關磬 · 2018-09-19 09:14 來源：餐飲老板財經(jīng)
她用20年時間，把米線小店做成南陽知名餐飲公司，只因初心不變！
河南西南的南陽城不大，飯店卻很多。
多到每天都有飯店轟轟烈烈開業(yè)，同時也有很多飯店凄凄慘慘關門。
長江后浪推前浪，被拍在沙灘上的不計其數(shù)，但依然阻止不了有些人對“餐飲必賺”的野心。
以前的廚師，十年成材，幾十年稱師?，F(xiàn)在，一張配方，統(tǒng)一調(diào)味，一日便可成師。
人們總在感嘆，再也吃不到以前的熟悉味道了。人們總在惆悵，這滿大街比以前多了無數(shù)倍的飯店，居然不知道吃什么了。
當大家都在費盡心思靠裝修和營銷“算計”顧客需求的時候，財經(jīng)君發(fā)現(xiàn)南陽有家店的老板，她卻還在“原地踏步”。
不聲張，不招搖，默默無聞的在南陽走了二十年。
聶守哲，南陽人，出生于70年代初，曾經(jīng)是一名下崗職工。1998年，生活所迫，開了一家沒有招牌的米線小店。
生存的本能讓她對食材和顧客充滿了敬畏之心。起早貪黑不敢怠慢，真材實料拼盡全力。
不大的米線小店每天顧客盈門，回頭客也越來越多。有一天，一位?？透f：你光賣米線太單一了，要是有炒菜就好了。
就這么一句看似很平常的話，讓這家米線店變成了一個“路邊的一個小川菜館”—路一川。
從米線店到路一川飯店，只是為了滿足客人的需要，增加了炒菜而已。但從路一川飯店開業(yè)之后，她覺得自己肩上的責任更重了。
她始終堅信：連自己都不愿吃的食材，絕對不能給客人吃。
每天早上親自去菜市場挑最新鮮的食材，從初加工到成品，她始終小心翼翼。
對食材敬畏的人，才能用心做出來真正的好味道。
聶守哲雖然不是廚師，但廚房的工作她都干過。刷碗，洗菜，切菜，甚至連炒菜，見的多了，也懂得不少。
說起那時候的小店，聶守哲眼圈微紅，感慨的說：難啊，哪時候是真難，店里一共就五個人，每天到店的客人非常多，跑完前廳跑后廚，總害怕哪道菜做不好，總擔心招呼不好顧客會有意見。
對食材敬畏，對顧客敬重，毫無心機的只想用心做好每一道菜，讓顧客滿意，也讓自己問心無愧。這份執(zhí)著和堅持，使得路一川越來越受到顧客的喜愛和支持。
2005年，是路一川飯店在南陽的第六年。用心經(jīng)營，誠信待人，贏得了眾多顧客的口碑。為了滿足顧客的需求，路一川飯店擴大了經(jīng)營面積，從最初的七八十平小店，擴展成四百多平方，十四個雅間的酒店。
在別人眼里，聶守哲把一間小米線店做成路一川酒店非常了不起。
但只有她自己知道，那是多少個沒日沒夜的努力和堅持，以人品和菜品贏得的認可。
中國人好面子，在低頭不見抬頭見的小城市，面子問題更為重要。
2016年10月，路一川酒店光彩店開業(yè)。
聶守哲講：“裝修如果不夠檔次，沒有人會愿意來請客吃飯?！?/p>
經(jīng)營餐飲，做的都是回頭客生意。聶守哲認為除了味道要好，還需要給足顧客“面子”，這樣他才愿意長期消費。
給足顧客面子，除了要在店鋪裝修等硬件設備上敢“出血”，還需要懂得人情關系的軟營銷。
在“國八條”出臺之前，單位消費在聶守哲生意中占大頭。
聶守哲說，那段時間，每個月單是沒有報銷的單位簽單，足有三四十萬。為了維系和單位上的關系，逢年過節(jié)，聶守哲都要親自帶著禮物去熟客家探望，每年的人情花銷接近十萬元。
除了要求服務員服務積極主動、熱情周到，聶守哲家的店從來不對外打折，而是要求服務員，根據(jù)顧客消費情況給予靈活的“人情折扣”，餐飲老板財經(jīng) （微信號：cylbcjcom）給足請客人面子。
陳靜火鍋店附近有幾家店，打折期限一推再推，折扣一降再降，生意反而越來越差。聶守哲解釋，這里的人請客吃飯，往往不愿意去那些折扣店，這樣會顯得主人小氣；而且，店鋪長期打折，顧客會認為是由于生意差、為了拉客才打折，這樣一來就更不愿意去光顧。
盡管面子很重要，但是卻不能盲目信奉。
就在去年，離聶守哲的店幾百米的地方，新開了一家豪華海鮮自助，300多萬的裝修極盡豪華?？墒牵_業(yè)三個月，賠進去了幾十萬，連半年時間都沒有撐過去。
聶守哲說，海鮮自助之所以垮得這么快，首先是因為定價超出了縣城人群消費能力，陳靜的火鍋店人均消費50元左右，而海鮮自助人均消費價格是奇火鍋的兩倍；其次是因為鄰水地處山區(qū)，是內(nèi)陸縣城，海鮮盡管稀罕，卻難以成為日常消費。
面子只是手段，并不是目的，所有營銷都需要基于本地消費狀況，才不至于矯枉過正。
