原麥山丘，成立于2013年10月底的面包品牌，短短兩年時(shí)間內(nèi)在北京連開5家店，而且間間人頭攢動(dòng)。單靠面包，一個(gè)100平左右的單店的最高月流水近240萬，趕超“面包新語”、“85度C”，成為面包的代名詞，是什么讓它如此厲害？原麥山丘手里到底握著什么制勝法寶？
原麥山丘的創(chuàng)始人兼CEO梁庭銓在成立原麥山丘之前，一直在關(guān)注整個(gè)烘焙行業(yè)。他發(fā)現(xiàn)，第一，中國(guó)市場(chǎng)上現(xiàn)有的面包基本都是日式面包，由日式甜面團(tuán)制成。第二，中國(guó)人不太愛吃歐式的面包，即使是上海這么一個(gè)能夠接受外來文化的一個(gè)地方，也還是不能接受硬的歐式面包。第三，整個(gè)食品行業(yè)的趨勢(shì)是健康。但是日式面包高糖高油高熱量，大而硬的歐式面包反而更健康，只是不符合中國(guó)人的口味習(xí)慣。
梁庭銓認(rèn)為這就是原麥山丘的機(jī)會(huì)。他們找準(zhǔn)市場(chǎng)空缺，決定主打“軟歐包”，用軟實(shí)力來搶占烘焙行業(yè)一席之地。軟歐包擁有歐式面包的外觀以及香濃麥香，但口感軟嫩彈牙，還比日式面包更健康，近幾年在臺(tái)灣、韓國(guó)、香港各區(qū)域受到極大的回響。梁庭銓希望通過原麥山丘，能讓中國(guó)的烘焙業(yè)有一個(gè)改變。而且，原麥山丘堅(jiān)持健康理念，出售的面包低糖、低油、低鹽，不添加防腐劑、不加香精、不使用反式脂肪油脂。順勢(shì)而為的原麥山丘很自然地就吸引了大批消費(fèi)者的目光。
北京西單天橋西側(cè)通往君太百貨的路上原本是知名面包品牌85度C的一個(gè)店面，因其租約到期，原麥山丘拿到了這片寸土寸金之地的絕佳位置。但是，這已不是原麥山丘第一次攻城略地。從第4家店崇文門新世界店擠走了真功夫，到第5家店西單君太店代替85度C，最近連面包新語也未能幸免（位于朝陽門豐聯(lián)廣場(chǎng)的面包新語變成了原麥山丘）。在原麥山丘方面看來，這主要是受到市場(chǎng)空間限制，北京核心商圈屈指可數(shù)，面包房都設(shè)在一樓，品牌競(jìng)爭(zhēng)在所難免。
梁庭銓認(rèn)為：“東西不好吃，其它什么都是扯淡!”所以原麥山丘進(jìn)北京的第一個(gè)動(dòng)作就是閉門專心研制面包。團(tuán)隊(duì)請(qǐng)到了臺(tái)灣的面包大賽的冠軍，擁有二十多年面包制作經(jīng)驗(yàn)的林育瑋作為主廚。
原麥山丘還專門弄了一個(gè)實(shí)驗(yàn)室，專心的應(yīng)對(duì)北京的濕度、水、原材料，每一個(gè)面包都要經(jīng)過兩次發(fā)酵，再經(jīng)過凍藏發(fā)酵和冷凍面團(tuán)工藝，把冷凍面團(tuán)在每個(gè)門店經(jīng)過烘烤，二次發(fā)酵完之后再烘烤，里面有很多工藝的細(xì)節(jié)。在一年兩個(gè)月的時(shí)間里，林主廚開發(fā)了接近200個(gè)品項(xiàng)的面包，最后選出了60多個(gè)品項(xiàng)上市。
但原麥山丘不僅僅滿足于這60多個(gè)品項(xiàng)，不斷推出新品，三個(gè)月一次。每一次出新品，主廚都會(huì)準(zhǔn)備6款面包，每一次每一款面包可能都做了1到3種微調(diào)整，不同的形狀、不同的表皮顏色、不同品種的原料。這6款面包要經(jīng)歷至少7次的內(nèi)部封測(cè)會(huì)。每周封測(cè)會(huì)的時(shí)候，主廚都會(huì)非常緊張，因?yàn)槊恳豢蠲姘紩?huì)經(jīng)歷兩輪的投票，一輪投的是看起來它是否吸引你，另一輪投的是吃起來它是否討你喜歡。只有兩輪投票都高票的面包才能過關(guān)。
