大家好，我是廚師秀鵬廚，今天我們制作蒸鹵面，又名爐面、河南蒸面，鹵面是一道美味的地方名點(diǎn)，屬于豫菜系。口味滑潤、濃郁，制作簡單，口感良好，營養(yǎng)豐富。愛吃面食的朋友有時(shí)間可以嘗試一下。
【制作蒸鹵面所用的原料】
濕面條、豆角、芹菜、五花肉、黃豆芽
【鹵面的制作方法】
1、把面條放進(jìn)盆子內(nèi)，加入適量的油拌勻，加油拌過的面條，在蒸的時(shí)候不容易粘連。
2、鍋上火大火燒開，水開之后，把拌好的面條放在蒸籠上，面條要均勻的鋪開，上汽之后計(jì)算時(shí)間，蒸制15分鐘。
3、下面利用蒸面條的時(shí)間把原料改刀，豆角切成段，芹菜斜刀切成片，五花肉斜刀切成片，薄厚要均勻，蔥姜適量、八角4個(gè)、花椒3克、小茴香2克 。
4、下面開始做鹵面湯，熱鍋涼油滑鍋，滑鍋要滑2-3次再炒肉，這樣炒肉不容易粘鍋，下入五花肉煸炒出油，五花肉翻卷，然后下入八角，花椒煸炒，把花椒八角炒香之后，下入蔥姜繼續(xù)煸炒。
5、把料頭炒出香味，然后加入醬油上色，把肉煸炒上色之后下入黃豆芽，翻炒黃豆芽表面無水分，然后下入芹菜豆角大火翻炒，爆炒嫩熟的的時(shí)候下入一勺水，水的重量大概是7兩。
6、下面開始調(diào)味：加入鹽8克、胡椒粉一勺、然后再加少許的十三香調(diào)味，再次加醬油調(diào)下湯汁的顏色，這次加醬油主要是調(diào)鹵面的顏色，再加入生抽調(diào)味，出鍋前加入雞粉調(diào)味，出鍋倒入盆子內(nèi)備用。
7、面條蒸15分鐘之后下籠，把蒸好的面倒入盆子內(nèi)，用筷子攪拌均勻，拌勻之后讓面條和湯汁吸汁5分鐘，面條吸汁之后才能更入味，口感更筋道。
8、把拌好的面條均勻的放在蒸籠上，然后把菜也均勻的放在面條上面，上蒸鍋大火蒸制10分鐘，10分鐘之后，把蒸好的面條下籠即可 。
制作關(guān)鍵點(diǎn)：
1、面條第一次蒸熟是防止面條粘連，第二次蒸是給面條入味上色，第一次蒸面條必須要蒸透，火力要足。
2、面條的配菜可以根據(jù)自己喜好搭配
3、也可以使用干面條來蒸制 ，干面條蒸制時(shí)間要久一點(diǎn)，用干面條做的鹵汁要多一點(diǎn)，浸泡時(shí)間延長。
聯(lián)系客服
