對于北方人而言，烙餅是不可或缺的一種家常面食。
能做出金黃、柔韌，層次分明的家常餅，是每個北方媳婦兒必須應(yīng)該具備的基本素質(zhì)。
而那剛剛出鍋的大餅，最過癮的吃法莫過于：大餅卷雞蛋！
外酥內(nèi)軟的大餅，從中間的分層掀開，加入噴香的蔥花攤雞蛋，口重的再來點香辣豆豉醬，輕輕卷起，一口下去······你就知道什么是幸福的感覺了~
想做出外酥內(nèi)軟的烙餅，我有一個小秘訣，和大家分享。
以往在和面的時候，一般是使用溫水，面要和得非常軟，這樣在整形的時候，對于像我家相公那樣的生手來說就比較困難，會粘得哪哪都是、慘不忍睹。
后來，為了不使他“望而卻步”，我就教他改變方法：用一半開水、一半涼水和面，只要比餃子面團稍軟一點就好。
這樣就很容易操作了，由于一部分面粉被開水燙過，淀粉糊化、筋度降低、含水量增加；再用冷水和成團又保持了一定的筋度，所以烙好的大餅在保持了柔軟的同時，表面會形成酥酥的外皮，口感很棒！
現(xiàn)在，我家相公烙餅已經(jīng)做得非常棒了（必須使勁夸他，這是策略——老婆們都懂的哈…
）。
每到要吃此飯的時候，我都可以無憂無慮的做我的甩手掌柜，擎等著吃現(xiàn)成的了，
(*^__^*) 嘻嘻……
面粉500g 開水160ml左右 涼水160ml左右 胡麻油、鹽適量
雞蛋3顆、蔥花適量、鹽適量
制作步驟：
1.面粉放盆里，先用開水燙，邊燙邊攪，呈雪花狀
2.再用冷水和成團，略揉勻，比餃子面稍軟即可。醒制30分鐘
3.搟開成大片，表面淋上適量胡麻油，抹勻，撒少量鹽、干面粉
4.卷起，切成合適大小的段
5.每個面劑捏住兩頭，旋轉(zhuǎn)一周后按扁
6.搟成約0.8cm厚的餅
7.入電餅鐺或平底鍋小火烙制
8.一面金黃后翻面，兩面刷少量胡麻油，烙熟即可。
攤雞蛋的做法：
2.鍋中加油，要稍多一點，大火燒熱，倒入蛋液
3.改中火，一面蛋液基本凝固后，大翻勺，不要弄散，稍煎至另一面也金黃即可出鍋。
小貼士：
最好適量搭配蔬菜等一起食用，以補充維生素的攝入不足。
