最近植物奶在各大平臺很火爆,比如杏仁奶、燕麥奶、椰奶,大家看到名字的第一聯(lián)想往往是杏仁+牛奶、燕麥+牛奶、椰漿+牛奶。
既然叫植物奶,自然妥妥的都是植物成分,跟牛奶沒有一丁點(diǎn)兒關(guān)系。
它們都是植物蛋白飲料,是以一種或多種含有一定蛋白的植物果實(shí)、種子或種仁等為原料,添加或不添加其它食品原輔料和(或)食品添加劑,經(jīng)過加工或者發(fā)酵得到的制品。
之所以叫「奶」,主要是加工后和牛奶的口感一樣柔滑,又或者加工時(shí)強(qiáng)化了某些營養(yǎng)素比如鈣,營養(yǎng)上和牛奶有類似的地方。
并不違規(guī)
國標(biāo)GB/T 10789-2015明確規(guī)定,豆?jié){可以叫豆奶,杏仁露可以叫杏仁乳,核桃露可以叫核桃乳,花生露可以叫花生乳,椰子汁也可以叫椰子乳。
乳和奶這兩個(gè)字的意思一樣,所以它們叫自己**奶并不違規(guī),別以打假的名義,說它們是假奶,它們只是名字蹭了個(gè)「奶」字而已。
這個(gè)很好判斷,看配料和產(chǎn)品類型就行了。
1. 產(chǎn)品類型是植物蛋白飲料就是植物奶,配料里只有植物成分,沒有牛奶成分,如圖為核桃奶。
2、產(chǎn)品類型為調(diào)制乳就是牛奶,如圖為核桃牛奶,是純牛奶里添加了核桃的成分,又添加了水、糖、食品添加劑等調(diào)制而成的牛奶,蛋白含量為≥2.3克/100克。
3、配料里含有牛奶的產(chǎn)品,產(chǎn)品類型也可能是含乳飲料(乳/奶飲料、乳/奶飲品),其中普通含乳飲料蛋白含量≥1克/100克,乳酸菌飲料的蛋白含量≥0.7克/100克。
有些植物奶在宣傳時(shí),常常拿自己跟牛奶比,比如說自己「零膽固醇」、「飽和脂肪酸含量低」、「零乳糖」、「膳食纖維含量高」、「強(qiáng)化了鈣」。
膽固醇:日常飲奶攝入的那點(diǎn)膽固醇,根本不會(huì)影響血液膽固醇的含量,這樣詆毀別人抬高自己,真不好。
飽和脂肪酸:牛奶中含量并不高,普通人不用在意,血脂異常的朋友完全可以喝脫脂奶,所以這個(gè)也算不上植物奶很大的營養(yǎng)優(yōu)勢。
乳糖:有乳糖不耐受的朋友完全可以喝零乳糖牛奶、無糖酸奶,所以植物奶也不是必選。
膳食纖維:牛奶不含膳食纖維,這么比植物奶確實(shí)有優(yōu)勢,可是若論補(bǔ)膳食纖維,直接吃蔬果、五谷雜糧比如燕麥,性價(jià)比更高。
最后拿牛奶最大的營養(yǎng)優(yōu)勢蛋白和鈣,跟植物奶比一比吧。
按照國標(biāo)純牛奶蛋白含量要≥2.9克/100克,是優(yōu)質(zhì)蛋白的重要來源,那植物奶呢?
按照標(biāo)準(zhǔn),各種植物奶的蛋白含量以及各品牌無糖植物奶實(shí)際含量見下表。
在選擇不同植物奶時(shí),我都選了無糖的,這是因?yàn)樽鳛轱嬈罚黄?盒基本都≥250毫升,咕咚咕咚很容易喝多,如果含糖就很容易糖攝入超標(biāo)。
通過表格可知,椰汁、杏仁乳、扁桃仁乳、核桃乳、燕麥乳蛋白含量都大約只有牛奶的1/4~1/3。
另外它們的蛋白質(zhì)量跟牛奶比都差很多,所以別指望喝它們補(bǔ)蛋白。
但是這10款植物奶中,有3款豆奶的蛋白含量都比牛奶高,而大豆也是優(yōu)質(zhì)蛋白的重要來源,所以喝它們補(bǔ)蛋白很可以。
我們喝牛奶很重要的目的是補(bǔ)鈣,為了在營養(yǎng)上追趕牛奶,很多植物奶也強(qiáng)化起了鈣。
上面表格的10款無糖植物奶中,維他奶健康加法無糖調(diào)制豆奶、OATLY原味無糖燕麥奶、Dream&Joya 無糖杏仁奶、Maeil牌無糖杏仁奶這四款產(chǎn)品都強(qiáng)化了鈣。
含量分別是100毫克/100克、120毫克/100克、120毫克/100克、125毫克/100克。
但從含量上比,的確可以和純牛奶(鈣含量104毫克/100克)相媲美,不過植物奶中強(qiáng)化的鈣主要是磷酸鈣、碳酸鈣。
加之植物奶中含有影響鈣吸收的膳食纖維,不含促進(jìn)鈣吸收的乳糖,所以吸收率會(huì)略微差一點(diǎn)兒。
1、無糖豆奶
不方便吃豆腐、豆腐皮/絲/干這些豆制品,也不方便每天打豆?jié){的話,直接選擇包裝的無糖豆奶是不錯(cuò)的選擇。
文中提到的三款無糖豆奶都可以選,最推薦維他奶健康加法無糖豆奶,因?yàn)樗鼜?qiáng)化了鈣,正好彌補(bǔ)了吃豆制品要補(bǔ)的這部分鈣。
對于連牛奶、雞蛋都不吃的素食者,很容易蛋白攝入不夠,各種植物奶中更建議選蛋白含量高的無糖豆奶。
2、其他無糖植物奶
OATLY原味無糖燕麥奶、Dream&Joya 無糖杏仁奶、Maeil牌無糖杏仁奶強(qiáng)化了鈣,對于需要補(bǔ)鈣的朋友,算是一個(gè)補(bǔ)充,但是不能替代牛奶。
另外這些無糖植物奶能量都較低,對于想喝甜又嫌棄甜飲料能量高的朋友,也是一個(gè)選擇。
表中各種無糖植物奶的能量分別是:
Maeil牌無糖杏仁奶:14千卡/100毫升
Dream&Joya 無糖杏仁奶:16千卡/100毫升
椰樹牌無糖椰汁:23千卡/100毫升
露露牌無糖杏仁露:28千卡/100毫升
六個(gè)核桃牌無糖核桃乳:29千卡/100毫升
OATLY原味無糖燕麥奶:46千卡/100毫升
這些無糖植物奶還適合一類人,就是單純喜歡這個(gè)味道的朋友。
今日互動(dòng):關(guān)于各種植物奶你還有哪些疑問,留言吧。有沒有別的特別好喝還健康的植物奶,也跟大家推薦吧。
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