1.面和水以2:1的比例，把水分多次倒入面粉里，和成柔軟的面團，一旁醒著備用
韭菜擇干凈，泡在水里一段時間，再用清水不斷沖洗多遍
2.鲅魚清洗干凈，洗去血水，扒掉魚皮，去掉魚骨，只留魚肉備用
3.魚肉切小塊后，開始剁，剁魚肉的時候要分多次一點點往里面加水
4.翻轉(zhuǎn)魚肉接著剁，剁均勻
直到魚肉剁成泥，非常有彈性
5.把1/5分量的豬肉餡放進去一起剁，加少量水，剁到魚肉豬肉很好融合后，肉餡就算完成了
6.接著調(diào)餡：加入一點料酒，加入適量生抽，順一個方向不斷攪拌均勻，加入五勺花生油（家里的那種調(diào)羹）和一勺香油，攪拌均勻
7.韭菜切碎，姜切末和調(diào)好的餡放在一起，順一個方向攪拌，加適量鹽
8.醒好的面揉搓，下劑子，搟皮包餡
9.水開后煮餃子
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