白酒還怎么喝，別慌，農(nóng)村老師傅教你自釀白酒，這味道，好極了！
傳統(tǒng)釀酒工藝：
原料—浸泡—出蒸—悶糧—復(fù)蒸—出甄攤涼—加曲—裝箱培菌—配槽—裝桶發(fā)酵—蒸餾—成品酒
一、原料粉碎：
1、糧食浸泡
選擇高粱浸泡一晚上，然后在放在釀酒設(shè)備里面蒸煮糧食。
2、蒸煮糊化
利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同時(shí)還可以殺死雜菌。
3、冷卻
蒸熟的原料，蒸煮熟后攤涼，用揚(yáng)渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻。
4、拌曲
固態(tài)發(fā)酵酒餅白酒，是采用邊糖化邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵工藝，揚(yáng)渣之后，同時(shí)加入酒餅。
5、入窖發(fā)酵
入窖時(shí)醅料品溫應(yīng)在20℃入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過松，一般掌握在每立方米容積內(nèi)裝醅料630公斤左右為宜。
6、蒸酒
發(fā)酵成熟的醅料稱為香醅，它含有極復(fù)雜的成分（微量元素）。
然后你就可以坐等喝酒了，自己釀的白酒，喝起來可是別樣的香。
聽聽網(wǎng)友怎么說：
1、央視都報(bào)道了，現(xiàn)在白酒都用新工藝了，即不需要糧食就能釀酒了，節(jié)省了大量糧食?。∠牒燃Z食酒還是自己動(dòng)手吧
2、把高粱粉碎了釀酒（碎沙），出酒快，但難喝。
3、這是在家做嗎，200斤高梁
4、基本原理是正確的，我是釀酒師，同意以上
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