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麻醬燒餅的做法

2016.06.08

麻醬燒餅的做法

老北京的麻醬燒餅。上個月帶女兒去北京玩，涮羊肉時吃過一次傳統(tǒng)的麻醬燒餅，那味道讓人絕對難以忘記。麻醬燒餅色澤金黃，表皮焦脆，質(zhì)地柔軟，香味濃郁。

By 夢悅的小灶爐

用料

1、面粉，酵母，鹽，細(xì)砂糖，小蘇打稱重好放入大碗中

2、40度溫水和面，邊倒邊攪拌

3、將面揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜室溫松弛20分鐘。

4、醒面過程調(diào)制醬。將純芝麻醬裝入碗中

5、加入適量麻油，以及鹽和花椒粉

6、充分?jǐn)嚢杈鶆?/p>

7、案板上撒少許干面粉，醒好的面團用搟面杖搟成略薄的長方形

8、將芝麻醬均勻的涂抹在上面

9、由一端卷起，略微卷緊一點，層次會更多

10、最后收口捏緊，防止芝麻醬露出來

11、用刀切成差不多大小的面團

12、每個面團的兩端捏緊

13、略微整理成圓形，再用搟面杖輕輕搟一下

14、表面刷上薄薄一層醬油

15、抹醬油一面沾上白芝麻，兩塊燒餅沾芝麻一面互相拍一下，使芝麻沾得牢固些

16、將做好的燒餅放入烤盤，間隔一定距離。入烤箱中層，上下火180度20分鐘左右

17、出爐后趁熱食用最佳

18、成品

注意酵母不可以和鹽、糖直接接觸，影響發(fā)酵。

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