空心菜在南方比較多見(jiàn)
口感脆嫩，非常好吃
很多人喜歡吃空心菜
空心菜的營(yíng)養(yǎng)有哪些呢
關(guān)于空心菜流言你知道嗎
空心菜又有哪些吃法呢
我們一起來(lái)看看吧
01
空心菜營(yíng)養(yǎng)如何？
空心菜作為深綠菜的蔬菜之一，富含-胡蘿卜素，其含量在中國(guó)食物成分表記錄的常見(jiàn)138種蔬菜中排名第20，可謂佼佼者。
而-胡蘿卜素可以在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，吃它補(bǔ)充維生素A還不用擔(dān)心過(guò)量中毒。
因?yàn)槿绻麛z入量大到身體用不了，它就會(huì)在脂肪組織里暫存起來(lái)，頂多是讓皮膚變黃一下而已，不過(guò)每天就吃個(gè)一兩百克空心菜這個(gè)擔(dān)心也省了。
用眼較多的電腦族比較缺乏維生素A，建議常吃。
空心菜除了-胡蘿卜素含量豐富外，鈣、鉀、鎂含量也相當(dāng)豐富，在中國(guó)食物成分表記錄的常見(jiàn)138種蔬菜都排在20～40名之間。
補(bǔ)足鈣、鎂、鉀對(duì)強(qiáng)壯骨骼、控制血壓和保護(hù)心臟都有幫助，這也是推薦常吃空心菜的理由。
02
空心菜必須焯水才能吃嗎？
有人說(shuō)葉菜草酸含量高，炒、做湯或涼拌前最好沸水焯15秒去除部分草酸，以免草酸影響鈣的吸收。
事實(shí)是，葉菜中草酸含量較高的蔬菜主要有菠菜、莧菜、馬齒莧，也就是吃起來(lái)有澀澀口感的那些菜；至于空心菜，它草酸含量并不是很高，所以單純出于草酸考慮，不一定要焯水。
但是考慮到沸水焯可以出去部分水溶性的亞硝酸鹽和農(nóng)殘，焯一下也好。
不過(guò)焯水方法有講究，第一是水一定要開(kāi)，第二是水一定要多，第三是焯水時(shí)間一定要短比如5～10秒，如此才能最大化減少維生素C和B族維生素的流失。
03
痛風(fēng)可以吃空心菜嗎？
有人說(shuō)空心菜嘌呤含量高，痛風(fēng)患者不能吃，其實(shí)空心菜的嘌呤含量只有17.5毫克/100克，屬于典型的低嘌呤食物。
而且嘌呤溶于水，炒、做湯或涼拌前沸水焯15秒還能去除部分嘌呤，所以痛風(fēng)患者不論是發(fā)病期還是平時(shí)都可以放心吃。
中國(guó)居民膳食指南建議一天蔬菜量吃到300～500克，空心菜和其它綠葉菜加起來(lái)可以一天吃150～200克。
04
蔬菜里空心菜最毒？
有人說(shuō)空心菜長(zhǎng)在臭水溝里，會(huì)吸收大量農(nóng)藥和重金屬，可以說(shuō)是蔬菜里的「毒中之王」，所以連歐洲人都不吃它。
事實(shí)是，空心菜有水生的，有旱生的，還有半水半旱生的，而空心菜對(duì)水質(zhì)的要求很高，即使是水生的也不可能長(zhǎng)在臭水溝里；再說(shuō)了由于水生的空心菜滿(mǎn)足不了市場(chǎng)需求，目前市場(chǎng)上大部分的空心菜都是土地種植或大棚種植的。
有人說(shuō)，不長(zhǎng)在臭水溝里也不能吃，因?yàn)榭招牟宋街亟饘俚哪芰Ρ容^強(qiáng)。早在2015年廣州農(nóng)業(yè)研究院就對(duì)此作出回應(yīng)，回應(yīng)稱(chēng)暫無(wú)實(shí)驗(yàn)證據(jù)證明空心菜吸附重金屬的能量特別強(qiáng)。
江蘇省也曾對(duì)包括空心菜在內(nèi)的5種蔬菜里的重金屬進(jìn)行了檢測(cè)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)每種重金屬含量最高的蔬菜各不相同，所以空心菜吸附重金屬的能力特別強(qiáng)并非事實(shí)。
再說(shuō)了，就算空心菜吸附重金屬能量強(qiáng)，也不意味著它的重金屬含量就超標(biāo)，這還要看它的產(chǎn)地環(huán)境，如果產(chǎn)地的土壤、空氣、水源重金屬污染嚴(yán)重，那不管是種空心菜還是種別的菜，都容易重金屬超標(biāo)，反之就不一定。
另外無(wú)論是蔬菜中的重金屬還是農(nóng)藥，國(guó)家都有限量要求，有關(guān)部門(mén)也經(jīng)常會(huì)對(duì)市面上蔬菜進(jìn)行抽檢以保證蔬菜的安全，所以只要正規(guī)商超購(gòu)買(mǎi)空心菜，就不用擔(dān)心。
至于說(shuō)歐洲人不吃空心菜，這主要是飲食習(xí)慣不同所致，就像西方人的主食是面包，但我們的主食卻主要是饅頭、米飯和面條。
實(shí)在還擔(dān)心空心菜中的農(nóng)殘，我們可以多流水沖洗一會(huì)兒，沸水焯10秒后再?zèng)霭杌虺矗?這樣又能去除一些溶于水和怕高溫的農(nóng)殘。
05
空心菜有哪些吃法？
美食家蔡瀾鐘情的菜里就有空心菜，他在文章里介紹了幾種空心菜的美味吃法，下面轉(zhuǎn)述其中的三個(gè)吃法，供吃貨們參考。
吃法一：涼拌空心菜
將空心菜沸水焯熟，撈出過(guò)涼控干水分，直接淋上腐乳醬、撒上辣椒絲即可，如果不愛(ài)吃腐乳，淋蠔油也可以。
吃法二：空心菜小江魚(yú)湯
這是蔡先生最拿手的一道湯。小江魚(yú)沸水焯后放到鍋中煮，加入大量生蒜煮3～4分鐘，然后放入空心菜關(guān)火靠余溫將空心菜燙熟。
吃法三：魷魚(yú)炒空心菜
魷魚(yú)和空心菜沸水焯熟后，淋上沙茶醬即可，或者加入搗碎爆香的蝦米、辣椒醬、沙茶醬。
空心菜不是蔬菜中的「毒中之王」
痛風(fēng)患者也能吃
炒、涼拌、做湯都行
可謂吃法多多，愛(ài)吃菜的朋友
放心享用空心菜的各種美食吧
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