說(shuō)到吃雞肉，廣東人可謂是頗有心得。廣東人吃雞，可以做到原汁原味，營(yíng)養(yǎng)不流失，卻又不腥不燥，這可謂是吃雞肉的最高境界了。白切雞是兩廣非常出名的家常菜，除廣東外，在廣西全境各地都非常流行，更是農(nóng)村紅白喜事中不可少的菜，白切雞又名'白斬雞'。清代人袁枚《隨園食單》稱(chēng)之為白片雞。他說(shuō)：'雞功最巨，諸菜賴(lài)之， 故令羽族之首，而以他禽附之，作羽族單。'單上列雞菜數(shù)十款，用于蒸、炮、煨、鹵、糟的都有，列以首位就是白片雞，說(shuō)它有'太羹元酒之味'。如今，粵菜廚壇中，雞的菜式有200余款之多，而最為人常食不厭的正是白切雞，原汁原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睞。這期的美食教程呢，天健美食坊也準(zhǔn)備給大家分享白切雞的吃法，喜歡吃雞肉的朋友們就干凈圍觀(guān)吧，喜歡美食的朋友們，也別忘了給我點(diǎn)個(gè)關(guān)注，我每天都會(huì)更新分享不一樣的美食教程，相信總有一道會(huì)是你想學(xué)的菜肴噠！
在開(kāi)始正式制作之前呢，我們首先需要準(zhǔn)備以下食材：土雞1只（3斤左右），生姜250克，小蔥3根，食鹽適量，食油2勺，砂鍋1個(gè)，料酒2湯匙，冰塊適量，（純凈水、井水、山泉水、礦泉水都行）1盆
第一步：將土雞宰殺好之后，清理干凈，再將雞爪去掉，正常來(lái)說(shuō)，家庭里面的鍋都不是很多，如果雞爪不去掉，估計(jì)放不下，如果你家里的鍋比較大，可以忽略這一步！
第二步：準(zhǔn)備一個(gè)大盆，盆里放能沒(méi)過(guò)雞肉的清水，再放入許多的冰塊備用，起砂鍋，加入近滿(mǎn)鍋的清水，放入5片姜片，放入2個(gè)蔥結(jié)，放入2湯匙料酒，再加入2茶匙食鹽，將水燒至微開(kāi)，大概80°的樣子。然后用手抓住雞頭，將雞身放入鍋中，燙3秒鐘，收緊雞皮后拿起來(lái)，放到冰水里快速降溫，這樣做能將雞皮收緊，又不破壞雞肉的纖維，從而讓雞肉的口感更好，這個(gè)步驟重復(fù)三次。
第三步：等雞肉燙三次，過(guò)三次冰水之后，將整只雞放入砂鍋中，開(kāi)最小火，將雞肉煮熟，三斤的雞大概要煮1個(gè)小時(shí)左右。這一步不能用大火，我們不是煲湯，最后面要吃的是雞肉，所以全程必須小火煮，并且水不能開(kāi)，不蓋蓋子，這樣煮出來(lái)的雞肉才會(huì)更嫩，如果大火煮的話(huà)，雞肉的營(yíng)養(yǎng)都煮到湯里面去了，雞肉變老后吃起來(lái)就會(huì)柴柴的，口感不好！
第四步：等雞肉煮得差不多之后，用個(gè)筷子在雞腿肉比較多的地方戳一個(gè)小孔，如果沒(méi)有血水流出來(lái)就證明雞肉熟透了，如果有血水就是里面沒(méi)熟還需要再煮一會(huì)！準(zhǔn)備個(gè)大盆，裝滿(mǎn)（井水、純凈水、山泉水或者礦泉水）都可以，然后放入2碗冰塊，等雞肉煮熟之后，撈出來(lái)，放到冰水里面，快速降溫，這樣做可以使雞皮變得更加脆爽，使雞肉變得更加嫩滑！
等雞肉完全冷卻之后，就可以撈出來(lái)斬件了，斬成小塊，擺入盤(pán)中，再配上姜蔥蘸醬（蔥花加姜末用熱油爆香，加鹽攪拌均勻）完美！這樣一道做法簡(jiǎn)單，皮脆肉嫩的白切雞，就制作完成了，喜歡這道廣東特色美食的朋友們，就跟著做來(lái)試試看吧，保證這個(gè)味道不會(huì)讓你失望的！
好啦，朋友們！這期的美食教程【白切雞】就分享到這里，如果你在閱讀本文教程的過(guò)程中，有看不明白的步驟，請(qǐng)?jiān)诒疚南路降牧粞詤^(qū)給我留言，我看到后會(huì)馬上為你解答的，如果你有更好的建議，或者更好吃的做法，同樣也歡迎你在留言區(qū)留言分享！當(dāng)然了，如果你想學(xué)又暫時(shí)沒(méi)時(shí)間呢，也可以先收藏起來(lái)哦！
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