雞肉不僅可以熬出美味的雞湯，還能燉、炒、蒸都是很不錯的選擇。尤其是蒸雞，不僅在最大程度上，保持了雞肉的營養(yǎng)，而且原汁原味，吃起來最鮮嫩，味道特別香?？墒?，經(jīng)常會有好多人蒸出來的雞肉口感差，肉硬皮爛，令人難以下咽，總是沒有人家飯店做的香嫩。接下來小編就教給大家一些技巧，做出來的蒸雞肉確保鮮香嫩。
首先將準備好的土雞，清理好雞腔內(nèi)雞油、雞血，用水沖洗干凈，將雞肉表面殘留的雞毛拔干凈，如果殘留的雞毛多的話，可以放在煤氣上烤一烤，如果不是很多，簡單用小鑷子或者小刀片刮干凈即可。
然后將雞掛起來，控干水分。蒸雞肉的時候，蔥姜蒜不能少，將大蔥切段，生姜切片備用。然后將雞肉、蔥、姜放入干凈的盆子里，加入適量的料酒和食用鹽，涂抹在雞的全身內(nèi)外。像是給雞做按摩一樣，不停的抓捏，然后蓋上保鮮膜腌制半個小時。
等到時間到了之后，將雞肉表面刷上一層麻油，可以保證雞肉鮮、香、嫩。但是不要刷的太厚，薄薄的一層即可，這樣肉吃起來不會柴。刷好麻油之后，蒸鍋加入清水，此時，不能將雞肉直接涼水下鍋蒸，應該先用大火將水燒開，等到水開上氣后將雞肉放入鍋中，要注意蓋上鍋蓋蒸，全程需要蒸十五分鐘。
等到雞肉差不多7成熟之后，將鍋蓋揭開，需要將雞肉拿出來放在冰水中冷卻一下，把雞放入冷水中讓雞肉快速冷卻，雞皮收縮后把雞肉的鮮鎖在雞皮內(nèi)部，這樣做雞皮Q彈，雞肉鮮嫩。
然后在撒上少許鹽，再次抹上麻油， 然后放在蒸鍋里進行二次蒸制。這樣才能做出皮脆肉嫩的雞肉來，且香氣撲鼻。
最后，雞肉熟透之后，將雞肉取出鍋，出鍋時要注意經(jīng)過高溫蒸制的餐具會非常燙，所以用防燙夾將餐具連同雞肉一起端出來，把雞肉放在菜板上，放涼之后，將雞肉剪成小塊裝，放在盤子里就可以吃了。
經(jīng)過這樣做出來的蒸雞肉，味道鮮美皮Q彈，好吃的讓你停不下來。
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