來(lái)自：5time語(yǔ)錄
老北京的各種名吃
從鴨子說(shuō)起....
第一站 全聚德
吃鴨筆記：前門全聚德烤鴨店已經(jīng)有一百多年的歷史了，最近正趕上《天下第一樓》在幾家電視臺(tái)播放，所以顧客又比往常多了一些。這里的一份鴨子四兩，配專門的醬、蔥絲跟一紙杯鴨湯。真?zhèn)€是皮脆肉嫩，連油脂都烤酥了，正如他們自己說(shuō)的入口即化肥而不膩啊。
肚里小九九：這里烤鴨的皮比一般店子里的更加酥脆，不過(guò)價(jià)錢也是其他店的好幾倍哦！
就餐氛圍：全聚德的店子設(shè)計(jì)的有點(diǎn)像個(gè)展覽館，里邊的陳設(shè)顯得比較擁擠。空間較大，環(huán)境較豪華。
上帝感覺：像這種頗具規(guī)模、蜚聲中外的老店，在服務(wù)方面自然也是做得很不錯(cuò)的。
小評(píng)：菜好、服務(wù)好、環(huán)境好，不愧最正宗烤鴨之稱。
第二站 白玉烤鴨店
吃鴨筆記：我上大學(xué)來(lái)北京后第一次吃烤鴨就是在白玉烤鴨店，當(dāng)時(shí)覺得味道還是很好的。不過(guò)后來(lái)吃多了，覺得很多地方的烤鴨好像都是同一個(gè)味道，就是皮比較酥，肉拉拉扯扯的。現(xiàn)在再去吃的時(shí)候有點(diǎn)懷舊的味道了，感覺還是很不錯(cuò)的……
就餐氛圍：餐館比較小，不過(guò)窗戶很多。里面稍顯擁擠，但比較干凈。
上帝感覺：最大的印象就是這里的服務(wù)員總是笑瞇瞇的，所以去這兒吃飯還是感覺很舒心的。
小評(píng)：烤鴨味道沒有很特殊的地方，不過(guò)比一般的好一點(diǎn)。
第三站 鴻運(yùn)樓
吃鴨筆記：去吃鴻運(yùn)樓烤鴨的話，最好點(diǎn)68元一套的精品烤鴨,不要點(diǎn)48元一套的普通烤鴨。先上的鴨焦皮部分要沾白糖慢慢品嘗，會(huì)感覺每嚼一口都會(huì)香到腦子里；可以點(diǎn)一道土豆絲，如果你的小餅剩下回去后繼續(xù)夾土豆絲，再抹點(diǎn)辣椒醬，味道真的很不同尋常?？绝喪屈c(diǎn)后現(xiàn)進(jìn)爐烤制，需要約45分鐘，所以這段時(shí)間你還要點(diǎn)別的食品。
就餐氛圍：餐館不算很大，有包間；環(huán)境不算很高檔，但舒適明亮。
上帝感覺：沒有什么不好的印象，也沒有什么很好的，一般吧。
小評(píng)：味道不錯(cuò)，環(huán)境可以，價(jià)格公道，服務(wù)一般。
第四站 便宜坊
吃鴨筆記：便宜坊烤鴨店是燜爐烤鴨派系的代表，其特點(diǎn)是烤鴨不見明火，鴨膛內(nèi)灌入特制老湯，形成外烤內(nèi)煮之勢(shì)，故而減少了明火烤制易產(chǎn)生致癌物的現(xiàn)象。
還沒上菜，就已經(jīng)飄過(guò)來(lái)一陣香味啦，感覺吃的還是很舒服的，香甜鮮嫩的感覺持續(xù)了好久啊。
就餐氛圍：因?yàn)槭窃诤?，所以門口自然擁擠臟亂一點(diǎn)。不過(guò)店內(nèi)還是很明亮舒適的，設(shè)計(jì)風(fēng)格還比較古樸，尤其是墻上掛著的百鴨圖很有吸引力。
上帝感覺：店子并不很寬敞，不過(guò)服務(wù)員還是很多的，且每個(gè)都是那么熱情。
小評(píng)：環(huán)境不是很高檔，位置也不很醒目，服務(wù)人員素質(zhì)較高。
掛爐烤鴨揭秘
