入冬了，又到了吃羊肉、喝羊湯的季節(jié)了，羊肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含有豐富的蛋白質(zhì)，性溫味甘，有驅(qū)寒、補(bǔ)虛的作用，可以給身體補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，讓身體不再怕冷，是“冬補(bǔ)”的佳品。
羊肉的吃法很多，適合炒、燒、烤、燉等等做法，最適合冬天的當(dāng)然是燉羊肉了，鮮嫩的羊肉，鮮美的羊湯，一碗下肚全身舒服。雖然燉羊肉好吃，但很多人都不會(huì)燉，燉出來(lái)的羊肉膻味很大，羊湯顏色發(fā)黑，不是奶白的，一點(diǎn)也不好吃。
膻味是羊肉的特色，為了去膻很多人都會(huì)加一些香料，不僅膻味更重了，而且也沒(méi)有“羊肉味”了，這種方法起了反效果。其實(shí)燉羊肉要做“減法”，調(diào)料宜少不宜多，味道才鮮美。
調(diào)料少了怎么去膻？今天我就和大家分享一下燉羊肉的方法，喜歡喝羊湯的朋友快學(xué)學(xué)，保證羊湯鮮美又奶白。
【燉羊肉湯的技巧】
1、羊肉+羊骨頭一起燉
燉羊肉湯時(shí)，大多數(shù)人都只買(mǎi)了羊肉，其實(shí)想要燉出奶白的羊湯，打底的應(yīng)該是羊骨頭。羊骨頭含有豐富的鈣、蛋白質(zhì)，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間燉煮，就能讓羊湯變得奶白。
2、羊骨頭要浸泡
羊骨頭一般都是羊腿骨，含有很多血水，需要用水浸泡出血水，減小腥味，同時(shí)避免讓湯汁發(fā)黑。羊湯之所以會(huì)發(fā)黑，就是因?yàn)闇锩嬗泻芏嘌?。羊骨頭浸泡時(shí)一定要從中間剁開(kāi)，血水都藏在里面。羊肉不需要浸泡，洗干凈就行了，泡了的羊肉會(huì)損失鮮味和營(yíng)養(yǎng)。
3、燉之前要焯水
不管羊肉還是羊骨頭，都需要焯水，可以去除殘留的血水，這樣燉出來(lái)的羊湯更干凈，無(wú)腥味、更奶白。焯水時(shí)要冷水下鍋，加入蔥姜、料酒，有去腥增香的作用，撇掉煮出來(lái)的血沫子，撇干凈后撈出，沖洗干凈。
4、加4種調(diào)料
燉羊肉湯要注意順序，先燉羊骨頭，等到羊湯奶白后再放羊肉，這樣如何去除膻味呢？記住了千萬(wàn)不要放花椒、八角、桂皮等香料，它們的味道太香了，會(huì)影響羊湯的原味。
去膻味很簡(jiǎn)單，只需要放4樣調(diào)料，蔥、姜、料酒，加上一樣“甘草”即可。甘草是膻味“克星”，能有效去除膻味，還能保持羊肉原有的風(fēng)味，一斤羊肉放5克甘草即可。
燉羊骨頭時(shí)，記住不要蓋蓋子，讓膻味、腥味隨著熱氣都揮發(fā)掉。燉的時(shí)候要用大火，能快速催化蛋白質(zhì)、脂肪的乳化，這樣羊湯就能快速變白，一般大火燉20分鐘，就能得到奶白的羊湯了。小火燉的話湯汁就是清亮的。
5、放入羊肉
湯汁奶白后，就可以放入羊肉了。羊肉已經(jīng)焯過(guò)水，很干凈，放進(jìn)去后也不蓋蓋子，用中小火燉1個(gè)小時(shí)，羊肉就燉好了，不需要加任何調(diào)料。
6、調(diào)味
燉羊肉有2種調(diào)味的方法，一種是調(diào)料加到鍋里，在出鍋前10分鐘，加入適量食鹽、白胡椒粉即可。另一種是放在碗里，碗里放入食鹽、白胡椒粉，羊肉撈出切成薄片放入碗中，舀一些羊湯倒進(jìn)來(lái)，再撒上蔥花或香菜末即可。調(diào)味只需要加鹽和白胡椒粉，其它的一律不要放。
這就是燉羊肉湯的方法，大家記住了嗎？保證燉出來(lái)的羊肉鮮嫩軟爛，羊湯奶白鮮美，特別好吃。覺(jué)得我的文章不錯(cuò)，請(qǐng)給我點(diǎn)贊、評(píng)論、轉(zhuǎn)發(fā)、收藏、關(guān)注，下次見(jiàn)。
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