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【熘魚片】

食材

材料：草魚片，酸菜，蔥，

材料：蒜頭片，姜絲，泡山椒，豆瓣醬，辣椒醬，鹽，糖，少量高湯，淀粉，胡椒粉，宴友食用油，料酒，姜汁水，生抽

做法

1、先煮酸菜，熱鍋熱油（油要多），放入蒜末、姜絲、泡椒丁爆香。

2、倒入一勺醬油，將紅油倒入鍋中，倒入酸菜，加入糖、料酒、高湯（剛好淹沒(méi)酸菜），用大火慢燉三十分鐘；

2、在燉酸菜的同時(shí)，開始腌制魚片：將魚片放入姜汁水、胡椒粉、鹽、生抽、料酒腌制20分鐘，然后加入淀粉水?dāng)嚢杈鶆?，靜置；

3、燒開酸菜，放入蔥花，用筷子將酸菜挑開，再鋪上腌制的魚片，放入腌制好的魚肉，燜三分鐘；開火燒三分鐘后出鍋（注意不要把魚肉切成碎片，切到鍋沿上）；

4、另起鍋，燒熱油，下蒜頭片、大蔥、綠葉、辣醬炒至紅色油份，澆在魚片上即可；

【排骨燉茄子】

食材

5塊大排骨、2個(gè)茄子、2個(gè)蔥、1個(gè)生姜、1個(gè)宴友食用油、1個(gè)香菜、1個(gè)紹興酒、1個(gè)面粉、2個(gè)大勺、白糖、胡椒粉一個(gè)

做法

1、茄子切段，蔥段切段，姜段備用；

2、將大排骨用刀背輕輕拍打，切成小段，加入醬油，糖，紹興酒，胡椒粉，面粉混合，待用；

3、起鍋燒熱油，下茄片用大火煎至軟化，下排骨稍煎，取出；

4、原鍋留油，放入蔥段，姜片爆香，加入排骨塊，醬油，糖，紹興酒，茄段，水煮開；

5、起鍋，倒入預(yù)熱的砂鍋中，倒入香菜葉子。

【水煮魚】

食材

新鮮羅非魚600 g、食用油2湯匙、豆瓣醬25 g、生姜10片、泡椒50 g、蔥花1根、料酒1湯

1勺、醬油、1勺、鹽、1/4勺、胡椒、1 g、雞湯、100 ml、水200 ml、芹菜1個(gè)

做法

1.將羅非魚清洗干凈，用紙巾擦去水分。把蔥洗干凈，切成5公分左右的段，蔥和蔥分開。將芹菜清洗干凈，切成5公分左右的小塊。

2.將平底鍋放入中火預(yù)熱。放入菜油，燒到7成熟，放入泡椒、郫縣豆瓣醬、姜、蔥花一起翻炒1分鐘。

把酒翻炒30秒，加入雞湯、水、鹽、黑胡椒，繼續(xù)煮5分鐘。

3.將魚肉倒入煮沸的湯汁中，用平底鍋煮6分鐘。仔細(xì)的翻轉(zhuǎn)（切勿打碎），然后用平底鍋繼續(xù)煮5分鐘。將芹菜倒入湯中，煮1分鐘。

分鐘；把蔥花倒入湯中，再燉10秒。將魚肉放入盤子中，再將剩下的湯汁倒在魚肉之上。