基本原料：北京凈鴨1只，麥芽糖10克，甜醬1碟，北京蔥段1碟，荷葉餅或芝麻燒餅若干。
制作過(guò)程：
1.選一只完整的北京填鴨，從割開的氣管處打氣，使其全身鼓起。
2.將鴨子開膛除去內(nèi)臟，然后放入一根約2英寸長(zhǎng)的木棍，支撐住胸骨，以便使鴨皮伸展開來(lái)。然后用鉤子勾住脖子，再在鴨皮上涂上一層淡麥芽糖，掛起風(fēng)干。
3.將晾好的鴨子掛在烤爐中，手邊預(yù)備好一只熱水壺以備隨時(shí)向鴨子灌水。要不斷地翻動(dòng),必要時(shí)可用烤竿挑動(dòng)。
4.將鴨子烤至全褐色，出爐的鴨子好像涂了亮漆一般。
5.將事先擺在桌上的荷葉餅、芝麻燒餅和其他調(diào)味品等，切成片的鴨肉一并上桌。
掛爐烤鴨揭秘
基本原料：北京凈鴨1只，麥芽糖10克，甜醬1碟，北京蔥段1碟，荷葉餅或芝麻燒餅若干。
制作過(guò)程：
1.選一只完整的北京填鴨，從割開的氣管處打氣，使其全身鼓起。
2.將鴨子開膛除去內(nèi)臟，然后放入一根約2英寸長(zhǎng)的木棍，支撐住胸骨，以便使鴨皮伸展開來(lái)。然后用鉤子勾住脖子，再在鴨皮上涂上一層淡麥芽糖，掛起風(fēng)干。
3.將晾好的鴨子掛在烤爐中，手邊預(yù)備好一只熱水壺以備隨時(shí)向鴨子灌水。要不斷地翻動(dòng),必要時(shí)可用烤竿挑動(dòng)。
4.將鴨子烤至全褐色，出爐的鴨子好像涂了亮漆一般。
5.將事先擺在桌上的荷葉餅、芝麻燒餅和其他調(diào)味品等，切成片的鴨肉一并上桌。
風(fēng)吹草低見牛羊
第一站 口福居涮羊肉
品嘗筆記：在服務(wù)生的帶領(lǐng)下，選了一個(gè)靠墻的位置坐定，只點(diǎn)了一個(gè)單人火鍋，兩份蔬菜。趁著火鍋還沒上來(lái)，環(huán)顧四周，人氣真旺！餐桌上有紫銅火鍋還有電磁板的火鍋，個(gè)個(gè)冒著熱氣，可是空氣中沒有一絲膻味。一會(huì)的工夫兒羊肉就端了上來(lái)，碼放得十分精致，長(zhǎng)寬幾乎相同，可見在菜的造型與設(shè)計(jì)上是下了番工夫的。
抽空問了一下店員，口福居所選之肉都是來(lái)自內(nèi)蒙古西北蘇尼特地區(qū)花頭大尾寒羊，而且都是三個(gè)月以下的小羊，據(jù)說(shuō)是吃沙蔥長(zhǎng)大的，一只羊才出七斤肉。怪不得這肉吃到嘴里感覺很細(xì)膩，還有一股清香，沒有膻味兒，久涮不老。這口福居的小料看來(lái)也名不虛傳，我要了份麻醬的，吃到嘴里極香，不粗糙，十分細(xì)膩。自是低頭苦吃，卻發(fā)現(xiàn)在這兒涮肉不用再撇“沫子”，湯是越煮越清的?？磥?lái)以前吃的涮羊肉質(zhì)量和這里比差了一截兒。當(dāng)最后一片羊肉下鍋，這盛肉的盤子一點(diǎn)血水都沒有，果真是講究“干盤清湯”。
就餐氛圍：還沒進(jìn)得店中，就已被它的店面吸引住了，傳統(tǒng)的中國(guó)紅在這里淋漓盡致地演繹著現(xiàn)代與古老交融的氣息。尤其是那對(duì)聯(lián)：“萬(wàn)人齊來(lái)口福居，口福居然迷萬(wàn)人”，竟是金庸先生的題對(duì)！店堂裝修親切溫馨，在角落里總能看見綠色植物的身影?？蓜e小瞧了這抹綠意，到是養(yǎng)眼呢。玄關(guān)處兩幅純木精美木雕，極有老北京風(fēng)情。
