有時(shí)候你不得不感慨老祖宗的智慧，在寒露（10月8日）前，小編還是短袖七分褲的裝扮，轉(zhuǎn)眼到了這天就開始起風(fēng)降溫，讓小編翻箱倒柜找出久違的長(zhǎng)袖，幾千年的沉淀可不是三言兩語(yǔ)就能明白，但老祖宗卻能用簡(jiǎn)練的語(yǔ)言，讓我們知道啥時(shí)候開始?xì)鉁刈兓?。趁著氣溫轉(zhuǎn)變的當(dāng)下，一碗羊肉湯重新勾起了咱的食欲。
在季節(jié)銜階段進(jìn)補(bǔ)是大有益處的，比如現(xiàn)在的一碗羊肉湯，它的價(jià)值就比在炎熱夏天喝上一碗要滋補(bǔ)的多。接下來(lái)咱就來(lái)做羊肉湯，但很多朋友反映做出來(lái)的湯不似飯店里的奶白厚實(shí)，也沒那么好喝，甚至一度懷疑酒店里是不是加了什么貓膩，讓湯喝起來(lái)更加鮮美。
其實(shí)，這都是有竅門的。
酒店羊肉湯濃白的原因？
1.羊肉肥瘦程度
羊肉帶的肥肉多些，脂肪含量比較高，它燉出來(lái)的肉就更濃白些。再加上長(zhǎng)時(shí)間的燉煮，讓羊肉的蛋白質(zhì)和脂肪徹底融入湯中，這是羊肉湯奶白厚實(shí)的基礎(chǔ)。
2.羊肉下鍋煸炒
咱想一下奶白色的鯽魚湯是怎么做的呢，用姜蒜爆鍋，然后下入鯽魚頭煸炒，直至變色加水，這一步至關(guān)重要。奶白厚實(shí)的羊肉湯也是如此。把其中較肥的羊肉和切成段的羊骨一起下鍋煸炒，同樣等食材開始焦黃然后加水，大火讓湯汁沸騰，再燜煮大約30分鐘。這樣做出來(lái)的湯的顏色就是奶白色，然后再加入蔥姜和其他部分的羊肉一起下鍋，不僅能有效去除羊肉的膻味，同時(shí)增添濃香。
3.羊肉燉煮時(shí)長(zhǎng)
羊肉湯奶白厚實(shí)跟燉煮的時(shí)間有關(guān)，時(shí)間太短，里頭的蛋白質(zhì)和脂肪不能有效融入湯里，這樣的羊肉湯如清湯一般。時(shí)間太長(zhǎng)，羊肉容易流失其中營(yíng)養(yǎng)部分，并且使肉質(zhì)變得很老。所以燉煮的時(shí)間是關(guān)鍵，小編建議燉煮一小時(shí)然后關(guān)火燜一小時(shí)，這樣的羊肉湯才是最濃香最好喝的，沒試過的小伙伴可以試試。最后成品加熱調(diào)味，就能把羊肉湯最美味的時(shí)刻留住，讓羊肉本身不柴不老，喝湯吃肉兩不誤。
酒店羊肉湯不膻的原因？
1.讓羊肉充分浸泡
將買回來(lái)的新鮮羊肉洗凈，然后處理干凈血水，血水是羊膻味主因，用清水將羊肉浸泡20分鐘，注意每十分鐘換水把泡出來(lái)的血水處理干凈，一般兩次就能清除血水。
2.把羊肉焯水
這一步的目的就是把還沒完全浸泡出來(lái)的血水通過煮的方式把它逼出。值得注意的是一定要冷水下鍋，否則羊肉會(huì)因受熱收縮反而使血水出不來(lái)，這就是很多朋友雖然焯水卻還是膻的主因。時(shí)間不用長(zhǎng)，開水后三分鐘控水撈出。
家庭版羊肉湯需要放香料嗎？
好的香料主要目的是提香，而按照咱之前的步驟，會(huì)充分激發(fā)羊肉的香味，再加香料的話小編覺得畫蛇添足了。只要是咱自個(gè)兒買的新鮮羊肉確實(shí)不需要香料提香，而如果是那種已經(jīng)放冷凍室很久的凍羊肉的話，小編建議，加香料！
寫在最后：
羊肉雖好也不要多吃，容易引起胃痛，喝不完的羊肉湯還有妙用，加點(diǎn)烤鴨骨頭重新熬，又是另一份美食。感謝大家的觀看，喜歡的話請(qǐng)您動(dòng)動(dòng)手指一鍵三連，更多美食做法等著您，大舌頭美食家在此恭候。
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