原麥山丘從不放棄任何一次“粉絲不反感”的營(yíng)銷機(jī)會(huì)。
經(jīng)歷過嚴(yán)格的內(nèi)部封測(cè)會(huì)后，這6款面包還不能上市。原麥山丘還會(huì)舉辦一場(chǎng)新品品鑒會(huì)，把面包展示給公司外的人品嘗，邀請(qǐng)?jiān)u論人、美食專家、 媒體人、粉絲顧客來參加，從6款面包中投票最終選出3款。并且還會(huì)提前一周進(jìn)行大量的店內(nèi)試吃，聽消費(fèi)者的反饋。而且在推出了3款新品之后，一定會(huì)淘汰3個(gè)舊的面包款式。
除此以外，原麥山丘還要邀請(qǐng)消費(fèi)者為新品取名，命名被采納的消費(fèi)者還能獲得一次免費(fèi)的雙人熱帶國(guó)家旅行，給消費(fèi)者帶來極大的互動(dòng)感和參與感。
原麥山丘從開店的第一天起，就開始用一套非常科學(xué)和完備的系統(tǒng)來管理原物料以及商品進(jìn)銷存，還會(huì)分析每個(gè)時(shí)段來客數(shù)、客單價(jià)和顧客消費(fèi)習(xí)慣。并且，原麥山丘有自己的ERP系統(tǒng)、云端系統(tǒng)、收銀系統(tǒng)，所有門店的業(yè)績(jī)除了跟公司連線以外，都會(huì)發(fā)送至云端，用數(shù)據(jù)管理營(yíng)業(yè)。
用戶留存信息沉淀是他們下一步要做的，當(dāng)前期把公司內(nèi)部的整套運(yùn)營(yíng)的系統(tǒng)都做完，可以確保在門店開了很多的時(shí)候，對(duì)于數(shù)據(jù)的分析能夠很精準(zhǔn)。原麥山丘將會(huì)馬上推出會(huì)員卡，分析顧客信息。
一進(jìn)入原麥山丘的店內(nèi)，映入消費(fèi)者眼簾的會(huì)是正中央的低矮的大玻璃陳列柜。輕輕拉開兩側(cè)的玻璃門，你就可以取到木制貨架上的大顆面包。橘黃色的燈光聚焦在玻璃柜里整齊的面包上，通透而色澤光亮，像商場(chǎng)里的時(shí)尚精品那樣吸引顧客眼球、刺激購買欲望。
另外，服務(wù)上原麥山丘把臺(tái)灣的優(yōu)質(zhì)服務(wù)理念帶到店里來，為每個(gè)顧客主動(dòng)提供貼心的面包分切服務(wù)。并且每個(gè)門店都設(shè)有試吃的KPI，讓顧客能享受到大分量的、品類豐富的試吃。
除了試吃的服務(wù)之外，他們還教授顧客如何保存面包，不放入面包最容易老化的冷藏室而是放入冷凍室之后拿出在室溫解凍或烤箱以及微波爐加溫。讓顧客知道如何更好的吃面包，原麥山丘的面包也能更好的保持它的美味。
很多人會(huì)奇怪，原麥山丘的面包為什么那么大？一次都吃不完。從技術(shù)層面上考慮，是為了在低糖低油的配方下更好的保足面包的水分，使面包軟韌好吃。
但其真正呈現(xiàn)的目的并不在于狹隘地考慮一人食量，而是延展到多人分享。分享是企業(yè)要強(qiáng)調(diào)的理念，同時(shí)也通過一人購買，捆綁住更多的消費(fèi)者，面包市場(chǎng)也終于出現(xiàn)了家庭式客群。
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