上帝感覺：在口福居你會(huì)感受到什么叫賓至如歸，每一點(diǎn)都給你想得很仔細(xì)，餐具的衛(wèi)生很讓人放心。服務(wù)生禮貌熱情周到，斟茶倒水麻利著呢。
舌頭一轉(zhuǎn)：辣椒油香而不辣，糖蒜酸甜很有嘗頭。
品嘗筆記：提起東來(lái)順的涮羊肉，可謂無(wú)人不知，無(wú)人不曉。至今已有一百多年的歷史了。如今年輕人就算喜好川味麻辣火鍋，也難免不陪著老人和外地親友上這兒來(lái)，體會(huì)北京十足清真風(fēng)味名品涮羊肉。
選了個(gè)位置坐下來(lái)?？戳丝矗陜?nèi)的客人還不少。
東來(lái)順的羊肉是沒的挑，肥瘦適中，肉片兒又薄又勻，只需把肉片放在沸湯中輕輕一燙就熟了。再蘸一下作料，這作料可也有講究，集香、咸、辣于一體。蘸了作料的羊肉口感鮮嫩,不膻不膩，而且久涮不老。擺在盤子里都是齊整橫平的。用的鍋是燒炭的紫銅火鍋，據(jù)說(shuō)這還是東來(lái)順的特色呢，保證火力旺。再吃幾顆糖蒜，酸甜適口，清脆開胃。
就餐氛圍：東來(lái)順在王府井新東安商場(chǎng)五樓，落地通透的大玻璃窗一改老字號(hào)的傳統(tǒng)裝修風(fēng)格。但桌椅、餐具還是顯得比較簡(jiǎn)單?？臻g略顯得有些拘謹(jǐn)。
據(jù)店員講，東來(lái)順選用的是內(nèi)蒙古錫林郭勒大草原的小尾黑頭綿羊，而且必須是閹割后的公羊，飼養(yǎng)一年半至兩年后采肉才特別鮮嫩。
這里講究清湯，白水里只放幾棵大蔥、海米、蘑菇就齊活兒了，不像四川的要靠濃湯來(lái)調(diào)劑。其他的配菜就差點(diǎn)兒意思，粗而不精。
舌頭一轉(zhuǎn)：吃完之后，鍋中的底湯要喝上兩口，確也鮮美至極！
上帝感覺：店里的服務(wù)還行，介紹菜單、上菜比較熱情。
第三站 “一條龍飯莊”涮肉
品嘗筆記：“一條龍”的店面很普通，簡(jiǎn)單的裝修，店內(nèi)的桌椅也是那普通的長(zhǎng)桌，基本沒有現(xiàn)代的裝修。但是走進(jìn)“一條龍”，那種經(jīng)歷了百年歷史的感覺就會(huì)產(chǎn)生，看來(lái)店面在經(jīng)歷時(shí)代的變遷中也會(huì)有歷史的氣息遺留在其中，讓人細(xì)細(xì)體會(huì)。
“一條龍”涮鍋是京城有名的，究其根源，也有200年的歷史了。這里的羊肉來(lái)源內(nèi)蒙古草原當(dāng)年的羊，肉取羊身上的不同部位，價(jià)格也不一樣。有“黃瓜條”、上腦、大三叉、小三叉等。都是手工切片的，鮮、嫩、軟、滑。
這里的涮肉鮮嫩可口，一涮即熟，不膻不老。傳統(tǒng)的調(diào)料鮮咸，香味兒濃厚，可以依據(jù)個(gè)人口味自己重新再配回味無(wú)窮。調(diào)湯采用多種原料調(diào)制，鮮、白而且不混湯，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。
就餐氛圍：店員都是北京人，因?yàn)槲胰サ臅r(shí)候不是飯口，所以他們還比較清閑，有說(shuō)有笑的。
這一條龍的稱呼還有個(gè)來(lái)歷呢?！耙粭l龍”原來(lái)叫“南恒順羊肉館”，據(jù)說(shuō)光緒皇帝曾著便服在此吃飯，由于當(dāng)時(shí)沒帶錢，掌柜見他氣宇不凡，便笑笑沒收錢客氣地把光緒送走了。到了第二天，宮里太監(jiān)把錢送來(lái)，才知道是皇帝，掌柜的隨即將皇帝坐過(guò)的凳子用黃綢子包好，供奉起來(lái)。“一條龍”從此也就叫開了。
