營養(yǎng)學家表示很多食物不一定要煮熟了吃才更健康，蔬菜中含有豐富的維生素、礦物質和膳食纖維等營養(yǎng)素，如果我們每天這些營養(yǎng)素的攝入非常充足，對于延緩衰老、保持靚麗的肌膚來說非常重要。而蔬菜中含有的多種營養(yǎng)素，很容易在烹飪過程中受到高溫破壞，喪失其活性，比如維生素C遇到高溫就很容易損失。對很多種蔬菜來說，直接生吃可以最大限度地獲得好處。
哪些蔬菜生吃會更好？
西紅柿
西紅柿里面含有大量的維生素c以及維生素a和番茄紅素，能夠增強血管的功能，保持血管的彈性，延緩血管老化。西紅柿里面含有的類黃酮不僅能夠降低毛細血管的通透性，同時也防止毛細血管出現(xiàn)破裂，降低了患上動脈粥樣硬化的幾率。
黃瓜
黃瓜屬于低熱量低脂肪的蔬菜，是所有蔬菜里面含水分最高的，特別適合于糖尿病患者，黃瓜里面所含有的果糖以及葡萄糖并不參與糖分的代謝。高血糖患者若是感覺到非常饑餓難忍的話，可以選擇黃瓜來代替淀粉類的食物，即使吃太多也不用擔心血糖升高。
洋蔥
可以說洋蔥是所有蔬菜里面最為廉價的，但是營養(yǎng)價值卻很高，生吃的話效果會更好。洋蔥具有殺菌消毒的效果，同時也能夠分解脂肪，解除油膩。但是洋蔥具有很強的刺激性，盡量和其他的食物搭配在一起吃。
白蘿卜、青椒
在蘿卜里面含有的活性物質以及維生素c，具有抗腫瘤的效果，但是經過加熱之后容易被破壞。只有生吃胡蘿卜或者細嚼慢咽之后，才能夠釋放里面的營養(yǎng)成分。青椒里面含有大量的維生素a以及維生素c，能夠輔助治療血管脆弱以及缺鐵性貧血和牙齦出血等，但是一次性不能吃太多。
4種蔬菜不能生吃
山藥、西蘭花生吃不易消化。專家建議，含淀粉較多的蔬菜，如土豆、山藥、紅薯、芋頭不要生吃。這些食物生著吃，不僅其中的淀粉等營養(yǎng)物質不容易被人體消化，還會讓人產生腹脹等不適感。
西蘭花、菜花等十字花科蔬菜，含有豐富的膳食纖維，煮熟再吃不僅口感更好，人體也更容易消化。
菠菜、空心菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜，也最好焯水去除大部分草酸后再涼拌。因為草酸在腸道內與鈣結合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收。
扁豆等各種豆角生吃易中毒。專家還提醒，大多數(shù)豆角，如扁豆、菜豆、刀豆等都不適合生吃。這是因為扁豆外皮的皂素和豆子的紅細胞凝集素都對胃腸道刺激強烈。
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