我國釀酒歷史十分悠久，有著許多優(yōu)美動(dòng)人的傳說和典故。據(jù)傳周代杜康發(fā)明釀酒，故后世轉(zhuǎn)以“杜康”代酒。曹操《短歌行》詩：“何以解憂，惟有杜康?！睋?jù)楊衒之《洛陽伽藍(lán)記》載，北魏河?xùn)|人劉白墮善釀酒，其酒醇美，朝貴遠(yuǎn)相餉遺，逾于千里。后以“白墮”為酒的代稱。蘇轍《次韻子瞻病中大雪》詩：“殷勤賦黃竹，自勸飲白墮?！?/p>
美酒如流霞，瓊漿玉液，這是文人學(xué)士常用的比喻，因此為酒的代稱。王充《論衡》云：“(項(xiàng))曼都曰：‘有仙人數(shù)人，將我上天，離月數(shù)里而止。……口饑欲食，仙人輒飲我以流霞一杯，每飲一杯，數(shù)月不饑。’”后遂以“流霞”泛指美酒。北周庚信《衛(wèi)王贈(zèng)桑落酒奉答》詩：“愁人坐狹邪，喜得送流霞。”也稱為“霞液”、“云液”。吳筠《游仙二十四首》之七：“霞液朝可飲，虹芝晚堪食?！卑拙右住秾?duì)酒閑吟贈(zèng)同老者》詩：
“云液灑六腑，陽和生四肢?！痹?jiǎng)⒁颉逗隈R酒》：“千尺銀駝開曉宴，一杯瓊露灑秋天?！薄冻o》宋玉《招魂》：“華酌既陳，有瓊漿些?！卑拙右住缎諠擉w詩》之三：“開瓶瀉樽中，玉液黃金卮?！?
東漢末年，曹操主政，禁酒甚嚴(yán)。當(dāng)時(shí)人諱說酒字，把清酒叫圣人，濁酒叫賢人。《三國志?徐邈傳》：“平日醉容謂清者為圣人，濁者為賢人?！薄笆ト恕币嗍》Q為“圣”，唐李適之《罷相作》詩：“避賢初罷相，樂圣且銜杯?！绷谠稄拇拗胸┻^盧少府郊居》：“蒔藥閑庭延國老，開樽虛室值賢人?！?/p>
“座上客常滿，杯中酒不空。”酒常斟于杯中而酌，故以“杯中物”指酒：晉陶淵明《責(zé)子》詩：“天運(yùn)茍如此，且進(jìn)杯中物?！惫湃苏J(rèn)為酒能排憂解愁、增添樂趣、激發(fā)詩興，“李白斗酒詩百篇”、“張旭三杯草圣傳”至今被人們傳為美談，故酒又有“歡伯”、“忘憂物”、“釣詩鉤”、“掃愁帚”等趣稱。漢焦延壽《易林》：“酒為歡伯，除憂來樂。”陶淵明《飲酒參詩之七：“泛此忘憂物，遠(yuǎn)我遺世情?！碧K東坡《洞庭春色》詩：“應(yīng)呼釣詩鉤，亦號(hào)掃愁帚?！?/p>
“酒”字乃三點(diǎn)水加酉字而成，故人們稱酒為“三酉”。明田藝衡《留青日札?酒名》云：“今人稱酒曰三酉，皆言三點(diǎn)水加酉也?！彼紊塾骸稛o名公傳》稱酒為“太和湯”，見程頤《伊川擊壤集?林下五吟》詩之一：“安樂窩深初起后，太和湯釅半醺時(shí)?！薄?font color="#00ff00">麴蘗”即酒母，亦可代指酒?！妒勒f新語?任誕》：“今年田得七百斛秫米，不了麴蘗事。”
釀酒用不同原料，品種繁多，色、香，味、型各具特色，故別名也五花八門。宮廷釀造之酒，因用黃羅帕封、故稱“黃封”，也用以泛指美酒。蘇軾《與歐育等六人飲酒》詩：“苦戰(zhàn)知君便白羽，倦游憐我憶黃封?！贬劧€黍?yàn)榫?，以郁金草為色，故稱“黃流”，古代祭祀，用以灌地?！对娊?jīng)?大雅?早麓》：“瑟彼玉瓚，黃流在中?！?/p>
黃酒也稱“黃湯”，元曲《殊砂擔(dān)》一：“我則是多吃了那幾碗黃湯，以此趕不上他。”酒色如琥珀稱“琥珀酒”，也省作“琥珀”。李賀《殘絲曲》：“綠鬢少年金釵客，縹粉壺中沉琥珀?！睍x潘岳《金谷集作》：“玄醴染朱顏，但槊杯行遲。”唐張銑注：“玄醴，黑黍酒也?！彼未耘疵缀途启鹚浦疲摪兹缬?，故名“玉友”，后亦作美酒的通稱。辛棄疾《鷓鴣天》：“呼玉友，薦溪毛，殷勤野老苦相邀：”