第四站 斜陽(yáng)居迷蹤菜火鍋
品嘗筆記：斜陽(yáng)居涮肉火鍋分十種，最基本的自然是涮羊肉火鍋，羊肉肉質(zhì)比較鮮嫩，膻味兒并不大，涮在鍋里熟的也比較快?？诟须m不是很細(xì)膩，但是這里的價(jià)位倒是很便宜的?？雌饋?lái)還比較精致。
就餐氛圍：斜陽(yáng)居店內(nèi)一水兒的大紅桌椅，墻壁上是純木質(zhì)的雕刻裝飾，店內(nèi)古香古色，更有趣的是，店員都穿著仿清代的古裝，女生著藍(lán)底兒黃花的衣服，頭上戴著店小二的帽子。男生著褐色裝，進(jìn)了這里，真像是回到明清時(shí)代呢。
上帝感覺：店員都是年輕的姑娘小伙兒，服務(wù)態(tài)度都還不錯(cuò)。只是店的空間感覺有些擁擠，不好挪身。
舌頭一轉(zhuǎn)：喜歡吃辣子的在這里會(huì)感覺比較爽口。
宮廷菜在普通百姓中還是顯得很神秘，它曾經(jīng)僅為帝王所食，養(yǎng)在深宮人未識(shí)，一般老百姓并不了解。如今雖然一般食客能夠食用，但為了保持宮廷之氣質(zhì)，在制作、色彩外觀、味道上仍保持精細(xì)的特點(diǎn)，價(jià)格自然不菲，所以能品嘗到它的食客還是比較少。
宮廷菜 北京御膳飯莊
食神說(shuō)：御膳”的宮廷風(fēng)味菜肴很是有名，溥杰曾題“正宗御膳”。“宮門獻(xiàn)魚”是北京御膳飯莊的特色菜，這魚可以是鯉魚、鱖魚或者草魚，只是在價(jià)錢上會(huì)分出不同檔次來(lái)。此外采用剁椒和香蔥等原料加以輔味，紅綠相間，顏色搭配鮮明悅目，旁邊立著一個(gè)拿著釣魚桿的老者，栩栩如生，十分符合菜品設(shè)計(jì)上的要求?！皩m門獻(xiàn)魚”兩色兩味，有香辣和咸鮮兩種口感，吃上一口，肉質(zhì)鮮嫩，沒有魚腥味，不能不讓人叫絕。
綜合點(diǎn)評(píng)：御膳飯莊的裝修整體上是傳統(tǒng)的宮廷樣式，大紅漆木的門面，雕梁畫棟，非常華麗。
特色菜：宮門獻(xiàn)魚
宮廷菜 厲家菜
“厲家菜”在羊坊胡同里。我站在11號(hào)門前，還是沒覺得這是家菜館。從兩扇紅漆小門進(jìn)去，左手邊有一個(gè)小院，看到屋檐之上醒目的中國(guó)紅，我便不再懷疑了，看來(lái)我找對(duì)了地方。
“厲家菜”自有“家規(guī)”，只賣套餐，一套18個(gè)菜，不單賣。但以人定量，決不讓您浪費(fèi)，有手碟、熱菜等。世界著名人物象比爾·蓋茨、克林頓都曾光顧這里。
綜合點(diǎn)評(píng)：當(dāng)你從喧囂的都市走進(jìn)這個(gè)小院，內(nèi)心的那股躁動(dòng)早已消失的無(wú)影無(wú)蹤。在這能感受到的是悠悠古老的北京底蘊(yùn)。
特色菜：松炒鮮貝、黃燜魚翅等宮廷菜系（要提前3~4天預(yù)定）
眾生菜 砂鍋居飯莊
食神說(shuō)：砂鍋居飯莊開業(yè)于清乾隆年間，已有200多年歷史，如今這里可以說(shuō)是北京很少的幾處經(jīng)營(yíng)正宗的老北京菜肴的地方之一了。
我那天到飯莊下午2點(diǎn)多了，點(diǎn)了一份沙鍋白肉，還沒開吃倒是先被它頗具藝術(shù)感的“長(zhǎng)相”給征服了。吃完的時(shí)候，感覺真的是來(lái)北京以后吃過(guò)的味道最鮮美的沙鍋了，里面的肉肥而不膩，瘦而不柴，吃在口里非常順暢。真的從內(nèi)心發(fā)出感慨：吃砂鍋不來(lái)砂鍋居就吃不到真正的砂鍋。
