對于北方人而言，烙餅是不可或缺的一種家常面食。
能做出金黃、柔韌，層次分明的家常餅，是每個北方媳(xǐ)婦兒必須應(yīng)該具備的基本素質(zhì)。
小時候，每當(dāng)爸媽做面食，例如烙餅、饅頭、餃子等等的，我總愛待在旁邊看，并且要一小塊面團(tuán)，學(xué)著爸媽的樣子又揉又捏的，直到那小塊面都變成灰色……
也就是這樣，慢慢地看著看著就學(xué)會了爸媽的手藝，也延續(xù)了家的味道……
建立自己的小家以后，也把這味道繼續(xù)發(fā)揚(yáng)光大：教會了我家相公！
那人竟還做得越來越好了~~不用我在旁指導(dǎo)也能烙出噴香金黃的家常餅了！
而那剛剛出鍋的大餅，最過癮的吃法莫過于：大餅卷雞蛋！
外酥內(nèi)軟的大餅，從中間的分層掀開，加入噴香的蔥花攤雞蛋，口重的再來點(diǎn)香辣豆豉醬，輕輕卷起，一口下去······你就知道什么是幸福的感覺了~
想做出外酥內(nèi)軟的烙餅，我有一個小秘訣，和大家分享。也是從爸媽那里學(xué)來的竅門。
以往在和烙餅用面團(tuán)的時候，一般是使用溫水，面要和得非常軟，這樣在整形的時候，對于像我家相公那樣的生手來說就比較困難，會粘得哪哪都是、慘不忍睹。
后來，為了不使他“望而卻步”，我就教他改變方法：用一半開水、一半涼水和面，只要比餃子面團(tuán)稍軟一點(diǎn)就好。
這樣就很容易操作了，由于一部分面粉被開水燙過，淀粉糊化、筋度降低、含水量增加；再用冷水和成團(tuán)又保持了一定的筋度，所以烙好的大餅在保持了柔軟的同時，表面會形成酥酥的外皮，口感很棒！
現(xiàn)在，我家相公烙餅已經(jīng)做得非常棒了（必須使勁夸他，這是策略——老婆們都懂的哈…）。
每到要吃此飯的時候，我都可以無憂無慮的做我的甩手掌柜，擎等著吃現(xiàn)成的了，(*^__^*) 嘻嘻……
材料：
面粉500g 開水160ml左右 涼水160ml左右 胡麻油、鹽適量
雞蛋3顆、蔥花適量、鹽適量
制作步驟：
1.面粉放盆里，先用開水燙，邊燙邊攪，呈雪花狀
2.再用冷水和成團(tuán)，略揉勻，比餃子面稍軟即可。醒制30分鐘
3.搟開成大片，表面淋上適量胡麻油，抹勻，撒少量鹽、干面粉
4.卷起，切成合適大小的段5.每個面劑捏住兩頭，旋轉(zhuǎn)一周后按扁
6.搟成約0.8cm厚的餅
7.入電餅鐺或平底鍋小火烙制
8.一面金黃后翻面，兩面刷少量胡麻油，烙熟即可。
攤雞蛋的做法：
1.雞蛋加鹽、蔥花打散
2.鍋中加油，要稍多一點(diǎn)，大火燒熱，倒入蛋液
3.改中火，一面蛋液基本凝固后，大翻勺，不要弄散，稍煎至另一面也金黃即可出鍋。
小貼士：
最好適量搭配蔬菜等一起食用，以補(bǔ)充維生素的攝入不足。
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