| 時間：2021年07月15日 08:24:37 中財網(wǎng) |
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夏天一到
市場上最惹人眼球的蔬菜
莫過于空心菜了
可網(wǎng)上有傳言說
空心菜是“萬毒之王”
它吸收土壤中的重金屬
這些“罪名”究竟是真是假？
今天我們就來一探究竟
網(wǎng)傳：空心菜重金屬超標(biāo)？
空心菜又稱蕹菜，主要分旱蕹和水蕹兩種，還有半水半旱類型，是熱帶亞熱帶地區(qū)特色蔬菜。她稱，空心菜是淺根作物，在土壤里扎根不深且生長時間較短，并沒有網(wǎng)上所傳具有凈化土壤的作用。只要是通過正規(guī)渠道購買的空心菜，洗凈后就可以放心食用。
對于“含重金屬并且吸收農(nóng)藥”的謠言，和空心菜本身完全不相干。只要土壤內(nèi)不含重金屬空心菜內(nèi)就不會含有，農(nóng)藥也只是在種植過程中可能有殘留，談不上吸收厲害。
其實，任何一種蔬菜都不可避免地會被環(huán)境中的重金屬及農(nóng)藥殘留等污染物污染，空心菜也不例外。
一些研究發(fā)現(xiàn)空心菜對于某些重金屬(如鉛)的確有比較強(qiáng)的富集能力，但是，國家對蔬菜中鉛、鎘、汞、砷、鉻等重金屬含量有嚴(yán)格的限量標(biāo)準(zhǔn)。此前，江蘇的某家媒體對五種蔬菜進(jìn)行檢測，結(jié)果顯示，其重金屬含量遠(yuǎn)低于國家安全標(biāo)準(zhǔn)，空心菜也絕非“最毒而不能食用”。
重金屬含量高低、是否超標(biāo)，還得看產(chǎn)地環(huán)境和生產(chǎn)過程，只要環(huán)境中重金屬不超標(biāo)，生產(chǎn)過程中使用的物料重金屬不超標(biāo)，基本就不用擔(dān)心。
而農(nóng)藥只要規(guī)范使用，不濫用，通常也不會超標(biāo)。所以，只要是規(guī)范生產(chǎn)種出來的空心菜，一般是不會出現(xiàn)重金屬或農(nóng)藥殘留超標(biāo)的。
外國人大部分不吃空心菜是事實，但并不是因為污染，而是由于飲食習(xí)慣所致。
空心菜=抽筋菜？
空心菜、菠菜等這些葉菜類，含有較高的草酸，而草酸會與鈣結(jié)合形成草酸鈣沉淀，進(jìn)而可能影響鈣吸收。
然而，只有那些平時攝入鈣不足或者容易發(fā)生鈣缺乏的人群才有可能出現(xiàn)抽筋的現(xiàn)象，一般人群很少發(fā)生。
如果空心菜在烹調(diào)時先焯一下(沸水燙一下，棄湯)，草酸可以去除95%以上，這樣對鈣的吸收幾乎沒有影響，更不容易引起抽筋。
吃空心菜會引起痛風(fēng)？
人們會不會患痛風(fēng)疾病跟本身的代謝因素(如遺傳因素等)有極大關(guān)系，而食物最多只能算是誘發(fā)因素。
食物誘發(fā)痛風(fēng)最主要的因素是嘌呤含量，以及含有影響我們體內(nèi)尿酸排泄的因素，如攝入過多的酒精和果糖會抑制尿酸的排泄，進(jìn)而誘發(fā)痛風(fēng)。
而空心菜嘌呤含量僅為17.5mg/100g，屬于典型的低嘌呤食物，而且嘌呤也是溶于水的，如果如上述焯一下，嘌呤更是所剩無幾了，空心菜也不含有果糖、酒精等抑制尿酸排泄的物質(zhì)，痛風(fēng)無從談起。
吃空心菜有哪些好處？
現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究表明，空心菜營養(yǎng)豐富，每100g含鈣99mg，含鈣量幾乎與牛奶相當(dāng)，盡管吸收率不如牛奶。
胡蘿卜素含量極高(1520mg/100g)，與莧菜相當(dāng)。
維生素C含量(25mg/100g)比西紅柿高，是膳食維生素C的良好來源。
此外，還含有一定的膳食纖維(1.9g/100g)，可增進(jìn)腸道蠕動，對于防治便秘及減少腸道癌變有積極的作用。
吃空心菜應(yīng)該注意些什么？
正規(guī)渠道的空心菜是可以放心吃的，但這三點最好注意一下：
1. 盡量去除草酸，烹調(diào)時建議焯一下，尤其是那些容易發(fā)生鈣缺乏的人群，更應(yīng)該如此。
2. 在重金屬污染風(fēng)險較高地區(qū)，宜選擇吃莖(空心管)，在低污染地區(qū)，可選擇吃莖和葉，而不管在什么地區(qū)，根不宜食用。
3. 慢性胃炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍患者，空心菜盡量少吃，可選擇一些膳食纖維比較細(xì)軟的瓜果類蔬菜，如絲瓜、冬瓜、葫蘆、佛手瓜等。
記住5個去除農(nóng)殘的好方法
1.新買的蔬菜要先通通風(fēng)
不要把新買來的果蔬馬上放進(jìn)冰箱，讓果蔬在通風(fēng)干燥處散散毒。目前蔬果使用的農(nóng)藥具有揮發(fā)性，晾一晾可減少農(nóng)藥殘留量。
2.淡鹽水洗菜
對于甲醛及農(nóng)藥殘留，可以選擇使用淡鹽水洗菜。關(guān)于洗菜的時間長短，可以在淡鹽水中泡3-5分鐘，然后用清水進(jìn)行漂洗。之所以淡鹽水洗菜的方法值得推薦，因為與清水相比，淡鹽水本身就具有殺菌的作用。同時淡鹽水對甲醛的溶解度較大，能夠溶解蔬菜中可能存在的甲醛殘留。
3.淘米水分解含磷農(nóng)藥效果好
用小蘇打水或淘米水洗菜的方法也是可取的，這是因為小蘇打水及淘米水均呈堿性，能夠?qū)⒁恍┖邹r(nóng)藥進(jìn)行水解，降低其毒性。
另外，淘米水本身有一定黏性，可以吸附食物表面附著的一些農(nóng)藥及化學(xué)物質(zhì)，除去蔬菜，對于一些水果的清洗也是比較有效的，包括葡萄、桑葚、草莓等不容易清洗的水果，使用淘米水也是比較安全的。
4.能去皮的蔬菜盡量去皮
因為皮上的營養(yǎng)與農(nóng)藥殘留是不能相比的。比如黃瓜、苦瓜、西紅柿、蘿卜等一般去皮后可以祛除絕大部分農(nóng)藥殘留量。如不想去皮，用毛刷刷洗效果也不錯。
5.有些蔬菜可以焯水處理
目前果蔬使用的農(nóng)藥是不耐高溫的，遇高溫后部分農(nóng)藥揮發(fā)分解。比如一些難洗的果蔬，綠葉菜、花薹菜、豇豆、扁豆類可用這個方法。
綜上所述
空心菜是可以放心吃的
養(yǎng)成好習(xí)慣，吃之前焯一下
此外網(wǎng)上一些不明來源的信息
一定要科學(xué)理性看待！
.澎.湃
