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蔬菜中含有豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)素，如果我們每天這些營(yíng)養(yǎng)素的攝入非常充足，對(duì)于延緩衰老、保持靚麗的肌膚來(lái)說非常重要。

更重要的是，蔬菜里的很多營(yíng)養(yǎng)素，在高溫烹炒過程中會(huì)受到破壞導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的損失，比如維生素C遇到高溫就很容易損失。所以很多人追崇生吃蔬菜的選擇，那么蔬菜到底生吃好，還是熟吃好呢？

不同蔬菜含有的主要營(yíng)養(yǎng)素不同，所以對(duì)應(yīng)的烹飪選擇也有所區(qū)別，比如紫甘藍(lán)除了有比較高的膳食纖維含量，也富含葉酸。要想保護(hù)好這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，最好生吃。

而相對(duì)的西紅柿中的番茄紅素，就需要通過高溫炒制破換細(xì)胞壁，才能夠促使番茄紅素充分釋放出來(lái)。所以沒有絕對(duì)的生吃還是熟吃，要具體蔬菜具體分析。下面爆炸營(yíng)養(yǎng)課堂的營(yíng)養(yǎng)師，給大家推薦3種適合生吃的蔬菜，3種適合熟吃的蔬菜。

1、這種蔬菜適合生吃：紫甘藍(lán)

紫甘藍(lán)俗稱紫包菜，營(yíng)養(yǎng)豐富，尤其含有豐富的抗氧化物質(zhì)維生素C、維生素E、花青素和較多的B族維生素、礦物質(zhì)鉀、鈣等營(yíng)養(yǎng)素。紫甘藍(lán)生吃口感清脆爽口，非常適合做涼菜。

2、這種蔬菜適合生吃：大蒜

新鮮生蒜被切片或被搗碎后產(chǎn)生的硫化氫更能促進(jìn)人體內(nèi)血液流通，從而起到保護(hù)心臟的作用，而經(jīng)過烹煮或曬干的大蒜卻沒有此功效。

3、這種蔬菜適合生吃：蓮藕

蓮藕汁是甘寒的，可以涼血止血，還能消散瘀血，有因熱證而出血的可以使用，而藕煮熟了以后，就變成了甘溫的了。

4、這種蔬菜適合熟吃：菠菜

菠菜含草酸較多不適合直接生吃，因?yàn)椴菟崛菀着c我們消化道中的鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對(duì)鈣的吸收，可能導(dǎo)致身體缺鈣，所以菠菜應(yīng)該用熱水焯過之后，才可以吃。

5、這種蔬菜適合熟吃：馬齒莧

野菜的生長(zhǎng)環(huán)境比較復(fù)雜，很容易有塵土、小蟲子或者有害微生物等。因此，吃馬齒莧等野菜的時(shí)候，需要先用水焯一下，徹底去除塵土和小蟲。

6、這種蔬菜適合熟吃：毛豆

毛豆?fàn)I養(yǎng)豐富，但生毛豆里含有一些抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)，如胰蛋白酶抑制因子、植物紅細(xì)胞凝集素等，如果沒有煮熟，食用后可能引起惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等“中毒”癥狀。