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古人云：不時(shí)不食，什么季節(jié)就要吃什么蔬菜！
而要說(shuō)當(dāng)下最應(yīng)季的蔬菜，絕對(duì)不能不提的當(dāng)屬空心菜了，相信最近大家應(yīng)該都沒(méi)少吃。
但說(shuō)到空心菜，總能在網(wǎng)上看到一些比較嚇人的說(shuō)法：空心菜是長(zhǎng)在臭水溝的“蔬菜毒王”，讓很多人對(duì)它避而遠(yuǎn)之。這是真的嗎？
空心菜真是“蔬菜毒王”？
有傳言說(shuō)：空心菜生長(zhǎng)很快，吸收重金屬的能力很強(qiáng)，因此體內(nèi)重金屬含量非常高。
首先，蔬菜檢出重金屬和農(nóng)藥是正常的，只要沒(méi)有超過(guò)國(guó)家規(guī)定的范圍，就不會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生影響。
而多數(shù)農(nóng)產(chǎn)品的重金屬是否超標(biāo)，主要取決于空氣、水質(zhì)和土壤3個(gè)因素。我國(guó)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品種植產(chǎn)地要求有明確的規(guī)定，重金屬超標(biāo)的農(nóng)產(chǎn)品幾乎不可能上市。
并且，有權(quán)威機(jī)構(gòu)檢測(cè)顯示，我國(guó)市面上的空心菜重金屬含量均在正常范圍內(nèi)。
其次，還有說(shuō)法稱：由于空心菜在夏季種植，氣溫高，蟲害更為嚴(yán)重，所以菜農(nóng)們需要不斷打農(nóng)藥，這就導(dǎo)致空心菜的農(nóng)藥殘留量非常大。
關(guān)于這點(diǎn)大家也不用過(guò)于擔(dān)心。
雖然，相比冬天，夏天噴灑的農(nóng)藥量確實(shí)會(huì)多一些，但因?yàn)殛?yáng)光充足、紫外線強(qiáng)，農(nóng)藥揮發(fā)也會(huì)更快。
至于有些人說(shuō)空心菜是污水里長(zhǎng)出來(lái)的，因而有“毒”，那就更不能信了。
目前我們吃的空心菜，基本是土地或大棚種植來(lái)的，水生空心菜產(chǎn)量并不大。而且水生空心菜對(duì)水質(zhì)要求比較高，水太臟它根本長(zhǎng)不了。
所以，總的來(lái)說(shuō)，只要只正規(guī)銷售渠道購(gòu)買的空心菜，都是規(guī)范生產(chǎn)，相對(duì)安全的，極少有農(nóng)殘超標(biāo)的情況，大家可以放心吃！空心菜其實(shí)是“寶藏蔬菜”！
事實(shí)上，空心菜不僅不是“毒王”，還是名副其實(shí)的“寶藏蔬菜”呢！
它含有豐富的維生素A、B族維生素、維生素C和蛋白質(zhì)、脂肪、磷、鐵等，鈣含量高過(guò)牛奶，鉀含量高于香蕉，許多營(yíng)養(yǎng)素的含量都超過(guò)同季果蔬。
▲粗纖維的含量較豐富，具有促進(jìn)腸蠕動(dòng)、通便的作用；
▲富含的葉綠素，具有潔齒防齲除口臭，健美皮膚的功效；
▲所含的煙酸、維生素C等，煙酸能刺激胰島釋放胰島素，從而幫助維持血糖的穩(wěn)定，有“天然胰島素激活劑”的稱號(hào)；
▲含鉀量豐富，特別適合夏季出汗多時(shí)，來(lái)補(bǔ)充體內(nèi)鉀的流失；
▲含有的木質(zhì)素，能夠提高巨噬細(xì)胞吞食細(xì)菌的活力，可殺菌消炎；
▲高維生素K，吃一小把就能滿足一天的需要，除了能保持骨密度之外，還有助于凝血、防止血管鈣化、降低糖尿病的患病風(fēng)險(xiǎn)。炒空心菜容易發(fā)黑怎么辦？
雖說(shuō)空心菜的做法千千萬(wàn)萬(wàn)，也不難。既能素炒，也可以搭配豆制品或豬肉一起入菜，都很清爽可口，非常適合炎熱夏季沒(méi)食欲的時(shí)候來(lái)吃~
但是相信很多人在炒空心菜時(shí)都會(huì)發(fā)現(xiàn)，炒出來(lái)的空心菜很容易發(fā)黑，不翠綠。
這是因?yàn)榭招牟酥泻械亩喾宇愇镔|(zhì)易氧化，所以炒出來(lái)以后很快會(huì)變黑。雖然對(duì)健康影響不大，但看起來(lái)多少有點(diǎn)影響食欲。
想要空心菜保持翠綠不發(fā)黑，也很簡(jiǎn)單，大家可以試試下面這4個(gè)小技巧：
洗干凈后，放到加有白醋或檸檬汁的水中浸泡幾分鐘；
將葉子和菜梗分別焯水，從而保證它炒制時(shí)成熟得更均勻；
炒的時(shí)候加一點(diǎn)料酒或白酒；
避免用鐵鍋炒，用不銹鋼鍋或者不粘鍋都可以，因?yàn)殍F元素也會(huì)使空心菜變黑。
PS：空心菜一定要焯水嗎？
另外也有人說(shuō)空心菜草酸含量高，烹飪前最好沸水焯15秒去除部分草酸。
但其實(shí)，葉菜中草酸含量較高的蔬菜主要有菠菜、莧菜、馬齒莧，也就是吃起來(lái)有澀澀口感的那些菜；至于空心菜，它草酸含量并不是很高，所以單純出于草酸考慮，不一定要焯水。
但是考慮到沸水焯可以除去部分水溶性的亞硝酸鹽和農(nóng)殘，還可以讓空心菜保持翠綠，焯一下也可以。
但是焯水的時(shí)間一定要短，并且開(kāi)水下鍋，否則水溶性維生素也容易流失。
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