植物奶正當(dāng)紅，市場(chǎng)得以迅速擴(kuò)大。但是在風(fēng)光背后，老品牌與新品牌卻呈現(xiàn)了不同的狀態(tài)，而且整個(gè)行業(yè)由于標(biāo)準(zhǔn)缺失，也面臨一些問(wèn)題，建立標(biāo)準(zhǔn)需要提上日程。
另外，植物奶并非是動(dòng)物奶的替代品，只是為消費(fèi)者提供了更多的可選擇的余地。
在健康飲食和綠色環(huán)保等觀念不斷興起時(shí)，植物基概念開(kāi)始時(shí)尚起來(lái)。而在全球植物基風(fēng)潮來(lái)臨之際，植物奶市場(chǎng)先迎來(lái)了大爆發(fā)。
實(shí)際上，中國(guó)人早就在喝各種各樣的植物奶了，從早期的豆?jié){、豆汁開(kāi)始，到后來(lái)的豆奶、椰奶以及現(xiàn)在市場(chǎng)上火爆的燕麥奶、扁桃仁奶等，都是所謂的植物奶。
中國(guó)飲料工業(yè)協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)顯示，自2007年以來(lái)，飲料行業(yè)中增速最快的是植物蛋白飲料。2014年我國(guó)植物蛋白飲料市場(chǎng)規(guī)模約為1039億元，2019年達(dá)到了1266億元。
近期，天貓發(fā)布的《2020植物蛋白飲料創(chuàng)新趨勢(shì)》報(bào)告顯示，2020年，我國(guó)植物蛋白飲料市場(chǎng)增速高達(dá)800%，購(gòu)買(mǎi)人數(shù)上升900%，在市場(chǎng)中成長(zhǎng)貢獻(xiàn)占比15.5%，僅排在飲用水、茶飲料之后，是飲料市場(chǎng)增長(zhǎng)的高速引擎。
此外，天貓國(guó)際相關(guān)負(fù)責(zé)人在近日表示，過(guò)去一年，進(jìn)口植物奶成交額同比增長(zhǎng)176%。國(guó)內(nèi)消費(fèi)者輕食、健康飲食觀念的提升，是這一品類(lèi)流行起來(lái)的重要原因。
從傳統(tǒng)的大豆到堅(jiān)果，再到如今正當(dāng)紅的燕麥，植物基帶來(lái)的“健康”印象深入人心。
正是消費(fèi)者的選擇和消費(fèi)模式的轉(zhuǎn)變帶來(lái)了植物奶市場(chǎng)的爆發(fā)，他們選擇食品時(shí)不再單純以營(yíng)養(yǎng)價(jià)值做判斷，還要與生活理念、生活方式相契合，植物蛋白飲料是能夠滿足消費(fèi)者“身心”需求的一個(gè)品類(lèi)。
雖然整個(gè)植物蛋白飲料市場(chǎng)發(fā)展快速，但是不同品牌之間卻呈現(xiàn)了不同的狀態(tài)，尤其是新老品牌更像是“天上地下”。
由于植物蛋白飲料行業(yè)進(jìn)入壁壘較低，僅就國(guó)內(nèi)而言，從事植物蛋白飲料生產(chǎn)的企業(yè)數(shù)量有很多，但是真正規(guī)模以上的企業(yè)卻比較少。企查查數(shù)據(jù)顯示，2019年植物奶相關(guān)企業(yè)新增2211家，今年前三季度新增1933家，同比增長(zhǎng)20.6%。
即使是植物蛋白飲料的頭部品牌，同樣面臨著經(jīng)營(yíng)不善、營(yíng)收放緩、盈利受限等問(wèn)題。
養(yǎng)元飲品在2017-2019年的營(yíng)業(yè)收入分別為77.41億、81.44億和74.59億元，同比變幅為-13.03%、5.21%和-8.41%。今年前三季度營(yíng)業(yè)收入為30.2億元、凈利潤(rùn)為11.7億元，同比下降38.1%和32.5%，降幅均較去年同期擴(kuò)大。
維他奶在2019-2020財(cái)年?duì)I收同比下跌4%至72.33億港元，股權(quán)持有人應(yīng)占溢利同比下跌23%至5.36億港元。在中國(guó)內(nèi)陸市場(chǎng)，實(shí)現(xiàn)收入40.25億元，經(jīng)營(yíng)溢利較上一財(cái)年下跌24%，而且在內(nèi)陸還有更多的競(jìng)爭(zhēng)壓力。
承德露露在2017-2019年分別實(shí)現(xiàn)營(yíng)收21.12億、21.22億和22.56億元，同比變幅為-16.23%、0.48%和6.29%。今年前三季度營(yíng)業(yè)收入約13.80億元、凈利潤(rùn)約3億元，同比下降22.11%和17.26%。
老品牌雖早已入局植物奶市場(chǎng)，但似乎并未趕上這股熱潮。相比之下，新晉品牌卻收獲了一大波關(guān)注并成功破圈。
以O(shè)ATLY為代表的新興植物奶品牌抓住了健康風(fēng)口，主打“環(huán)保”、“零添加”等概念，借助“咖啡伴侶”的名頭成功吸引了消費(fèi)者的注意，如今已經(jīng)在20個(gè)國(guó)家和地區(qū)、50000多個(gè)地點(diǎn)進(jìn)行銷(xiāo)售，絕對(duì)是名副其實(shí)的“網(wǎng)紅”品牌。
