焯水，是把食材通過沸水成熟的一種烹調(diào)方法。不但可以快速使食材成熟，炒制時(shí)快速便捷，最關(guān)鍵的益處是可以去除大部分對(duì)人體有害的食材成分。但是，我們?cè)诩易霾藭r(shí)，卻經(jīng)常忽視有些必須要焯水才能食用的食材。8種要焯水才能吃的食材，很多人做錯(cuò)，為了家人，可不能輕視。這些食材有些是含有較多量草酸、亞硝酸鹽、生物堿等成分，對(duì)人體不利；也有的是因?yàn)楹写罅垦趟侨バ?、提鮮的最佳方法；還有一些是因?yàn)檗r(nóng)藥殘留，焯水是去除殘留農(nóng)藥的有效方法。下面，咱們就一一羅列，與朋友們一起討論一下：

一、菠菜、竹筍等富含草酸的食材

在烹飪界有這樣一種共識(shí)，那就是菠菜很少與豆腐燉在一起。主要原因就是菠菜含有豐富的草酸，而豆腐是鈣離子含量豐富的食材，燉在一起，草酸容易與鈣離子形成沉淀，而影響鈣離子的吸收。草酸廣泛存在于很多食材中，以菠菜、竹筍中含量較多，所以，我們?cè)诔圆げ恕⒅窆S的時(shí)候，一定要焯水，去除大部分的草酸后再食用最佳。

二、香椿

香椿作為一種樹上的蔬菜，有著濃郁的鮮香味道，是春天里的鮮味兒，而受到人們喜愛與追捧。在古代，香椿也曾經(jīng)被作為貢品，受到皇室的喜歡，這足以說明香椿的誘人美味。香椿最家常的吃法就是香椿炒雞蛋，人們?cè)谧鲞@道菜的時(shí)候，經(jīng)常是把鮮香椿直接切末后與雞蛋炒在一起。其實(shí)，這樣做香椿炒雞蛋就大錯(cuò)特錯(cuò)了，因?yàn)?strong>香椿含有一定量的亞硝酸鹽，必須要經(jīng)過焯水才能去除大部分亞硝酸鹽。所以，食用香椿要焯水后再炒制才行。

三、蕓豆、豆角、四季豆、扁豆、豌豆苗、黃花菜等

這是一大類食材，但都有一個(gè)共同點(diǎn)，那就是均含有“生物堿類”，也是引起胃腸道問題最多的食材，很多人都曾經(jīng)因?yàn)槌粤顺床皇斓氖|豆、扁豆等而出現(xiàn)過問題。這一類食材還有一個(gè)共同特點(diǎn)，那就是不容易炒熟，必須要經(jīng)過焯水才能把這種“生物堿”給完全去除。所以，吃這一大類食材的時(shí)候，是必須要焯水的。

四、木耳

可能一提起木耳，朋友們比較疑惑，難道木耳還需要焯水嗎？這是毋庸置疑的。新鮮的木耳含有一種“光感性物質(zhì)”，有些人吃了新鮮的木耳后，曬太陽時(shí)，容易出現(xiàn)過敏情況，要焯水才行。因?yàn)槟径L在腐敗的木頭上面，食用新鮮的木耳焯水是一種消毒方法。干制的黑木耳雖然這種光感性物質(zhì)含量較少，干制的過程也進(jìn)行了消毒；但是，在浸泡的過程中，特別是用溫水長時(shí)間浸泡，難免沒有菌類滋生。所以說，不管是食用新鮮木耳，還是食用水發(fā)木耳，都要焯水后才能食用。

五、馬齒莧菜、曲曲菜、黃須菜、薺菜等野菜

這一大類野生食材，生長在野外，環(huán)境變化多種多樣；另外，這一大類野菜也有一個(gè)共同特點(diǎn)，那就是含有大量天然“草酸”。所以，食用這類野菜的時(shí)候，最好還是焯水后才能放心食用。

六、花椰菜、有機(jī)菜花、西蘭花等

這一類食材因?yàn)橛泻＞d狀的花頭，平時(shí)清洗的時(shí)候，很難將內(nèi)部清洗干凈，難免會(huì)有大量農(nóng)藥殘留，焯水是去除農(nóng)藥殘留最有效的辦法。其次，焯水可以促使食材快速成熟，特別是西蘭花，最大程度保留所含的維生素成分。

七、雞鴨鵝肉、排骨、大骨、豬牛羊肉等肉類食材

這些肉類食材含有大量殘存的血水在肉質(zhì)內(nèi)部，通過長時(shí)間浸泡雖然能去除一定量血水，但是很難去除干凈。這些殘存的血水特別腥，如果不經(jīng)過焯水，做出來的肉類菜品腥氣特別重，很難做出經(jīng)典美味。在熱力作用下，通過焯水，才是去除深部殘存血水的最佳方法。所以說，熱力是去腥最強(qiáng)有力的武器。

八、豆腐、豆皮、豆干等豆制品

豆腐、豆皮、豆干等豆制品含有一定的“豆腥味”，焯水可以輕松去除豆制品的豆腥味。焯水后的豆腐特別緊實(shí)，口感也更滑嫩；豆皮、豆干等焯水后，炒出來的菜品也更清香。