魚，作為人類的美食，深受人們喜愛。

在不同地方，人們會根據(jù)各自的飲食習(xí)慣，做出不同的口味的魚，比如麻、辣、酸、香等等，花樣越來越講究，味道也越來越豐富，不論是宴會還是聚餐，一桌琳瑯滿目佳肴美味中，缺少了魚都會變得不完整！

然而做魚是件看上去很麻煩的事情，一般都不喜歡在家做魚，但追求美食怎么能因為麻煩就放棄呢？這些家常菜譜，簡單還美味，一道一道搬回家，慢慢做！

第一、川味酸菜魚

酸菜魚，是經(jīng)典川味美食，喜歡酸爽口味的人一定不能錯過的美味，新鮮的草魚配以濃香的泡菜，煮成后的口感微辣酸香，魚片香嫩爽滑，魚湯鮮美不膩，川味酸菜魚，是一道很受追捧的菜肴。

食材：

草魚、酸菜、野山椒、姜片、蒜泥、淀粉、蛋清、料酒、鹽、雞精、糖、胡椒粉、清湯。

做法：

1、將草魚處理干凈，魚腹內(nèi)的黑膜洗凈，剁去魚鰭，切下魚頭；　

2、緊貼魚骨將魚身的肉片下，將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚排剁成長約5厘米的塊，魚頭剖成兩半；

3、將魚片和魚排魚頭分別腌制15分鐘左右，魚片腌制時，需要先用鹽輕抓魚片，在加入蛋清和淀粉，抓至均勻，這樣腌制出的魚片會非常的鮮嫩；

4、將酸菜中的水分用手攥干，切成細(xì)絲待用，野山椒剁碎備用；

5、炒鍋燒熱，放入油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜絲和野山椒；

6、加入適量清湯或者開水（水的量要能沒過所有魚片）燒開；

7、將魚頭和魚排放入煮10分鐘，大伙熬制，將鮮味熬出來；

8、最后將腌好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調(diào)味，用容器盛出，燒少許熱油澆在魚片上即可。

第二、清蒸多寶魚

多寶魚俗稱歐洲比目魚，在中國稱“多寶魚”。圓圓扁扁萌趣十足的外形，含有豐富的膠質(zhì)蛋白，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，不僅能夠滋補身體，還能提高免疫力，經(jīng)常食用還可以很好地滋潤皮膚，美容的作用。清蒸多寶魚，可是很多愛美人士的最愛。

食材：

多寶魚1條、蔥絲適量、紅椒絲適量、蔥段適量、姜片適量、蒸魚豉油3湯匙、蔥油澆汁少許

做法：

1新鮮的多寶魚處理洗凈，在魚的肚子中放入蔥段和姜片；

2蒸魚的盤子中放入幾根蔥段和姜片，使蒸魚時蒸汽流通；

3鍋中燒開水，把魚盤放入蒸制8-9分鐘，時間不要太長；

4魚蒸熟后取出，去掉上面的蔥段姜片，淋上適量蒸魚豉油，碼上蔥絲、紅椒絲；

5鍋中燒油，放入蔥花，爆出蔥香后，澆入魚上；

6撒上青蔥絲，一道美味家常大餐就可以享用了。

第三、香煎鱈魚

北歐人將鱈魚譽為餐桌上的“營養(yǎng)師”，因為鱈魚肉不僅味道甘美而且營養(yǎng)豐富。鱈魚肝油中營養(yǎng)成分的比例，是人體每日所需要量的最佳比例，而且因為鱈魚沒有骨頭，肉質(zhì)細(xì)膩，很多家長都非常喜歡選擇鱈魚給孩子吃。香煎鱈魚就是一道最簡單美味的家常做法。