企業(yè)管理講求外圓內(nèi)方，盡管只有一個店鋪，但是在人情復雜的小城市內(nèi)，管理起來也并非易事。
員工內(nèi)部不團結是服務業(yè)的大忌。聶守哲規(guī)定，火鍋店內(nèi)一旦發(fā)現(xiàn)員工吵嘴，必須開除。
聶守哲，以前親戚在店內(nèi)任職，就因為在吧臺和另外一名服務員發(fā)生爭執(zhí)，便被聶守哲請回了家。
聶守哲很看重店內(nèi)團結。
“人和萬事興”，為此，員工的工資7年來都是以信封形式發(fā)放，員工間彼此不知道對方的薪水，便少了眼紅妒忌。
聶守哲根據(jù)每個月員工的表現(xiàn)，都會有多則七八百，少則一兩百的額外績效，也是統(tǒng)一封裝進信封，無形中增添了員工對工作的希望與驚喜。
聶守哲不在乎錢，她常常在人前講愿意拿出一部分的營業(yè)收入來反饋顧客和員工。逢年過節(jié)，除了給客戶拜年，這個老板還會親自給員工拜年，送上一個大大的紅包。
2013年，路一川酒店又經(jīng)過八年的磨礪，再次擴大營業(yè)面積，成為能容納400人同時就餐，可容納包桌宴席40多桌的中型酒店。
2016年10月，路一川酒店光彩店開業(yè)。
2017年5月，路一川老店再次把經(jīng)營面積擴大到2000平方，可容納七八十桌的大型規(guī)模。
沒有人能隨隨便便成功，聶守哲也不例外。路一川酒店做的越大，她的責任就越大。
一百多名員工，每天接待上千位客人。
怎么能保持初心不變，做到人品菜品如一，始終是聶守哲堅持的底線。
聶守哲不止一次跟員工們說：我們要先做人再做事，人品永遠是第一的，用心做人，用心對待每一位客人，誠信待人，誠信經(jīng)營。
“人品、菜品、店品”。做好人、做好菜，這就是我們的好店品。
在路一川工作過的小伙子小姑娘都會說一句話 ：路一川是家，老板娘是媽。
無論現(xiàn)在的聶守哲多么成功，她始終覺得今天的成就離不開每一位員工的辛苦付出和每一位顧客的鼎力支持。
工作之余，她陪員工們打過牌，玩過游戲，過年一起包餃子，逢年過節(jié)讓員工帶著禮物回家看看，員工給老板過生日比自己過生日都高興，就連保潔阿姨的生日，她都不會忘記。
聶守哲經(jīng)常說：不要太把自己當領導，別動不動就指揮別人，首先自己先做，做好了，再去指揮別人做。
直到現(xiàn)在，聶守哲都沒有當過自己是老板，無論去哪個店，她都閑不住。端盤子，掃地，傳菜，擦桌子，甚至幫員工倒泔水。
一家人在一起，沒有高低貴賤之分。聶守哲這種人心換人心的“笨方法”，使得路一川全體員工都心服口服，以店為家，員工們之間是家人，待客人如親人。
十年前的一天，一位資深餐飲人問聶守哲 ：路一川現(xiàn)在做的這么好，年利潤有多少?
開支有多大？
聶守哲老實的說：不知道，從來沒有算過。
也就是從那天開始，她才知道，原來飯店還要做賬，要算開支，算利潤。這對于整天千方百計擴大飯店利潤的“聰明人”來說，聶守哲的這種“迷糊”簡直就是天大的笑話。
多少老板在防備店長動手腳，懷疑收銀有問題，擔心營業(yè)額對不住。唯獨聶守哲與眾不同，居然不算賬，打心眼里把員工當家人，深信不疑。
別人都在造勢玩營銷，都在研究怎么吸引顧客的眼球，賺更多的錢。而聶守哲還在和家人們埋頭苦干做好菜品。
有人說，傳統(tǒng)餐飲不改變，只有死路一條。但路一川20年風風雨雨堅守如一，偏偏立于不敗之地。
在南陽餐飲界，提起路一川，說起聶守哲，無論再資深的餐飲人，都會由衷的伸出大拇指。
聶守哲說：我始終堅信，萬事看開，得失隨緣;老老實實做人，踏踏實實做事，永遠不會錯。
別家做了20年的店，在南陽早已家喻戶曉。路一川匠心20年，走的太沉默。不張揚，不顯擺，不造勢，無套路，只求問心無愧。
在這個網(wǎng)紅店泛濫，連鎖店瘋漲的時代，所有的美景美食終會消失不見。
唯獨匠心不會褪色。
說起路一川今后的規(guī)劃，聶守哲說了一句耐人尋味的話：我想把路一川做成南陽的百年名店，百年之后我不在了，路一川的精神仍在，我的后人們可以繼續(xù)傳承下去…..
在餐飲的長河中，少不了驚濤駭浪。裝修可以模仿，營銷可以模仿，套路可以模仿，唯獨模仿不了的是人心。
路一川酒店，距百年名店還有八十年。歲月如梭，路并不長，因為匠心永遠不會謝幕!
每個人都應該有自己堅持的夢想，無論成功與否，都值得去努力和奮斗。
不忘初心，方得始終！
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