店里空間寬敞，明亮舒適，服務(wù)非常熱情，服務(wù)員訓(xùn)練有素。
綜合點(diǎn)評(píng)：這里的菜都不是很貴，而且味道非常正宗，環(huán)境很舒適，服務(wù)很周到。眾生菜 萃華樓
不可不嘗：燴烏魚蛋、蔥燒海參食神說(shuō)：餐館歷史及菜品味道：據(jù)說(shuō)萃華樓已經(jīng)有已經(jīng)有六十余年的歷史，這里的燴烏魚蛋是非常有名的風(fēng)味菜。它的特點(diǎn)是味道非常適口，酸辣咸淡的程度把握得非常好。
這家餐館的布置也還是比較豪華的，場(chǎng)面非常大，很有氣勢(shì)。服務(wù)人員似乎對(duì)自己家的菜肴和生意充滿信心，所以態(tài)度也還比較一般。
總體印象點(diǎn)評(píng)：菜品味道不錯(cuò)，環(huán)境比較高雅，不過(guò)服務(wù)一般。
眾生菜 泰豐樓
不可不嘗：酸辣雞絲湯食神之說(shuō)：俗話說(shuō)：“唱戲的腔，廚師的湯”，意喻餐中之湯的重要作用，泰豐樓對(duì)此特別重視，每天要用活雞、肘子吊湯，保證每個(gè)火眼都有湯鍋。在泰豐樓最受歡迎的是酸辣雞絲湯，它口味十分利口，在酒足飯飽之后，喝上幾口這種酸辣湯，還有解膩之功效。
綜合點(diǎn)評(píng)：裝修得非常豪華，環(huán)境明亮整潔，服務(wù)比較熱情。
眾生菜 鴻賓樓
不可不嘗：芫爆百葉、紅燒蹄筋和羊眼
食神說(shuō)：鴻賓樓飯莊已有150多年的歷史；匾額為清末書法家于澤久所題。飯莊經(jīng)營(yíng)的主要是清真菜，它的芫爆百葉、紅燒蹄筋和羊眼號(hào)稱是“三絕”。其中紅燒蹄筋色澤亮麗，味道美，香味持久，實(shí)屬不可多得的佳肴。服務(wù)員給人感覺都很專業(yè)，能把每道菜都介紹得比較詳細(xì)，這對(duì)初來(lái)鴻賓樓的食客來(lái)說(shuō)很重要。
綜合點(diǎn)評(píng)：環(huán)境非常不錯(cuò)，而且服務(wù)也很到家，菜肴更是沒的說(shuō)了。
千店萬(wàn)店香飄來(lái)
北京的幾大名菜您都嘗過(guò)了，現(xiàn)在帶您到胡同里逛逛，參觀老北京建筑空閑之余，再品嘗一下著名的北京小吃，其實(shí)這些看似不起眼的北京小吃才是北京食文化中最博大精深的一種。
梅園
招牌食品：宮廷奶品
品嘗筆記：這里的奶品昔日是宮廷中的御膳珍品。主要是鮮牛奶、各種果仁制成的。這里不僅有奶卷，還有各種奶餑餑、奶酪、奶太極、酪干等數(shù)十個(gè)品種。我點(diǎn)了一個(gè)楊梅奶酪（5元）和一份奶卷（2個(gè)7元），售貨員從柜里拿出來(lái)給我，細(xì)白瓷的小碗兒，奶酪也是白白凈凈的，奶卷看起來(lái)也是很爽心的。以前一般都不吃奶制品，因?yàn)槁劜涣?xí)慣那股奶腥味，不過(guò)梅園的奶制品感覺腥味幾乎沒有，吃起來(lái)還是很舒服的；而且奶酪吃起來(lái)滑滑的，感覺很涼快??！
就餐氛圍：這里的店面也很窄小，就那么幾張小桌子，經(jīng)常都坐滿了人。不過(guò)感覺店里還是很明亮舒適而且干凈整潔的，這樣的地方吃起來(lái)還是會(huì)比較放心吧。
上帝感覺：這兒似乎只有倆服務(wù)員，一個(gè)是柜臺(tái)賣東西的，還有就是開發(fā)票的，不過(guò)都很熱情。
