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    鹵面是我小時候百吃不厭的面食，那細細的、軟硬適中的面條根根都吸足了肉香和菜香，每次放學回家一聞到那特殊的香味就不由自主的開始吞口水，大鐵鍋中醬油鹵色的面條泛著油光，還有那焦香的五花肉片和油綠的蒜苔或四季豆，強烈的誘惑著我的食欲。

    一碗肉香十足的鹵面，剝上兩瓣蒜，再盛一碗小米粥，小時候不懂什么叫幸福感，心中充盈的是滿滿的歡樂和享受。

    在我印象中鹵面是離不開五花肉的，后來才知道原來也有雞蛋鹵面和純素鹵面，不過以我家嗜肉族的口味來說，沒有肉是萬萬不行滴。

    五花肉鹵面雖然很好吃很好吃，百吃不膩，可傳統有時候也需要創(chuàng)新，試試排骨鹵面吧，一樣很好吃很好吃，不過排骨要選擇那種帶點肥的哦！

主材：排骨、細面條、四季豆

配料：紅蔥頭、姜、八角、桂皮、花椒、干辣椒

調味料：冰糖、生抽、老抽、黃酒

1、排骨沖洗干凈，數十粒花椒裝入調料盒（也可用紗布包好）。

2、鍋中坐水，水開后放入調料盒（花椒）煮約3分鐘，放入排骨焯至變色撈出，瀝干水。

3、準備好八角兩粒，桂皮一小段，干辣椒兩個，紅蔥頭適量（沒有可用蔥白代替），生姜一塊切片。

4、炒鍋加少量油，放入排骨中小火慢慢翻炒，待排骨炒出油后加入所有配料一起翻炒出香味。

5、加冰糖炒至溶化，加適量黃酒、數滴香醋，翻炒均勻。

6、加少量老抽炒上色，加生抽炒勻后加開水至沒過排骨三分之二處，煮開后轉中小火燜15分鐘。

7、加入掰成段的四季豆，大火煮開后轉小火燜8分鐘。

8、燜排骨的時候把細面條放入蒸鍋，盡量蓬松的鋪在籠布上，水開后蒸15分鐘，取出抖散。

9、排骨豆角燜好后用漏勺盛出，湯汁留在原鍋里不動。

10、把蒸好的面條倒入湯汁中迅速拌勻。

11、蒸籠鋪上籠布，一層面條一層菜，依次鋪完所有面條和菜，如果太多可用兩層蒸籠，上汽后蒸10到15分鐘即可。

貼士：鹵面更多注意事項可看這里：吃鹵面哈，好吃省事還能騰出功夫看海景、河南鹵面，兩蒸兩拌是關鍵。