食材：鱈魚2塊、蛋液適量、鹽適量、淀粉適量、玉米油適量、黑胡椒粉適量、鮮檸檬半個

步驟：

1魚塊洗干凈控干水后，加入蛋液、鹽和淀粉，腌制30分鐘

2冷鍋下油，燒開

3兩面煎至金黃即可

4食用前撒上黑胡椒粉，滴適量檸檬汁

第四、香辣烤鱸魚

食材：鱸魚、平菇、黑木耳、大蒜、干辣椒、姜、泡椒、花椒、郫縣豆瓣醬、醬油、鹽、糖、孜然粉、料酒、油

步驟：

1將魚洗凈，用刀在魚身兩側(cè)開花刀，然后沿魚骨將魚部分分開，使魚分成兩半，魚背相連；

2用蔥段、姜片、料酒和鹽抹勻魚身，腌制10分鐘；

3將腌好的魚放入鋪好錫紙的烤盤，墊上蔥段和姜片，魚身刷上油和醬油，撒上辣椒面、孜然粉，放入預(yù)熱220度的烤箱上下火烤20分鐘；

4做澆湯，炒鍋熱油，放入蒜瓣、姜片、蔥段、干紅辣椒、花椒、芹菜段爆香，加入郫縣豆瓣醬翻炒出紅油，再加入鮮湯或開水燒開，加醬油、鹽、糖、雞精調(diào)味，加入黑木耳和平菇3-5分鐘即可；

5將燒好的配菜和湯倒在魚身上，再入烤箱烤5分鐘取出；

6炒鍋洗凈再次燒熱，倒入油，燒至6成熱，放入適量干辣椒花椒炒香，趁熱澆在烤好的魚身上，魚香和菜香四溢，再加入香菜即可。

第五、大蒜鯰魚

鯰魚除了像其他魚一樣含有豐富的營養(yǎng)，其還有獨特的強精壯骨和益壽作用，這些食療作用和藥用價值是其他魚類所不具備的，可謂全身是寶，可以和魚翅、野生甲魚想媲美。而且鯰魚肉質(zhì)細(xì)嫩、開胃、易消化。大蒜鯰魚很好的避免了鯰魚的泥土味，是最好的處理鯰魚的方法。

食材：鯰魚、大蒜、鹽、胡椒粉、生抽、食用油、蠔油、蔥

步驟：

1鯰魚處理干凈，剁成小塊，用鹽洗掉外表粘液，用少許鹽和胡椒粉略腌一下；

2炒鍋下油，下腌好的鯰魚，稍微煎一下，煎至兩面微黃出鍋；

3準(zhǔn)備好去皮大蒜、蔥切末，在鍋里放油，爆香蒜瓣，蒜瓣微黃時下蔥末。

4鍋里炒出香味后，倒入煎好的魚塊。

5調(diào)汁，將生抽、蠔油和清水兌好調(diào)成汁，倒入鍋中；

6煮至魚肉熟透，大火收干湯汁時起鍋即可。

第六、鯽魚豆腐湯

鯽魚刺多肉少，用小鯽魚來熬湯最鮮美了，而且鯽魚和豆腐一起熬制，強強聯(lián)合，高鈣高蛋白，營養(yǎng)互補，是一款老少皆宜的養(yǎng)生湯。

食材：鯽魚、豆腐、姜片、料酒、胡椒粉、油、鹽

步驟：

1將鯽魚處理干凈備用，一定要撕去腹部里面的黑膜；

2鯽魚放入少許鹽、姜片和料酒，涂抹均勻腌制10分鐘左右；

3熱鍋中倒入油，將鯽魚表面上的水分吸干后放入鍋中煎；

4小火慢慢煎，不要急于翻動，待快煎好后微微晃動下鍋，如果魚能跟著晃動后就可以翻面了，翻面后再將另一面也煎至金黃；

5倒入適量的開水，同時將豆腐和姜片放入里面，大火燒開；

6加蓋中火繼續(xù)燉煮15分鐘；

7再加入適量的鹽和胡椒粉調(diào)味，盛入碗中，表面撒上小蔥末即可。

第七、糖醋鯉魚

鯉魚，因為有鯉魚躍龍門的故事，一直被人們引申有逆流而上，奮發(fā)向上的寓意，尤其是在年夜飯，人們喜歡選擇鯉魚，來表達(dá)年年有余和更上一層樓的美好愿景。而糖醋鯉魚，外形潤澤誘人，味道甜美，深受大家的喜愛。

