山東人喜歡吃蔥，但不是所有的山東人都喜歡吃，而且在我們的影響力，蔥的味道很辣，很沖鼻。其實山東的大蔥一點都不沖鼻，而且吃起來還有甜味，所以山東人才那么喜歡吃。年輕人更喜歡吃小蔥，蘸著黃豆醬吃，沒有蔥的刺鼻味，黃豆醬的香味更讓人上癮。
冬天天氣寒冷，蘿卜白菜是北方的主要蔬菜，但其實最該吃的不是他們，而是大蔥。冬天，蘿卜白菜靠邊站，天冷要吃多吃大蔥，營養(yǎng)更健康，而且拿來包餃子特香。山東人愛吃大蔥，不僅是因為大蔥好吃，更是因為大蔥營養(yǎng)價值高，富含維生素C、維生素B、蘋果酸、大蒜素等營養(yǎng)物質(zhì)。
餃子是北方人的最愛，每到冬天，遇到一些節(jié)日的時候，都要吃餃子，那么他們都吃什么餡的呢？其實大蔥豬肉餡的餃子是他們最喜歡的，大蔥豬肉餡，最基礎(chǔ)的餃子餡，味道才是最香了，豬肉的香味和大蔥的香味，吃起來鮮美不油膩。
下面教大家做大蔥豬肉餡，包餃子調(diào)餡最重要了，一起來看看具體的做法吧～
食材：
豬腿肉300g、大蔥2根、生姜1塊、鹽少許、老抽1勺、生抽1勺、蠔油1勺、花椒油1勺、香油適量、胡椒粉1匙、八角1個。
做法：
第一步，準備一碗蔥姜水，把蔥姜和八角用開水浸泡，泡一段時間，冷卻后撈出蔥姜和八角，蔥姜水就做好了。
第二步，豬肉攪成餡，加蔥姜水?dāng)嚢枭蟿?，分三次添加，往一個方向攪打，直至肉餡和水充分融合就可以了。
第三步，接著加姜末、蠔油、生抽、老抽、鹽、胡椒粉和花椒油攪勻，往同一個方向攪拌均勻。
第四步，然后切點大蔥碎，把大蔥放入肉餡中，再加1勺香油攪拌均勻，這樣大蔥豬肉餡就做好了，拿來包餃子或者包包子餡餅都可以。
1、豬肉餡要打蔥姜水或者花椒水，可以去掉異味，同時讓水和肉餡融合，肉餡水分多，餃子吃起來鮮嫩多汁。
2、攪打肉餡的時候，記得往一個方向攪打，這樣餃子餡不失水。
3、大蔥最后加，再加點香油，可以鎖住水分，增加香味。
