獺兔貴在毛皮,通常以毛皮品質來衡量產品的商品價值, 宰殺取皮技術的好壞往往會影響到毛皮的質量和收購等級。因此,必須引起足夠的重視。
獺兔宰殺與肉兔相似,如前所述,須強調的是宰前飼養(yǎng)必須實行單籠飼養(yǎng),以防候宰兔相互打架、咬傷毛被,嚴重影響板皮質量?,F重點介紹以下幾點:
(一)剝皮技術
處死后的獺兔應立即剝皮。一般多采用手工或半機械化剝皮方法。手工剝皮一般先將一后肢用繩索拴起,倒掛在柱子上,先用利刀在前肢腕部和后肢跗部將皮呈環(huán)狀切開,再沿大腿內側從左至右通過尾根處劃開皮膚,將四周毛皮向外剝開翻轉,并切斷尾根,用退套法剝下毛皮,最后抽出前肢,剪除眼睛和嘴唇周圍的結締組織和軟骨。在退套剝皮時應注意不要損傷毛皮,盡量使皮上少殘留脂肪和肌肉;盡可能保持兔皮的完整性,不留或少留殘毛、血跡9在兔肉上。
中小型獺兔屠宰加工廠可采用半機械化剝皮法,即先用手工操作,從后肢膝關節(jié)處平行挑開兔皮剝至尾根,用雙手緊握腹背、部皮張,伸入鏈條式轉盤槽內,隨轉盤轉動順勢拉下兔皮。
以上方法剩下的均為筒皮,一般應及時沒腹中線剖開成長方形,以利初加工和貯運。
(二)放血方法
獺兔宰殺取皮要破除長期形成的先宰殺放血,后剝皮的傳統(tǒng)方法,改為先處死、剝皮,后放血的新方法,以減少毛皮污染。目前,最常用的放血方法是頸部放血法,即將剝皮后的兔體倒掛在鉤上,或由他人幫助提舉后腿,割斷頸部的血管和氣管放血。根據操作實踐,倒掛刺殺的放血時間以3~4分鐘為宜,不能少于2分鐘,以免放血不全,影響兔肉品質。放血充分的胴體,肉質細嫩,含水量少,容易貯存;放血不全的,肉質發(fā)紅,含水量高,貯存困難。
(三)胴體處理
處死、剝皮、放血后的胴體,立即剖腹凈腔。先用利刀切開恥骨聯(lián)合處,分離出泌尿生殖器官和直腸,然后沿腹中線切開腹腔,除留腎臟外取出全部內臟器官,在前頸椎處割下兔頭,在跗關節(jié)處割下后肢,在腕關節(jié)處割下前肢,在第一尾椎骨處割下尾巴。最后用清水洗凈胴體上的血跡和污物。
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