說(shuō)起吃干拌的面條，湖北人愛(ài)吃熱干面，四川人喜歡吃擔(dān)擔(dān)面， 而北方人就非炸醬面莫屬了，這都是全國(guó)人民都知道。講起炸醬面，它可是老北京富有特色的面食， 一般是由炸醬加菜碼拌面條而成。菜碼會(huì)根據(jù)季節(jié)佐以各種時(shí)鮮小菜，將黃瓜、豆芽、青豆、韭菜段等切好或煮好，自己喜歡的就行，而醬呢，最常見(jiàn)的是豬肉丁炸醬，是以半肥瘦豬肉丁加蔥、姜、蒜等在油鍋炸炒，加黃稀醬，蓋上鍋蓋小火咕嘟10分鐘。當(dāng)肉丁被黃醬咕嘟透了，肉皮紅亮，這醬就算煮好了。再將面條煮熟后，撈出，澆上炸醬，拌以菜碼，食用時(shí)將面條和炸醬混合均勻，即成炸醬面。
上次一臺(tái)灣老總給我?guī)Я似克亦l(xiāng)的特產(chǎn)，“香脆花瓜”（也是我們這邊醬黃瓜，口味會(huì)偏甜些），一直都放在那兒都沒(méi)有動(dòng)，前兩天無(wú)意中翻了出來(lái)， 于是想著用它來(lái)做“脆瓜炸醬”， 平時(shí)吃慣了熱干面，今天來(lái)?yè)Q換口味。
先挑選肥瘦相間的五花肉切成丁， 用涼油煸炒， 直至其中油脂煸出，這樣吃進(jìn)口里才會(huì)香而不膩；再加入甜面醬和黃豆醬一起煸炒，增加黃豆醬不僅味道更香濃， 而且能調(diào)節(jié)其醬的色澤，不似全甜面醬那么赤黑；加入適量的水將肉丁熬煮軟（當(dāng)然我有泡過(guò)脆瓜的水，千萬(wàn)不要浪費(fèi)， 就用它）； 煮到七，八成熟時(shí)加入脆瓜丁和姜蒜一起煮，這樣加入適量的素品讓炸醬油而不膩，而且腌黃瓜的口感還能保持的脆性， 讓口感更豐富。經(jīng)過(guò)這樣熬制出來(lái)的一碗脆瓜炸醬， 用了配面，下飯等都非常不錯(cuò)。
我們?cè)谖錆h就圖個(gè)方便， 直接買(mǎi)來(lái)了現(xiàn)成涼面（武漢這種面都是已經(jīng)煮好的熱干面，直接食用就行），再加上冰箱中現(xiàn)有的黃瓜，這自制的美味“脆瓜炸醬面”就完成啦， 是不是很方便呢？
【脆瓜炸醬】
原料：五花肉 脆黃瓜 甜面醬 黃豆醬 姜 蔥 糖
制作：1.將五花肉和脆黃瓜切成小丁，蔥姜切成末，準(zhǔn)備好甜面醬和黃豆醬； 2. 熱鍋中倒入涼油， 加入五花肉煸炒； 3. 將五花肉中的油脂全部煸炒出來(lái)； 4. 煸炒好的五花肉丁微微焦黃后，加入甜面醬和黃豆醬翻炒； 5. 翻炒出香味后加入泡脆黃瓜的湯汁一起煮； 6. 蓋上蓋煮上三十分鐘后，加入脆黃瓜??； 7. 加入準(zhǔn)備好的姜蒜末翻炒后再煮上十分鐘； 8. 加入適量的糖調(diào)味； 9. 再大火收汁，熬制濃稠；
10. 再配著武漢的特產(chǎn)熱干面， 味道灰常不錯(cuò)喲。
小貼士：
1. 我選用的臺(tái)灣產(chǎn)的腌制的脆黃瓜（這種味道偏甜些）， 親可以直接選用超市中的醬黃瓜（味道比較咸）就行；
2. 做炸醬最好選用肥瘦相間的五花肉， 切成小丁， 先將它其中的油煸炒出來(lái)；
3. 選用甜面醬和黃豆醬一起混合， 加入了黃豆醬味道更香；
4. 腌制黃瓜的汁不能倒掉， 用它來(lái)熬煮肉丁， 更加入味；
5. 加入白糖是為了調(diào)味， 因?yàn)樘鹈驷u和黃豆醬都很咸， 不要再加入鹽啦。
