肝在中醫(yī)里被稱為“將軍之官”，它對人體健康具有總領(lǐng)全局的重要意義。首先，肝臟是人體重要的代謝器官，如果肝的代謝功能出現(xiàn)異常，就會讓人四肢乏力，懶言少動，即使吃得不多也會逐漸發(fā)胖。同時，肝臟還是人體重要的排毒器官，人體通過腸胃吸收到的物質(zhì)要在肝臟中經(jīng)過一套復(fù)雜的解毒處理。因此，我們要呵護(hù)好自己的肝臟，切勿因一些不良生活習(xí)慣，使肝臟成為受害者。
菜板的使用
其實(shí)，我們每天都要用到的廚房里就“潛伏”著不少傷肝因素。
首先是做菜的菜板。不少人會將菜板掛在臺盆旁，沒留意時就會把洗完的抹布和菜板掛在一起。久而久之，菜板上就會有一塊黑斑——這其實(shí)是菜板發(fā)霉了。菜板上的黑斑很可能含有黃曲霉毒素。黃曲霉毒素是一類致癌物，而且和肝癌有直接的關(guān)系。長期使用出現(xiàn)了這種黑斑的菜板，就很可能增加肝癌的發(fā)生風(fēng)險。
廚房是一個相對高溫的環(huán)境，臺盆旁邊又是比較潮濕的，再加上抹布的密切接觸，霉菌是很容易滋生的。其實(shí)，無論是霉菌還是細(xì)菌，只要遇到了適合的環(huán)境，就會繁殖出更多的數(shù)量。這種“合適的環(huán)境”包括三個條件：溫度（35℃左右）、殘留的水分（潮濕）、有機(jī)物（如糖、蛋白質(zhì)等）。菜板在同時具備這三種條件的環(huán)境中放置時間越長，霉菌、細(xì)菌就會生長得越多。
關(guān)于菜板的安全使用，大家需要注意以下三點(diǎn)：
（1）每次使用后，可采用清潔劑沖洗，清潔劑的作用在于清除有機(jī)物，清潔后迅速擦干，并放在通風(fēng)處自然晾干。
（2）菜板上的細(xì)菌數(shù)和平時放置方式有關(guān)，一般豎著放比平著放細(xì)菌要少。
（3）菜板使用年份越長，越難清潔，細(xì)菌越容易滋生。最好兩三年更換一次，最多不要超過5年。
菜板的選擇
大部分人使用的菜板都是木頭的，但現(xiàn)在市面出現(xiàn)不少不同材質(zhì)的菜板：竹子的、塑料的，究竟哪種材質(zhì)更有利于抑制細(xì)菌和霉菌的滋生呢？
首先是傳統(tǒng)的木菜板。木菜板如果不經(jīng)常清潔或清洗后不及時晾干，很容易導(dǎo)致細(xì)菌滋生。而且，木菜板空隙較多，食物的碎屑極易“藏身”其中。時間久了，腐變的食物殘?jiān)蜁谇胁藭r污染新鮮食材。另外，木菜板的木料選擇品種太多，不易判斷和挑選。有些木質(zhì)硬度不夠，使用后會留下刀痕，刀痕過多更便于細(xì)菌藏身，卻不利于清洗。
其次是日本政府較為提倡的塑料菜板。塑料菜板比木菜板更輕，也更容易清潔，藏污納垢較少。由于市面上塑料菜板的質(zhì)量參差不齊，如果無法對塑料材質(zhì)是否達(dá)到食品級使用標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行準(zhǔn)確判斷，大家可考慮其他材質(zhì)的菜板。
最后是竹制菜板。竹菜板制作時要經(jīng)高溫高壓處理，有堅(jiān)硬、韌性好的優(yōu)點(diǎn)，制作精良的竹制菜板不開裂、不變形，用來切生食不必?fù)?dān)心用力過猛損壞菜板。另外，竹子本身也有抑制細(xì)菌繁殖的作用。
綜上，建議大家買正規(guī)合格的竹菜板。在挑選竹菜板時，最好先聞一下氣味，如果有酸味或其他異味，很有可能是使用了硫黃漂白處理，或使用了膠水黏合，最好不要購買。
筷子的使用
除了菜板，筷子也是非常容易因長期使用而改變顏色的。筷子大多也是木制的，這樣的筷子在長期使用過程中同樣容易沾上細(xì)菌。同時，木筷子還非常容易腐壞，要是把用久的筷子放在鼻前聞一下，往往會有一股酸味。
一般來說，木筷子使用壽命大概在半年，使用半年之后就應(yīng)該及時更換。但是，不少家庭都不會主動更換筷子，一套筷子使用兩三年也是常有的事。殊不知，使用超過一年的筷子就會產(chǎn)生各種霉菌。即便飯前洗筷子，殘留的霉菌依然會進(jìn)入我們體內(nèi)，造成感染性腹瀉、嘔吐等病癥，如果是含有黃曲霉毒素的霉菌筷子，還有可能誘發(fā)肝癌。
另外，不少人在洗碗筷的時候，把筷子沖洗好后就立刻放進(jìn)筷籠里。其實(shí)，筷籠里的細(xì)菌更多，這是因?yàn)閯倹_洗完的筷子還是濕漉漉的，非常容易造成細(xì)菌的滋生。
為了大家的身體健康，推薦大家使用金屬筷子。同時，每半年左右更換一次。每半個月把筷子放在熱水中煮一下，消消毒。
菜刀的使用
除了菜板和筷子外，菜刀也是需要大家多加注意的危險因素。不少人會在用完菜刀之后立刻把菜刀沖洗干凈。這種做法雖然看似健康，其實(shí)也暗藏不小危險。
即便經(jīng)常清洗的菜刀，上面也會有很多銹跡，這些物質(zhì)遇到水是非常容易氧化，產(chǎn)生氧化鐵的。菜刀上的氧化鐵在切菜時會進(jìn)入菜中，破壞維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，損傷肝臟的健康。長時間使用銹跡斑斑的菜刀切菜，造成肝臟中毒的可能性是較大的。
因此，建議大家在每次使用完菜刀后，不僅要用清水沖洗一下，還要用開水燙一下，殺菌消毒。最后，還要再用干抹布擦拭一遍，防止菜刀發(fā)生氧化，造成對肝臟的慢性損害。
摘自：《我是大醫(yī)生 醫(yī)生不說你不懂2》江蘇鳳凰科學(xué)技術(shù)出版社
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