不一樣的燜面-【河南鹵面】 帥帥小廚 發(fā)表于2012-07-16 12:21
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共 29 人收藏家里面老媽常做鹵面，小時(shí)候經(jīng)常吃也就認(rèn)為鹵面就是家里吃的這種，等前兩年才知道，家里面經(jīng)常吃的鹵面在外地也叫“燜面”或者“蒸面”，仔細(xì)研究了一下其中的不同發(fā)現(xiàn)：大致上還是一樣的只不過用的面條不太一樣，有些細(xì)節(jié)上和食材上不太一樣。而我家常做的【鹵面】是河南的叫法，因?yàn)槔蠇尷霞沂呛幽系乃晕壹揖鸵恢苯兴u面，做法也基本保留了河南人做鹵面的傳統(tǒng)，在選材上也遵循河南人的習(xí)慣，豆角，豆芽，還有肉是必不可少的。 看看美食天下的朋友做的很多，看看我我家的鹵面，燜面，不知道大家都是怎么做的怎么叫的。歡迎交流啊
五香菜品口味
蒸主要工藝
半小時(shí)所需時(shí)間
簡(jiǎn)單制作難度
炒鍋 蒸鍋 所用廚具
食材明細(xì)
細(xì)面條900g
圓白菜一個(gè)
黃豆芽300g
豆角500g
五花肉 150g
開水 適量
生抽 適量
老抽 適量
鹽和雞精 適量
八角 一個(gè)
辣椒 三段
五香粉 一小勺
制作步驟
1. 把買來的細(xì)面條拌上少許食用油。
2. 面條上鍋大火蒸10分鐘左右備用。
3. 黃豆芽洗凈，圓白菜切絲，豆角切段備用。
4. 五花肉叫適量鹽，老抽，生抽和料酒腌制備用
5. 鍋中熱鍋涼油下入八角一個(gè)辣椒三段煸炒香。
6. 下入腌好的肉煸炒熟乘出備用。
7. 鍋中重新倒少許油，先下入豆角和豆芽煸炒之后倒入炒好的肉。。
8. 炒勻后加適量生抽，老抽，五香粉一小勺還有鹽和雞精調(diào)味
9. 這是再倒入圓白菜絲。
10. 炒勻后加入適量開水，將將沒過食材。
11. 鍋中扣個(gè)小碗，架設(shè)幾根筷子。
12. 上面鋪上蒸好的細(xì)面條，轉(zhuǎn)小火燜上15分鐘左右。
13. 拌勻即可
小貼士
提示：1、肉最好選五花肉，如果有剩下的紅燒肉做鹵面那就更好了。
2、選面條一定要最細(xì)的面，要提前蒸一下，這樣才熟的透。
3、黃豆芽是必不可少的，有時(shí)候也加蒜薹。
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