紅薯又名山芋、地瓜、甘薯等，富含蛋白質、淀粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質，有抗癌、保健的諸多功效。有“長壽食品”之譽。于是，紅薯這一不起眼的食品身價陡增，被世界衛(wèi)生組織(WHO)推薦為冠軍菜。令人刮目相看。下面向諸君介紹幾種簡單新穎的烹調紅薯方法：
紅薯發(fā)糕 取紅薯粉1000克，面粉300克，白糖300克，蘇打8克及適量溫開水調拌均勻，發(fā)酵完全后放入蒸籠內用大火蒸熟。離火晾至溫熱程度時，在其表面適當涂抹香油，撒上青紅絲、芝麻，切塊食用。若配料時適量增加些食用色素、紅棗等，則成為花色發(fā)糕，或紅棗發(fā)糕，其色好看，松軟可口。
另直接用紅薯法：
材料：面粉 100g 紅薯 50g 酵母 2g 糖 1勺 小蘇打 1/4小勺 水 適量
過程：
1、紅薯煮爛搗成泥
2、酵母溶于水中，靜置5分鐘
3、紅薯泥、面粉、糖、酵母水混合成稠些的面糊
4、發(fā)酵到兩倍大
5、小蘇打溶于一勺水中
6、倒于發(fā)酵好的面糊中，混合均勻
7、再次發(fā)酵到2倍大
8、容器內抹少許油，倒入7，微波爐中火5分鐘
紅薯蔥餅 將紅薯洗凈蒸熟，去皮后搗成糊狀，加等量的面粉和適量的溫水、蔥、花椒面、食鹽等拌勻，成手掌大小圓餅，放進平底鍋，用油烙熟即成。該餅色澤金黃，蔥香撲鼻，口感甜美。
紅薯燒餅 用發(fā)酵好的紅薯面團，撒上少許油，做成餅狀，面上刷上飴糖水，沾上芝麻后置烘爐或炒鍋內烤熟即可。
紅薯燒餅 紅薯丁湯 紅薯適量洗凈，去粗皮切成小丁塊，鍋熱淋入植物油稍炒，傾入丁塊爆炒后，加水煮熟紅薯。起鍋前加入鹽、味精、少量豬油，撒上蔥花、淋上麻油即可。
油炸薯條 將紅薯洗凈，去皮放入清水浸泡1-2分鐘，接著切成小薯條，再入沸水內燙1分鐘，瀝干后在油鍋內炸1分鐘左右，待薯條浸足炸透，撈起瀝干，冷卻至室溫后迅即送冰箱冷凍，經冷凍處理便得到速凍油炸薯條，脆嫩爽口，清香黼閏。
紅薯雞蛋飯 大米、紅薯250克、雞蛋4只，素鹽、素油各適量。先將大米一起放入鍋內，加入適量的水燒沸后改用文火燜熟，再將雞蛋打入鍋內加入少許精鹽，倒入熱油鍋內翻炒成塊，后將燜好的紅薯米飯拌均勻，即可食用。
粉蒸紅薯 用料：
五花肉、紅薯、珍珠米、蔥、糖、生抽、醪糟汁、五香粉、鹽。
做法：
五花肉切稍厚的片；紅薯去皮去頭去尾后切約1.5厘米的方塊；蔥切碎。
在肉片里放入生抽、醪糟、鹽、糖、一半五香粉，拌勻腌十多分鐘。
五花肉中放入米粉拌勻；在紅薯塊放另一半五香粉、米粉拌勻。
碗底排好五花肉，上面放紅薯塊。
放沸水蒸鍋中蒸約五十分鐘。
蒸軟爛后邊取出，用盤子蓋在碗上。
將粉蒸紅薯倒扣在盤子里，撒上蔥碎即可上桌。