食材：鯉魚、小洋蔥、青椒、紅椒、生姜、香蔥、面粉、玉米淀粉、番茄醬、白糖、香醋、水、淀粉

步驟：

1準(zhǔn)備好鯉魚一條，清洗干凈；

2準(zhǔn)備好配菜：青紅椒、洋蔥、生姜、香蔥；

3鯉魚去掉魚線后。從頭部開始，傾斜約45度角，把魚打上花刀，然后在距離約2到3厘米的地方接著片上一刀，一直到魚尾；

4打好花刀的魚放入較大的盤里，均勻的抹上一層料酒和鹽，然后加入拍碎的生姜、蔥白，抓勻腌制半小時，去腥、入味。

5調(diào)制面糊，把面粉和淀粉混合在一起，慢慢加入清水，攪拌成一碗濃稠的面糊。

6腌制好的鯉魚，去掉蔥、姜，放入面糊中，兩面均勻的掛上一層面糊。

7鍋中燒熱適量油，7成熱時下入鯉魚，炸至外皮面糊定型，封鎖住魚肉里的水分，轉(zhuǎn)中火炸約3分鐘至熟，撈出；再次把油加熱，然后下入鯉魚復(fù)炸約30秒，至表面金黃而酥脆，撈出瀝油后裝入盤中。

8把半個青椒和半個紅椒切成絲、一小塊洋蔥切成絲，蔥也切成絲備用；

9調(diào)制番茄醬，一大勺的番茄醬里加入一勺半的白糖和兩勺的香醋，拌勻；

10另起鍋，燒熱一點點油，把之前切好的配菜絲放入，炒香，均勻的鋪在魚的身上；

11鍋中燒熱少許油，下入蔥、姜絲煸香，下入調(diào)好的番茄醬，中火炒至起泡，出香味，調(diào)入適量水淀粉勾成芡。

12趁熱均勻的淋入盤中即可，趁熱吃。酥脆的外皮，鮮美的魚肉、酸甜的醬汁。

第八、麻辣水煮魚

麻辣水煮魚，是川菜中的代表，有典型的重慶渝北風(fēng)味，麻香誘人，辣爽勁道，魚肉口感滑嫩，油而不膩。既去除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩。滿目的辣椒紅亮養(yǎng)眼，辣而不燥，麻而不苦。麻辣水煮魚，是追求刺激的人最過癮的一道菜！

食材：

黑魚、榨菜、生姜、大蒜、干尖椒、花椒、小蔥末、鹽、料酒、生粉、蛋清、水煮魚調(diào)料、色拉油

步驟：

1魚處理干凈，洗凈，斜刀片成薄薄魚片；

2加入料酒、蛋清、生粉、鹽，拌勻；

3榨菜洗凈切成大片，大蒜、生姜切大片，干尖椒剪成段，花椒洗凈備用；

4鍋中倒入油，大火燒至七成熱時，依次下入生姜、大蒜、干尖椒、花椒，爆香，小火煉出辣油；

5轉(zhuǎn)大火，下入榨菜片爆炒，炒出香味后，將水煮魚調(diào)料倒入鍋中，加入大半鍋水；

6大火煮沸后轉(zhuǎn)小火，再煮15-20分鐘，將鍋中湯汁煮至沸騰，下入腌好的魚片；

7魚片變色翻滾即斷生，將魚片和湯汁盡數(shù)倒入碗中，撒上香蔥末；

8將炒鍋中倒入食用油，加熱至冒青煙，將熱油澆于魚表面即可。

魚肉的烹飪，在家也能做出頂級的味道，簡單的食材，恰到好處的火候，就能做出鮮嫩爽滑，唇齒留香的美味大餐！