國(guó)產(chǎn)品牌小麥歐耶上市僅2個(gè)月就獲得了千萬(wàn)級(jí)天使融資，上線3個(gè)月每月實(shí)現(xiàn)3倍增長(zhǎng)，總銷(xiāo)售額已累計(jì)突破百萬(wàn)。
當(dāng)下消費(fèi)者需要更豐富的植物奶品類(lèi)，傳統(tǒng)的豆奶、椰奶、杏仁等領(lǐng)域競(jìng)爭(zhēng)激烈，開(kāi)拓新品類(lèi)已是必然。
目前，在植物蛋白飲料領(lǐng)域，國(guó)家僅針對(duì)豆奶、椰汁、核桃露、杏仁露等出臺(tái)了相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。
豆奶的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)為GB/T 30885《植物蛋白飲料-豆奶和豆奶飲料》、杏仁露的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)為GB/T 31324《植物蛋白飲料-杏仁露（含第1號(hào)修改單）》、核桃露的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)為GB/T 31325《植物蛋白飲料-核桃露（乳）》、椰汁的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)為QB/T 2300《植物蛋白飲料-椰子汁及復(fù)原椰子汁》。
國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)于植物奶的定義并沒(méi)有進(jìn)行明確規(guī)定，以至于現(xiàn)在出現(xiàn)的燕麥奶、扁桃仁奶、藜麥奶、巴旦木奶等新興品類(lèi)無(wú)法進(jìn)行準(zhǔn)確定位，而且尚未出臺(tái)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，質(zhì)量無(wú)法把控可能會(huì)對(duì)其發(fā)展造成影響。
另外對(duì)于植物奶的叫法也不一而足，在產(chǎn)品標(biāo)識(shí)上植物蛋白飲料、植物奶、植物乳等各種不同名稱(chēng)容易引起爭(zhēng)議，而且植物蛋白飲料的價(jià)格相差較大。
京東商城顯示，海南1號(hào)椰汁245ml售價(jià)3.83元、承德核桃露240ml售價(jià)4.13元、露露杏仁露250ml售價(jià)4.25元、維他豆奶250ml售價(jià)2.20元。
OATLY燕麥奶1L售價(jià)32.8元、谷粒谷力燕麥奶250ml售價(jià)2.49元、小麥歐耶燕麥奶250ml售價(jià)7元、歐樂(lè)巴旦木奶1L售價(jià)49元、維他巴旦木奶1L售價(jià)42.8元。
可以看出，新興植物奶比傳統(tǒng)植物奶價(jià)格更高，但卻不知道這二者之間究竟差在哪里。
關(guān)于植物奶和植物蛋白飲料該如何界定，以及相關(guān)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的建立應(yīng)該適時(shí)推進(jìn)，都是值得行業(yè)思考的問(wèn)題。
植物奶的出現(xiàn)一方面是為了滿足營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的需求，另一方面則是提供新的消費(fèi)體驗(yàn)。雖然當(dāng)下植物奶掀起消費(fèi)熱潮，但并非是作為可以替代動(dòng)物奶的存在，二者營(yíng)養(yǎng)價(jià)值各不相同。
豆奶中含有優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)、亞油酸、亞麻酸等大量不飽和脂肪酸，以及異黃酮、皂甙、多糖、低聚糖等活性成分，但是牛奶中鈣、蛋白質(zhì)、乳鐵蛋白等對(duì)人體同樣有至關(guān)重要的作用。
維他豆奶中蛋白質(zhì)含量為2g/100ml、碳水化合物含量為6.5g/100ml。OATLY燕麥奶中蛋白質(zhì)含量為1g/100ml、碳水化合物含量為6.6g/100ml。牛奶國(guó)標(biāo)中要求蛋白質(zhì)含量要達(dá)到2.8g/100g以上，這只是基本要求，而鈣含量普遍在100mg/100g左右。
在新生代逐漸成為消費(fèi)主力軍，追求口味、營(yíng)養(yǎng)高品質(zhì)和多元化時(shí)，賽道細(xì)分已經(jīng)成為不少企業(yè)的共識(shí)。
再加上很多消費(fèi)者對(duì)營(yíng)養(yǎng)的關(guān)注點(diǎn)不同，植物奶只是為消費(fèi)者提供了更豐富的選擇，能夠更全面、更均衡的進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充。
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