雞紅，俗稱雞血，是一種極好的滋補(bǔ)食材。袁枚在《隨園食單》中曾這么介紹雞血：取雞血為條，加雞湯、醬、醋、纖粉作羹，宜于老人。翻譯成現(xiàn)在的話講，就是把雞血凝固切條，加上雞湯、醬、醋、芡粉制作羹，適合老人食用。
雞血，在中國(guó)還有祭祀和歃血為盟的作用，在祭祀神靈或者結(jié)拜兄弟時(shí)，取雄雞之血供奉或與酒共同飲用。由于雞血的此種用途，國(guó)人很少平時(shí)食用雞血。
雞血中含鐵量高，能為人體提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和多種微量元素，對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、腎臟疾患,心血管疾病和病后的調(diào)養(yǎng)都有益處。雞血除可補(bǔ)血養(yǎng)血之功外，還對(duì)對(duì)支氣管炎、功能性子宮出血、潰瘍病和慢性肝炎等有一定療效。真是一款高大上的食材??！
辣拌雞血。女神們的最愛(ài)。將熟雞血切成3厘米的見(jiàn)方，用精鹽、味極鮮、米醋調(diào)成料汁；把雞血塊放到盆里，倒入調(diào)料汁攪拌靜候10分鐘；最后將朝天椒切成的小段、味精、蒜米、蔥花、芫荽末、酥黃豆倒入盆中與雞血攪拌后即可。這道菜非常爽口，雞血的細(xì)膩與料汁的辣爽完美的融合在了一起。
剁椒雞血。這道菜簡(jiǎn)單易做，屬于非常瘦身的一到美味。做好這道菜的關(guān)鍵記住烹飪的先后順序即可：首先要將大蒜末、姜末和剁椒用熱油爆炒出香味，再把蔥白或者香蔥段下鍋炒香，最后下入雞血同炒，烹入料酒加入鹽，起鍋前加入碎蔥花即可。
雞血湯。有句諺語(yǔ)，叫打了雞血般興奮。雞血湯的做法很簡(jiǎn)單，記住一點(diǎn)就可以，就是不要用油來(lái)熱鍋。將雞湯加涼水燒開(kāi)后，放入發(fā)好的木耳，然后加入豆腐，開(kāi)鍋即可，勾芡與否都可以。
雞血的做法還有很多，空閑時(shí)可以自己多加以研究琢磨，你一定會(huì)能發(fā)現(xiàn)更多的佳肴美味。
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