“玉醅”亦泛指美酒，南朝梁蕭統(tǒng)《昭明太子集》：“傾玉醅于風(fēng)前，弄瓊駒于月下?！?font color="#00ff00">酒面上的浮沫叫“浮蟻”，又稱為”玉蛆”、“綠蟻”、“碧蟻”。唐劉良注：“酒膏徑寸，布于酒上，亦有浮蟻如水萍也?！焙笞骶频拇Q。韓偓《海山記》：“檀板輕聲銀甲緩，醅浮香米玉蛆寒。”謝眺《在郡臥病呈沈尚書》詩：“嘉魴聊可薦，綠蟻方獨(dú)持?！?/p>
吳文英《催雪》：“歌麗泛碧蟻。放繡箔半鉤，寶臺(tái)臨砌。”酒味芳香，浮糟如蟻．故又稱“香蟻”。韋莊《冬日長安感志寄獻(xiàn)虢州崔郎中二十韻》：“閑招好客斟香蟻，悶對(duì)瓊?cè)A詠散鹽。”古代詩詞中還常用“醍醐”、“鵝黃”泛稱美酒。白居易《將歸一絕》：“更憐家醞迎春熱，一甕醍醐迎我歸?！标懹巍队螡h州西湘》：“嘆息風(fēng)流今未泯，兩川名醞避鵝黃?！?/p>
古人還多以“春”，“綠”為酒的別稱。“春酒”之名因何來?據(jù)馬瑞辰的通釋：“周制蓋以冬釀，經(jīng)春始成，因名春酒?！贝蟾攀窃从凇对娊?jīng)》中“為此春酒，以介眉?jí)邸边@兩句詩吧，后世多沿用“春”字為酒名。司空?qǐng)D《詩品?典雅》中有句云：“玉壺買春，賞雨茆屋”，這里所說的“春”便是指酒。唐宋以后，以“春”為名的佳釀不乏其例。
李肇《唐國?史補(bǔ)》記有：“酒則有郢州之富水春，烏程之若下春、滎陽之土窟春、富平之石凍春、劍南之燒春?！敝苊堋段淞峙f事》也記有“蓬萊春”、“皇都春”，“留都春”、“豐和春”、“海岳春”，“秦淮春”等酒名。唐宋詩詞中如“曲米春”、“洞庭春”、“金陵春”、“中山春”、“射洪春”、“木蘭春”、“竹葉春”、“梨花春”、“甕頭春”等，數(shù)不勝數(shù)?，F(xiàn)代所產(chǎn)名酒，亦有沿用“春”為酒名的，如“劍南春”、“柳浪春”、“燕嶺春”等。古人以“綠”指酒，必出盛弘之《荊州記》：“淥水出豫章康樂縣，其間烏程鄉(xiāng)有酒官，取水為酒，極甘美，與湘東酃湖酒，年常獻(xiàn)之，世稱酃淥酒。”
唐宋人“綠”、“淥”分別不嚴(yán)，常通用。杜甫《醉為馬墜諸公攜酒相看》：“共指西日不相貸，喧呼且覆杯中淥?！毙翖壖病赌钆珛伞罚骸皩氱R難尋，碧云將暮，誰勸杯中綠?！泵琛短捭y燈》：“瑤甕酥融，羽觴蟻鬧花映酃湖寒綠?！?/p>
更為有趣的是，酒還有許多擬人稱謂。如“天祿大夫”、“麴生”、“青州從事”、“平原督郵”等?！稘h書?食貨志》：“酒者，天之美祿?！毕鄠魉迥┩跏莱鋵?duì)諸臣說：“酒能輔和氣，宜封天祿大夫?！?見宋陶谷《清異錄?酒漿》)據(jù)唐鄭綮《開禾傳信記》載，葉法善會(huì)朝客數(shù)十人于玄真觀，思酒飲。忽一人傲睨直入，自云麴秀才。與諸人論難，詞鋒敏銳。法善疑魃魅為惑，密以小劍擊之，墜階下，視之乃盈瓶醞。皆大笑，飲之味甚嘉，因揖其瓶曰：“麴生風(fēng)味，不可忘也?！?/p>
后因以“麴生”、“麴秀才”作酒的擬人之稱。蘇軾《泗州除夜雪中黃師是送酥酒》詩：“欲從元放覓柱杖，忽有麴生來座隅?！庇址Q為“麴道士”，“麴居士”，陸游《村居日飲酒……》詩：“孤寂惟尋麴道士，一寒仍賴楮先生?！?/p>
黃庭堅(jiān)《雜詩》之五：“萬事盡還麴居士，百年常在大槐官?！睋?jù)《世說新語?術(shù)解》載：“桓公(溫)有主簿，善別酒，有酒輒令先嘗。好者謂青州從事，惡者謂平原督郵。青州有齊郡，平原有鬲縣。從事言到臍(齊)，督郵言在鬲上住。”因好酒下臍，惡酒凝膈。從事，美官；督郵，賤職，故以為此。蘇軾《真一酒》詩：“人間真一東坡老，與作青州從事名。”
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