你好，我是茅臺(tái)鎮(zhèn)的釀酒人巷子紳。一斤糧食能出多少白酒，與釀酒的原料和生產(chǎn)工藝控制有關(guān)。
采用不同的原料來釀酒，不僅出酒率會(huì)有所不同，而且釀造的風(fēng)味也會(huì)不同。
用于釀造白酒的谷類原料主要有：高粱、玉米、大米和大麥等，有的還搭配一些其他谷類原料進(jìn)行釀造。
老話說的是“三斤糧食一斤酒”，基本囊括了大致的范圍，大部分酒的出酒率在30%左右。拿高粱的情況舉例，不同高粱的淀粉含量可能在60%到70%之間，所以理論上100斤高粱可以產(chǎn)生34斤到40斤的純酒精，如果以衡量標(biāo)準(zhǔn)的50%酒精含量來看的話，就是100斤高粱理論上可以出68斤到80斤的50度酒。
玉米用作原料釀酒時(shí)，其出酒率比高粱偏低。
出酒率與生產(chǎn)工藝有關(guān)，清香白酒出酒率可以達(dá)到50%，濃香白酒出酒率在40%左右，醬香白酒出酒率在30%左右?！耙簯B(tài)法”工藝，出酒率高，發(fā)酵期短，工藝簡(jiǎn)單。
醬香白酒是糧食堆積發(fā)酵，然后蒸餾提酒，學(xué)術(shù)名稱“固態(tài)法”工藝，出酒率低，發(fā)酵時(shí)間長。
所以，如果要有一個(gè)籠統(tǒng)的標(biāo)準(zhǔn)，可以說一斤糧食的出酒率在35%左右，具體還要看不同糧食和不同工藝。
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