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冬筍醒了

黎荔專輯 >《待分類》

2021.12.17

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冬筍醒了

黎荔

今天，收到了朋友從宜興寄來的兩箱冬筍。一打開箱子，一堆尖尖的筍子冒出腦袋，上頭細、下頭粗，一支支飽滿敦實，每一支都裹著黃泥。

筍不能放，一放就老，必須爭分奪秒。保鮮竹筍從來都是個很大的麻煩，筍只是一個芽，是整個植物機體活動最旺盛的部分。記得以前父親在森林深處，如果掘到了筍尖，又有很多林業(yè)種植的工作一時帶不回家，他會扒開松松的泥土，把筍重新埋起來，在附近做一個標識，以便日后再來挖出。這種埋藏方式就地利用自然，可以保鮮兩周以上呢！在沒有青青竹林的城市高樓，我保鮮竹筍的辦法，只能是先焯水再存放。就像茶葉加工里的殺青，阻止生長（發(fā)酵），留住最佳的風味。我端了小板凳，一個一個地剝筍，筍殼緊緊包裹著筍肉，很難剝呢！一旦退去衣衫，方知奧妙。剝完一層層的筍殼，終于，露出了白白嫩嫩、略帶絨毛的筍肉。切去根部變老的部分，再一切為二，放入鍋中焯水。冷水下鍋，蓋上蓋子，大火煮開后，就要撈起瀝干，泡冷水至完全冷卻，然后放入冰箱冷藏。

在霧霾濃重的冬日，看到了這些來自江南的筍，瞬間就看到春天正以油燜筍、老鴨竹筍湯的樣子朝我奔來。這些都是冬筍，冬筍藏在土層的下面，從竹林的表面上看，什么也沒有，但有經(jīng)驗的采筍人，只需要看一下竹梢的葉子顏色，就能知道筍的準確位置。顏色淺黃的嫩竹是不會長筍的，只有葉子有點發(fā)暗深綠色的成熟竹子才會長筍。觀察地面，凡見地表有土塊微微隆起、松動、開裂的地方，用腳輕踩有松軟感則是有筍的征兆。一直以來，對冬筍的采挖都是憑經(jīng)驗而為。可在茫茫林地中，不是經(jīng)驗豐富者一般是難以尋挖得到的，但據(jù)說現(xiàn)在有一種機器，叫冬筍探測器，網(wǎng)上就有賣的，可以輕松探測到地下哪里有好冬筍可以挖。

冬筍，是還沒有睡醒就被叫起床的竹芽兒。竹林深處的大地黑暗中，有很多很多沒有被驚擾的竹芽兒，還在香甜地睡啊睡，要等到第一場溫柔的春雨漫天飄灑，它們才會悄悄地拱出大地，去打聽春天里樹綠的秘密、花開的消息。世界上的植物都需要春雨的滋潤，才能獲得新生；世界上所有冬眠的動物都需要春雨的報曉，才從土里爬出來玩耍，開始新的生活。這些醒得太早的筍，沒有等到冬日里那些滯呆的、笨重的次第走遠，才欣欣然一個懶腰里蘇醒，它們睜開眼睛，看到的是冬天的月光，冬天的樹木，冬日的海洋。銀白月光，落葉繽紛，在一絲凜冽的清寒中，它們裹著層疊的筍衣瑟縮著，身上散發(fā)著冬的氣息，淡淡的傷感與愛戀。

在這個世上，總有些東西，注定要被命運猝不及防地過早采摘，沒有被庇護于母親的腳邊，沒有等來和風細雨的春天，可以不慌不忙地，試試暖，試試寒，然后生長，生長，向著天地，緩緩地展開第一片純凈的綠葉。

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