小評(píng)：環(huán)境整潔，東西也很好吃，人有點(diǎn)多但是也不會(huì)要等太久，而且可以帶走吃。所以真的是很不錯(cuò)的一個(gè)小吃店！
護(hù)國(guó)寺小吃
招牌食品：各種北京小吃，包括黏食、熱流食、涼流食
餐館歷史及菜品味道：從廟會(huì)中的“碰頭食兒”傳下來(lái)的北京小吃經(jīng)過(guò)精細(xì)加工，在這里變得小巧可愛起來(lái)。墩兒餑餑、棗卷馃、姜汁兒插排、糖耳朵，還有面茶、豆汁兒、雜碎湯，都是這里有名的小吃。到護(hù)國(guó)寺的時(shí)候正好是中午，餓壞了，于是買了驢打滾和艾窩窩，感覺還是不錯(cuò)的。尤其是艾窩窩，吃完后感覺簡(jiǎn)直是滿口留香。
餐館氛圍：店還算大，不過(guò)里面很擁擠，甚至有點(diǎn)亂，燈光昏暗，一開始會(huì)覺得挺不舒服的，不過(guò)等到吃東西的時(shí)候就顧不得這么多了。
服務(wù)印象：可能因?yàn)檫@個(gè)店太有名了，人非常多，服務(wù)員的態(tài)度可不是那么好，他們給我的感覺很像是大學(xué)里宿舍樓門口賣煎餅的大媽，沒事她還想找個(gè)地方隨便亂發(fā)脾氣呢。所以到那邊最好是什么也別問、什么也別說(shuō)，只說(shuō)出小吃的名字，然后買了老老實(shí)實(shí)坐下來(lái)吃就不會(huì)讓你心情不好了。
小評(píng)：小吃品種還算豐富，味道還算好吃，不過(guò)服務(wù)員的脾氣有點(diǎn)讓人受不了。
一碗居
招牌食品：炸醬面
品嘗筆記：以炸醬面入手，將傳統(tǒng)的北京家常菜、北京小吃匯聚一堂。做工上盡量采用傳統(tǒng)手法，不怕費(fèi)事，他們家的海帶燉肉是先將海帶用肉湯發(fā)一夜，然后再與肉燉在一起。味道很純厚，據(jù)說(shuō)這是以前北京恭王府的做法。
另一道招牌菜———“一碗居生炒小柴雞”，是選用了1斤半左右小柴雞，現(xiàn)吃現(xiàn)殺，并佐以青椒、紅椒、洋蔥等輔料，口感細(xì)嫩，色澤鮮亮。
據(jù)悉，“一碗居”特聘“同和居”老師傅掌勺，和百年老店“沙鍋居”的退休老師傅調(diào)制沙鍋，風(fēng)味獨(dú)特。
就餐氛圍：一溜兒紅木家具和六角宮燈，高高的柜臺(tái)和長(zhǎng)嘴兒銅壺，襯托出了一個(gè)地地道道的老北京風(fēng)格兒。
上帝感覺：中式門窗，方桌、圓凳，店小二頭扣瓜皮帽，著中式坎肩，肩上搭了條毛巾。門口迎客的店小二一邊把你接進(jìn)屋，一邊大聲招呼：“來(lái)了二位，沏茶點(diǎn)菜———”一聲吆喝，滿堂回應(yīng)。
小評(píng)：環(huán)境不錯(cuò)，小二的吆喝聲很正宗。
爆肚馮
招牌食品：爆肚
品嘗筆記：據(jù)說(shuō)是清光緒年間創(chuàng)業(yè)于北京后門橋，是門框胡同小吃街的“奠基者”。現(xiàn)在只剩前門這一家了，經(jīng)營(yíng)者是第五代。里面什么肚仁、散丹的，分類之細(xì)光品種就有一二十個(gè)之多，價(jià)錢也從10元到40元一盤不等，索性隨意點(diǎn)了兩盤，再熱二兩白酒，吃得美哉美哉。沒有絲毫的腥臊膻氣，入口爽脆。
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