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隨著人們對生活品質(zhì)的熱切追求，近年來有機食品躍升為餐桌新寵。然而種植成本和物流成本高昂、消費習慣與生長周期存在偏差等一系列經(jīng)營和技術(shù)問題開始威脅有機農(nóng)產(chǎn)品行業(yè)的興衰。同時，有確鑿證據(jù)證實，被賦予高營養(yǎng)價值、高安全性稱號的有機食品，其實際情況不盡如人意，有些距離“有機”的標準還很遙遠。
“有機”標準相當嚴苛
有機食品是目前國標上對無污染天然食品比較統(tǒng)一的提法。具體來說，有機食品是指在動植物食物生產(chǎn)過程中采取了一系列“可持續(xù)發(fā)展”的農(nóng)業(yè)技術(shù)，協(xié)調(diào)種植業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)的平衡，它不使用常規(guī)殺蟲劑以及以石化原料生產(chǎn)的化肥以及工廠或生活廢物為原料的化肥的食品；生產(chǎn)肉、蛋和奶制品的動物不能使用飼料添加劑、抗菌素，必須以有機飼料喂養(yǎng)，不能圈養(yǎng)，以及基因工程生物及其產(chǎn)物，產(chǎn)品符合國際或國家有機食品要求和標準，并通過國家有機食品認證機構(gòu)認證的一切農(nóng)副產(chǎn)品及其加工品，包括糧食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜產(chǎn)品、水產(chǎn)品、菌類、調(diào)料等。所以，大多數(shù)人都認為有機食品既有很高的營養(yǎng)價值，又很安全，但是實際情況可能并非如此。
營養(yǎng)與口感不夠出眾
從營養(yǎng)角度分析，據(jù)美國調(diào)查：有機食品與非有機食品的谷物、果蔬、肉類、禽類、蛋類、牛奶中的營養(yǎng)素含量沒有區(qū)別。
英國人選擇了當?shù)厝俗钕矚g的“有機”及“普通栽培”的兩類西紅柿、土豆和西蘭花三種蔬菜，找了194個食物分析專家讓他們品嘗（事先并沒有告訴他們這個實驗是測評有機食物），結(jié)果是：專家們覺得非有機方式種植的西紅柿比有機的更甜、汁水更多；土豆和西蘭花吃起來則沒有太大區(qū)別。同時他們把這些食物做營養(yǎng)成分分析，結(jié)果是非有機的西蘭花、西紅柿所含的抗氧化物質(zhì)比有機的稍高一些，而非有機的土豆的維生素C含量也比有機的要高。所以，有機食品中的營養(yǎng)成分及口感至少不比非有機的好。
安全性受多種因素制約
從安全性分析，情況遠不像大多數(shù)人想象的那樣令人放心，原因太多了。從理論上講，有機蔬菜應(yīng)該是生長在不受污染的水、土壤、農(nóng)藥等環(huán)境里，沒有化肥殘留，也沒有寄生蟲和細菌、病毒的污染，而現(xiàn)實情況是，即使是名副其實的有機蔬菜，也不能百分之百保證所用的種子、灌溉用水、土壤以及生產(chǎn)經(jīng)營者的健康狀況都是符合“有機理念”的。
即使是食品安全管理很嚴格的德國，也曾因生吃了受到致病性大腸桿菌污染的種子生產(chǎn)的苗芽菜導(dǎo)致2000余人發(fā)病，其中20多人死亡；現(xiàn)在種植“有機食品”的土壤，以前并不都是“有機的”，曾噴灑過的農(nóng)藥在土壤中可能在幾十年內(nèi)也不會完全降解；周圍的環(huán)境也不能保證有機蔬果絕對不受污染，因為附近環(huán)境中的寄生蟲蟲卵、農(nóng)藥、重金屬等污染物會隨風雨掉落在有機蔬果上；有機蔬菜在種植過程中使用的有機肥料，有的是人和動物的糞便等排泄物，如果沒有充分“無害化”，那么就可能會攜帶很多微生物（包括致病微生物）；有機蔬菜的采摘，從產(chǎn)地運送到菜場的途中也可能會受到污染，在長途運輸中為了保鮮可能會噴灑抗菌藥物，對非時令產(chǎn)品也會噴涂催熟劑，因此即使是有機食品也不能保證其不會殘留農(nóng)藥；畜禽患了某些感染性疾病是必須使用抗生素的，但應(yīng)以兩倍以上法定時間延長停藥期，據(jù)測定，有機豬肉、雞肉攜帶3種或以上耐抗生素細菌的可能性比非有機食品小三分之一，由此可見，有機食品并不是“零”污染。
媒體曾多次曝光有機農(nóng)產(chǎn)品存在著亂貼標、賣證書等多種欺詐現(xiàn)象。某些高價售賣的有機蔬菜并非有機，化學農(nóng)藥、化肥仍在源頭使用。本市也發(fā)現(xiàn)居民訂購的有機蔬菜有些來自于普通的集貿(mào)市場……說到底，百姓對于真真假假的有機食品是難以區(qū)分的。
實際上，有機農(nóng)業(yè)和常規(guī)農(nóng)業(yè)只是生產(chǎn)農(nóng)產(chǎn)品的不同方式，不管采用哪種方式生產(chǎn)出來的產(chǎn)品，都有程度不同的風險。如果管理到位，有機食品的污染會少于傳統(tǒng)食品，但并不等于給健康上了保險。需強調(diào)的是，多吃新鮮的時令產(chǎn)品，并盡量沖洗干凈或去皮，用溫水清洗可提高去除農(nóng)藥的效果，燒熟了吃是最安全的。隔夜吃剩的有機蔬菜也會含有很高的亞硝酸鹽，故而要趁新鮮時吃。 蔣懋煜
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