一個朋友在剛開了個火鍋店，急需幫助。
今天，我找了另一個朋友，35出頭的他是4家大型餐飲店的老板，縱橫餐飲多年，給我默默傳授了些餐飲經營小策略，我再教那個朋友。
他的意思，具體我總結了八點：
1要有獨具一格、人無我有的風味。
每個餐飲店， 都需要幾道 特色的招牌菜。招牌菜就是一家店的靈魂。如果你沒有靈魂，哪怕你菜式再多。也很難有回頭客。并且這幾道菜是很難讓別人模仿的招牌菜，也是最容易創(chuàng)造利潤的菜。美味可口的菜肴會令客人不計較價格。
如何創(chuàng)造靈魂菜式？那就是學習+創(chuàng)造。學習各式菜系，發(fā)揮想象力修改創(chuàng)造+不斷嘗試、總結。找出精品。 因為所有的菜都是人類發(fā)明的，而非上帝。所以有創(chuàng)造力敢于創(chuàng)造的廚師很重要。
2經常變化菜式。
經常推出新款，淘汰舊款或很少人點的款。如肯打雞。充滿新奇，才不會日久生膩。
3使客人感受家外之家的感覺。
教員工將顧客當做親人或情人，海底撈這點做的很棒。服務是餐飲第二武器。
4培養(yǎng)忠實穩(wěn)固的常客。
通過經常接觸老顧客，交往或者深入接觸。久而久之，老客戶通過口碑和轉介紹，會形成非正式俱樂部，成為餐飲店經久不衰的基礎。
5營造個性突出的氣氛。
營造個性氛圍，比如森林的感覺。舒適但又和競品餐廳有很大不同點和亮點。體現(xiàn)首創(chuàng)性和獨特的勉力，吸引一群具有同樣嗜好的客人。
6提供體貼入微的服務。
細節(jié)決定成敗，花些時間觀察自己顧客，他們會有哪些不方便？哪些需求？對待老人和小孩或者情侶又有什么不同的服務？
7滿足客人自己動手的樂趣。
比如可放置更多的佐料和醬料，比如陜北的由比如東南亞國家的某些海鮮沾，在這方面獲得了相當成功。
8宣傳自己要別出心裁。
除了如采用精致的小卡片，能不能批發(fā)點印店名的眼睛布給戴眼鏡的顧客？便宜?；蛘?，給家庭主婦可愛的小調味瓶？ 他們在使用的過程中自然會想到咱，時間長了影響深刻了，還不會再來嗎？總之，小物品以實用+便宜。不實用的小禮品顧客倆天就壓箱底了。
我是烏鴉不眠，你的老知己。
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