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餐飲行業(yè)營銷策略

今天我給大家分享的這個案例是個餐飲行業(yè)的案例,發(fā)生在兩三年前的北京。如何讓一家投資350萬的高檔餐廳一個月收回所有的投資。

一位當(dāng)?shù)氐睦习?,他投資350萬裝修會所,前兩個月還有不少的朋友來捧場,可是漸漸的生意越來越難做。
因為僅僅靠面子靠關(guān)系做捧場的生意,他是無法長久的。只能做很短的一段時間,再往后連他的幾個好朋友股東都不怎么去了,因為沒有人會天天去那消費。
你的影響力再大,你能夠調(diào)動的資源也遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如你無法調(diào)動的資源多。在這里我們就叫做體外系統(tǒng),永遠(yuǎn)大于體內(nèi)系統(tǒng)。
能不能做大的關(guān)鍵就是你能不能調(diào)動體外系統(tǒng)的資源,為你所用。如果你沒有更好的服務(wù),沒有很好的商業(yè)模式做支撐。
給不了別人一定要選擇來你店里消費的理由,你的生意一定好不了。到了開業(yè)的三個月以后,他的生意已經(jīng)嚴(yán)重的虧損,干不下去了。
還是去找老師。那老師到了他的會所上了,二樓老師那兒拿了菜譜,看了一下就扔到一邊說,你這種菜譜會有人來嗎?
那他就很郁悶,說沒有人來,我該怎么辦呢?老師說,重新制定菜譜,怎么做呢?第一頁做成一個河豚免費吃,第二頁做成一個鮑魚免費吃,第三頁做成一個遼參免費吃。
在這里各位試想一下,如果說有一家高檔餐廳。河豚,鮑魚,遼參這些本來最貴的菜都免費吃,你會不會心動去嘗試一下呢?
這個時候我們要深入思考一個做生意最根本的問題。我們經(jīng)營企業(yè)是準(zhǔn)備占別人便宜的,還是讓別人來占我們便宜的呢。
我常常告訴學(xué)員一句話,如果你想別人持續(xù)不斷的進店,必須持續(xù)地思考如何讓客戶更好的占你的便宜,這樣的顧客才會毫不抗拒的也無法抗拒的進店消費。
那么具體到這個案例,為什么會是河豚,鮑魚,遼參這三道菜免費呢?因為這三個菜是平時老板不會吃也不會點的,因為太貴了。
只有在需要公關(guān)應(yīng)酬擺宴席的時候才會考慮。老師對他說,如果說今天有位老總帶九個朋友來吃飯,比如說姓王,你就說王總來了,王總的朋友呢,就是我的朋友。
今天大家來給我捧場來,來,十個人一人一條河豚,一條河豚標(biāo)價198。這樣王總有沒有面子,他的朋友開不開心呢,占了便宜肯定開心呀。
到飯吃得差不多的時候,店里的總經(jīng)理又來了,說大家飯吃的怎么樣了?是否吃得開心呀?剛占了便宜,肯定對老板對店認(rèn)可了,都說不錯不錯。
總經(jīng)理就說了,王老板呢,也是我們這里的熟客,我們特別感謝你們的捧場。剛才我們老板特地交代了,再送各位每人一條河豚,吃一頓飯可能就要花2000塊錢,就送了十條河豚,價值兩萬多。
大家怎么評價呢?都說這位店的老板大氣,王總面子真大。如果你被免費白送連番的轟炸,你能不能抗拒呢?你跟本不想抗拒啊,你也抗拒不了,對吧。
到最后買單的時候,經(jīng)理進來結(jié)賬。緊接著經(jīng)理會跟王總他們說句話,什么話呢,大哥呀,感謝你們來我們的店里消費,我們的老板說了,我們最近做活動,你們的也是我們的熟客,也有業(yè)務(wù)接待的需求,下次還會來消費,這次活動呢,充1萬送3000。
我問大家一個問題。在這種環(huán)境下,當(dāng)著朋友的面剛剛占了店家的大便宜,還非常有面子,王總,這個時候是充還是不充呢?80%的人選擇了沖卡,要不面子過不去啊。下次的免費河豚也不好意思來吃呀。
這都相當(dāng)于充1萬送兩萬五了,對不對?可他會想起來平時他不敢碰河豚這樣的貴菜嗎?下次王總的朋友會不會帶朋友來吃免費的河豚,這個時候會又有多少客戶進店?
老師對他說,有能耐你送出去2萬條河豚,按照二八定律,哪怕充卡的人只有20%,也有4000個回頭客。20%的人充卡800萬容不容易,再打個折400萬能不能收回成本。
這個模式叫做主產(chǎn)品免費的模式,因為主產(chǎn)品免費帶動其他產(chǎn)品的消費。河豚免費,可是一般一個人誰會去會所吃飯呢?你請客吃飯,誰又能只吃一個菜呢?
隨便點個菜就把合同成本給收回了,剩下的都是利潤。他這次乖乖的聽話照做了。用了不到一個月的時間,就充卡融回了裝修成本。
還鎖定了一大批對店很認(rèn)可的老客戶,再也不用擔(dān)心缺少客戶的事情。講到這里呢,我想要求大家的深入思考一個問題,他這么做能成功深層次的東西是什么?這個才是最關(guān)鍵的問題。
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