鮟鱇，俗稱結(jié)巴魚、哈蟆魚、海哈蟆、琵琶魚等，一般生活在熱帶亞熱帶淺海水域。我國(guó)有黃鮟鱇和黑鮟鱇兩種，黃鮟鱇分布于黃渤海及東海北部，黑鮟鱇多見于東海和南海。
鮟鱇魚肉質(zhì)緊密如同龍蝦般，結(jié)實(shí)不松散，纖維彈性十足，鮮美更勝一般魚肉，膠原蛋白十分豐富 ，故洋人稱之為“窮人的龍蝦”。
在日本關(guān)東，鮟鱇魚被喻為人間極品，有所謂“西有河豚、東有鮟鱇”之稱。
鮟鱇魚樣貌丑陋，頭大，由上往下看，體柔軟、無(wú)鱗，背面褐色，像有柄煎鍋一樣。大嘴巴里長(zhǎng)著兩排堅(jiān)硬的牙齒，看著不討喜，收拾起來(lái)也不如其他海魚容易，所以我很少買。
最近本地市場(chǎng)上有好多賣新鮮鮟鱇魚肉的，魚頭魚皮和內(nèi)臟都被去掉的，整條整條的凈魚肉。據(jù)說(shuō)往年這種新鮮的鮟鱇魚肉都是被冷凍出口的，今年的訂單不知為啥都取消了，所以就大量流向本地市場(chǎng)。
周末我在小市上遇到賣鮟鱇魚肉的，看著新鮮，又是被收拾好的，想著回家就能直接下鍋，省了自己的功夫，而且價(jià)格也不貴，于是買了12條，花了18元錢。
留了四條煮面，其余的簡(jiǎn)單紅燒了，只用了鹽和紅燒醬油調(diào)味，味道就鮮得沒法說(shuō)，合計(jì)合計(jì)，這道美味成本不足10元錢，算是平民價(jià)的極品海鮮了。
午間兒子吃魚的時(shí)候，邊吃邊贊：“這魚好，沒小刺，中間只有一根大骨頭，而且味道鮮美，肉質(zhì)細(xì)嫩。其他的魚也都長(zhǎng)成這樣的就好了，你看這魚多勤奮啊，光長(zhǎng)肉不長(zhǎng)其他沒用的。。。。。。”
他爹趕緊截住小子的話：“瞎說(shuō)，你是沒看見鮟鱇魚的模樣，按你的說(shuō)法，它才是個(gè)懶惰的家伙呢，只長(zhǎng)了個(gè)超大個(gè)的頭，身子卻是極小極小的。再說(shuō)了，不一樣品種的魚，味道也是不一樣的。”
聽著他們爺兒倆的對(duì)話，我在一旁偷笑。只因?yàn)橄矚g鮟鱇魚沒小刺，味鮮美，小子都不知道怎么夸才好了，我這還第一次聽說(shuō)魚是勤奮的。
第二次家里吃安康魚面時(shí)，兒?jiǎn)枺骸澳氵@是用啥做的面？”
“魚，就是你說(shuō)的那種勤奮的魚。”
新鮮的鮟鱇魚是這樣的，夠丑吧
凈的鮟鱇魚肉是這樣的
原料：新鮮鮟鱇魚肉、蔥姜蒜、干紅辣椒
做法：
1、處理好的鮟鱇魚清洗干凈，瀝干水分；
2、起油鍋，爆香蔥姜蒜和干紅辣椒；
3、烹入紅燒醬油，爆出醬香；
4、把魚肉平鋪進(jìn)鍋，沿著鍋邊烹入料酒；
5、添加沒過(guò)魚的熱水，燒開；
6、轉(zhuǎn)中火燉制，魚湯過(guò)半時(shí)，加鹽和一點(diǎn)點(diǎn)糖調(diào)味；
7、出鍋前大火收汁，撒上蔥花即可。
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