這幾種食材，記得焯水再吃，不然不僅不好吃，還會(huì)危害健康。焯水是一種烹飪方法，將食材放到燒開(kāi)的沸水中，把食材焯熟，方便后續(xù)進(jìn)行別的加工。焯水這個(gè)步驟不僅可以讓食材快速成熟，更重要的是通過(guò)焯水可以去掉食材中一些對(duì)人體有害的成分。但是大家在平時(shí)做菜時(shí)，可能經(jīng)常會(huì)忘記將食物焯水，或是不確定某種食材是否需要焯水。接下來(lái)就給大家分享幾種食用前一定要焯水的食材，大家看過(guò)之后以后就會(huì)記得這些食物是需要焯水的了。
1.含有生物堿的食材
四季豆、蕓豆、豇豆、豌豆苗、黃花菜、扁豆等食材，都含有生物堿。許多人都曾經(jīng)因?yàn)槌粤藳](méi)炒熟的四季豆而食物中毒，而其中原因則正是因?yàn)檫@些食物中含有的生物堿沒(méi)有被完全去掉。這類(lèi)含有生物堿的食材特點(diǎn)就是需要長(zhǎng)時(shí)間才能煮熟，因此提前焯水之后再進(jìn)行炒制，就減少了人體被生物堿傷害的機(jī)會(huì)，所以在處理含有生物堿的食材時(shí)，大家要記得先焯水。
2.含有草酸的食材
野外生長(zhǎng)的野菜，例如馬齒莧菜、黃須菜、薺菜等在烹飪之前也需要提前焯水。因?yàn)檫@些野菜，長(zhǎng)在野外，生長(zhǎng)環(huán)境難以預(yù)料，會(huì)含有大量的天然“草酸”，不僅是野菜，我們常見(jiàn)的菠菜和竹筍等蔬菜，也含有大量“草酸”，而“草酸”對(duì)人體有害，會(huì)造成人體內(nèi)的酸堿度失去平衡。所以在處理含有草酸的食材時(shí)，最好先進(jìn)行焯水，去除掉這些食材中的“草酸”，以免對(duì)人體造成傷害。
3.香椿
春天正是吃香椿的季節(jié)，應(yīng)季的香椿長(zhǎng)在樹(shù)上，散發(fā)著獨(dú)特的香味，吸引人們的采摘。但是很多人并不知道，其實(shí)香椿中含有大量的亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽也會(huì)對(duì)人體造成一定的傷害，但是很多人在烹飪香椿時(shí)，直接將新鮮的香椿切成末打入雞蛋中翻炒，這樣就很難去除香椿中含有的亞硝酸鹽，因此大家在烹飪香椿之前，還是要記得先焯水再烹飪。
4.豆類(lèi)食材
腐竹、豆腐、千張等豆制品中都會(huì)含有豆類(lèi)獨(dú)特的腥味。有的人對(duì)這種腥味十分敏感，這時(shí)候只需要經(jīng)過(guò)焯水就可以輕松地將豆腥味去除。焯水不僅可以去除豆腥味，還會(huì)給豆制品增加別樣的風(fēng)味，如豆腐焯水之后會(huì)更滑，而干制的豆制品焯水之后則更能激發(fā)豆制品原有的豆香味。
5.木耳
有些人在吃了新鮮木耳之后，曬太陽(yáng)會(huì)過(guò)敏，這正是因?yàn)樘幚砟径鷷r(shí)沒(méi)有焯水，讓木耳中的“感光性物質(zhì)”有機(jī)可乘。這時(shí)有人可能會(huì)疑惑，新鮮木耳需要焯水去除“感光性物質(zhì)”，那么泡發(fā)木耳需不需要焯水呢？答案是需要的，泡發(fā)的木耳雖然在干制的過(guò)程中，去掉了一部分的“感光性物質(zhì)”，但是在水中泡發(fā)這個(gè)過(guò)程中，難免有細(xì)菌滋生，這時(shí)焯水，不僅去掉了木耳中剩余的“感光性物質(zhì)”，更是給木耳進(jìn)行了一次消毒。
6.肉類(lèi)食材
各種牛羊豬肉在宰殺后，會(huì)有大量的血水藏在肉類(lèi)，而這些血水往往就是肉類(lèi)腥味的來(lái)源。沒(méi)有經(jīng)過(guò)焯水的肉，直接烹飪會(huì)變得很腥，做出來(lái)沒(méi)人吃也是浪費(fèi)食材。但是通過(guò)焯水，可以把肉類(lèi)中的血水從肉里去除。去除了血水的肉經(jīng)過(guò)加工后就能夠成為更美味的食材。
以上就是6種必須要焯水的食材了，很多人會(huì)忽略，以后為了身體健康可千萬(wàn)別再忽視。
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